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營養(yǎng)又美味的鹵肉可是不少人的心頭寶，尤其是喜歡喝酒聊天的朋友們，更是餐餐離不開鹵肉。覺得在外面買的不衛(wèi)生，那就在家自己做，鹵肉的做法及配料也是一學(xué)就會的簡單。想知道醬肉的做法以及醬肉怎么做嗎?那就一起來看看吧。 家常醬牛肉 主料 生牛肉 輔科 黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 做法 選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。
然后切成0.75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。 調(diào)醬 鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。 牛肉裝鍋 先在鍋底和四周墊上肉骨頭,以使肉塊不緊貼鍋壁,然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi),老的肉塊碼在鍋底部,嫩的放在上面,前腿,腔子肉放在中間。 醬制 肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料。 并用壓鍋板壓好(壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住)添上清水,用旺火煮制4小時左右。 煮制第1個小時后,撇去湯面浮沫,再每隔1小時翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況,適當(dāng)加入老湯,使每塊肉都能浸在湯料中。 旺火煮制4小時之后，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。 出鍋 壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要用特制的鐵拍子，要做到輕鏟穩(wěn)托放平，并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上。 肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 簡單醬鹵肉 原料 牛肉、蔥、姜、鹽、糖、料酒、醬油、五香粉、香葉、花椒、丁香、小茴香、陳皮、甘草、桂皮、八角、清水。 做法 1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。 2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。 3、蔥切大點的段、姜拍破備用。 4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。 5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。 7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。 8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。 9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。 10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
貼士 1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊,使成品不易被切碎。 2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。 醬鹵肉 原料 前腿牛鍵子1000克。 調(diào)料 丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)、大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。 做法 1.前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。 2.鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入。 3.在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。 4.將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。 5.大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。 6.砂鍋中倒入適量清水，大火加熱。 7.依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。 8.煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。 9.用筷子扎一下，能順利穿過即可。 10.將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時左右。 11.將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。 結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生為您介紹的鹵肉的做法及配料，你們都明白了吧。這對于喜歡吃鹵肉的人來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的醬肉的做法以及醬肉怎么做，心動的話就趕快去做一做，它可是談天說的好伴侶。 |
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