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煲仔飯的制作并沒有固定的模式，可以根據(jù)個(gè)人的愛好選用不 同的米、肉類和調(diào)料做出不同口味的煲仔飯品種，廣式煲仔飯味 道多為清淡，所用調(diào)料簡(jiǎn)單常見，特別是菜宴部分的制作多選用 肉類，可以分為兩個(gè)部分。一種是不需要腌制的肉類如：臘味、 叉燒、燒鴨，另一種是需要腌制或是要經(jīng)過烹飪加工的品種如： 雞肉、牛肉、豬肉、魚類等生料食品，而調(diào)料方面更是常見列如： 醬油、蠔油、花生油、鹽、雞精、生粉、白糖、沙茶醬、咖喱粉 等各種不同的調(diào)料。 煲仔飯的制作流程千篇一律，主要可分為兩部分。一是煲飯前 的各種準(zhǔn)備主要是制作菜宴，第二是煲飯的過程直接整個(gè)做好整 個(gè)煲仔飯。 一：煲飯前的準(zhǔn)備工作 1． 將準(zhǔn)備煲飯用的米提前泡好（提前一天最好，時(shí)間 緊的話至少也要泡 1 小時(shí)以上） 2． 菜宴的制作把選用的材料經(jīng)過刀工處理好，然后腌 制或是烹調(diào)過后放一邊侯用。 二．煲飯過程直接出品 1.砂鍋里先抹一層油，煲好的米放進(jìn)去加進(jìn)適量的水 （一般比例為 1﹕1.5）用大火燒開。 2.當(dāng)鍋里開始冒大泡泡的時(shí)候用筷子順一個(gè)方向慢慢 攪動(dòng)看到米開始收水時(shí)，沿著鍋?zhàn)羞吜苌僭S的油或 醬油（隨各人愛好）然后適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動(dòng)一下。 3.快速放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的材料，淋上相應(yīng)的醬汁，將 火勢(shì)調(diào)小蓋上煲蓋。 4.煮幾分鐘等材料煮熟后直接關(guān)火，不可開蓋繼續(xù)焗 上十分鐘（至關(guān)重要）。 5.將準(zhǔn)備的青菜灼熟或炒好，待到時(shí)間夠，放進(jìn)青菜 即可食用。 牛肉煲仔飯 選料：百米、青菜、牛肉、雞蛋 制作過程 1. 牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、 醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放 一邊備用。 2. 把泡過的米放進(jìn)煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加 熱。 3. 當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時(shí)用筷子適當(dāng)攪拌，待水差不多干時(shí)， 沿著煲仔邊淋上少許 油，適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)，在煲里結(jié)成一 層鍋巴。 4. 放進(jìn)事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用）， 調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。 5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時(shí)直接關(guān)火， 切記不可開蓋，繼續(xù)焗十分鐘。 6. 等到焗的時(shí)間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。 鼓汁排骨煲仔飯 選料：白米、青菜、肉排骨、青紅椒 制作過程 1. 排骨切成小塊放進(jìn)青紅椒粒、豆鼓、蒜蓉、精鹽、雞精、 味精、白糖、醬油、胡椒粉、麻油、生粉、蠔油調(diào)味， 腌制好放一邊備用。 2. 泡過的米放進(jìn)煲仔加水直接用大火加熱。待到水分差不 多干時(shí)，將腌制好的排骨放進(jìn)煲仔內(nèi)，將火調(diào)小，沿煲 仔邊淋上少許醬油，蓋上煲蓋煮到排骨熟，然后關(guān)火繼 續(xù)焗上十分鐘。 3. 燒水灼好青菜（也可炒）等到焗飯時(shí)間足夠后放入青菜 即可。 冬菇滑雞煲仔飯 選料：白米、青菜、雞肉、鮮冬菇、青紅椒、蔥白 制作過程 1. 將雞肉切片，鮮冬菇切片，蔥白切成小段青紅椒切成椒 角 2. 雞肉和余料拌仔一起放入姜絲、蒜蓉、精鹽、味精、雞 精、料酒、蠔油、麻油、生粉、少許老抽調(diào)好味，放一 邊備用。 3. 泡過的米放進(jìn)煲仔加水直接用大火加熱。待到水分差不 多干時(shí)，將調(diào)好味的雞肉放進(jìn)煲仔內(nèi)，沿著旁邊淋少許 油，蓋上鍋蓋煮幾分鐘，關(guān)火后繼續(xù)焗十分鐘。 4. 等到焗好后放進(jìn)青菜即可。 咖喱雞煲仔飯 選料：白米、青菜、雞肉、洋蔥、青紅椒 制作過程 1. 將材料洗干凈雞肉切好，洋蔥和青紅椒切成棱角狀。 2. 起炒鍋放油加熱，放進(jìn)蒜蓉、姜角、洋蔥、青紅椒略炒 然后放進(jìn)雞肉，用鹽、雞精、糖?？о壅{(diào)味，待雞肉 炒成五成熟時(shí)用濕生粉勾芡，最后加入少許椰漿與淡奶 放一邊備用。 3. 把泡過的米放進(jìn)煲仔內(nèi)加進(jìn)水后加熱，待到米飯收水時(shí) 放進(jìn)炒好的咖喱雞，然后沿煲邊淋上少許醬油，蓋上煲 蓋，將火調(diào)小煮幾分鐘后直接關(guān)火繼續(xù)焗十分鐘。 4. 等到焗好后放進(jìn)青菜即可。 |
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