開封扣碗的做法_開封扣碗怎么做好吃

開封扣碗是開封特色小吃，開封老百姓只要是逢年過節(jié)、結(jié)婚生子，開封扣碗都是每家每戶必吃菜品。開封扣碗是一個統(tǒng)稱，其包括有十幾種菜品，主要有小酥肉、排骨、芥菜肉、黃燜雞、腐乳肉、海帶肉、肘子、紅燒丸子等，都是極具代表性的扣碗。

小酥肉扣碗

排骨扣碗

薺菜肉扣碗

黃燜雞扣碗

腐乳肉扣碗

腐乳肉在開封大多切成丁的，肉無論是切成片還是丁只要做的好吃是一樣的

只是切法不一樣。

肘子扣碗

肘子扣碗大多是切開去骨之后蒸熟的

紅燒丸子扣碗

丸子扣碗是比較受歡迎的菜品

好多學(xué)習(xí)扣碗的老板由于不懂，往往去技術(shù)學(xué)校學(xué)習(xí)，但是餐飲這個行業(yè)不同于其他行業(yè)，不是能夠靠學(xué)校學(xué)習(xí)就能掌握真本事的，學(xué)習(xí)開封扣碗要找專業(yè)大廚學(xué)習(xí)

下面介紹下開封扣碗的做法

開封扣碗品種很多，現(xiàn)在介紹下小酥肉的做法

開封扣碗-小酥肉的選肉關(guān)鍵

小酥肉的選肉很關(guān)鍵，不能使純瘦肉，也不能太肥了，純瘦肉也不香，太肥了吃著油膩，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有，

開封扣碗小酥肉的做法

1.肉去皮，切成條。用鹽味精， 雞精腌制十多分鐘。

2.粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻

3.鍋內(nèi)放油，燒熱后下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用

4.把炸好的酥肉放入碗內(nèi)，加入調(diào)制好的鹽水，蔥姜花椒，八角，上籠蒸1個小時即可扣到盤子內(nèi)

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