薺菜在我們湖北老家俗稱地菜，在農(nóng)村長大的都知道，在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜，顏色是綠色的，和草有點相似，其實不難發(fā)現(xiàn)。

薺菜一般冬末初春的時候都生長出來了，小時候經(jīng)常拿著提簍子和姐姐一起到田邊挖薺菜，一天下來都是滿滿一大簍子。

湖北老家農(nóng)村習(xí)慣薺菜可以用來包地菜卷吃，口感特別爽，每年過年幾乎每家都會準備這道菜。薺菜卷怎么做，其實很簡單，先把摘回來的薺菜清洗干凈，然后放到鍋里面炒干水分，然后手揉搓成一團，用刀切細，再準備點肉，把肉絲攪亂，均勻的攪拌在一起，類似是包餃子做肉餡的那種，調(diào)好了后，就可以包地菜卷了，我們老家是用豆皮來包地菜卷的，地菜卷包好后，一般都是放在冰箱冷凍，可以保存一段時間，想吃的時候拿出來煎著吃，特別清脆爽口。

薺菜一般到了農(nóng)歷二月份就會開花了，上次回老家，到田邊看到了薺菜都開花了，開花的薺菜都已經(jīng)老了，沒人會吃了，但是薺菜花可是一個非常大的用處，那就是每到農(nóng)歷三月三，我們湖北老家有這個風(fēng)俗（很多地方也有），用薺菜花煮雞蛋吃，可以涼血止血、補虛健脾、清熱利水，俗話說“中午吃了腰板好，下午吃了腿不軟“。所以薺菜花煮雞蛋，是每年我們必須吃的一道菜。

那么地菜花煮雞蛋怎么做，其實也不難：

1、準備好薺菜花不需要太多。

2、準備好土雞蛋。

3、準備好一點茶葉。

4、將薺菜花、雞蛋洗干凈，放入鍋里面；加入適量冷水，煮開。

5、加點茶葉，大火煮開；然后中火煮15分鐘左右。

6、用勺子將雞蛋殼敲破入味；加點適量的鹽，再煮10分鐘，即可關(guān)火。

馬上要到農(nóng)歷三月三，大家想吃地菜花煮雞蛋嗎？可以自己試試做一次！