甘甜味（Sweet）---深度烘焙的優(yōu)質(zhì)表現(xiàn)

咖啡豆的糖分在維也納式烘焙（中深度烘焙）到Espresso式烘焙（普通深度烘焙）之間發(fā)展完全，與此同時(shí)，咖啡豆中有些與苦味相關(guān)的風(fēng)味在這個(gè)階段消失殆盡，烘焙出來(lái)的咖啡性格圓潤(rùn)、口味柔軟，粘稠度豐厚、卻又不空洞和浮躁。

如果選用完全成熟的咖啡櫻桃作為咖啡生豆原料，其原本帶有的較高甜度再遇到較深的烘焙模式，口味表現(xiàn)會(huì)超乎想象。

刺激性風(fēng)味（Pungent/Pungency）---深度烘焙下特有的微微苦味

有人將這種風(fēng)味詮釋為“深度烘焙下特有的微苦”，任何一位偏好深度烘焙的咖迷都會(huì)對(duì)這種感覺(jué)很熟悉并且特別的贊賞，微微的苦味是在深烘模式下，咖啡豆的原本性格得以充分的釋放，口感醇厚香濃，咖啡的調(diào)性表現(xiàn)得淋漓盡致。

苦甘味（Bittersweet）---深烘咖啡豆復(fù)雜風(fēng)味集合

苦甘味代表的是深度烘焙咖啡豆所產(chǎn)生的所有復(fù)雜風(fēng)味的集合說(shuō)法。在深度烘焙下，咖啡豆的酸度逐漸消失，取而代之的是刺激性風(fēng)味加上細(xì)微的焦糖甜味，這就是咖迷們經(jīng)常說(shuō)的“苦甘味”（Bittersweet），有些人可能會(huì)將這個(gè)味道以一種無(wú)名的形容法，將之歸類到“烘焙口味”（Roast taste/Taste of the roast）。

烤面包味（Bready）---咖啡豆的風(fēng)味油脂尚未發(fā)展

在咖啡的烘焙過(guò)程中，如果咖啡豆未烘到足夠烘焙深度或是烘焙溫度，在杯測(cè)中多少會(huì)出現(xiàn)一股烤面包味?？梢杂酶蓾⑷狈顫姷母杏X(jué)來(lái)形容，因?yàn)榇藭r(shí)咖啡豆的風(fēng)味油脂尚未開(kāi)始發(fā)展，而咖啡豆的油脂又恰巧是咖啡風(fēng)味中最重要的口味調(diào)和劑。

焗烤味（Baked）---不當(dāng)?shù)暮姹悍绞疆a(chǎn)生的結(jié)果

這種風(fēng)味的出現(xiàn)，是把咖啡豆以過(guò)低的溫度長(zhǎng)時(shí)間烘焙所致。帶焗烤味的咖啡豆，其杯中的表現(xiàn)是空洞、無(wú)香氣的，一般初級(jí)烘焙玩家容易玩出這樣的結(jié)果，多加練習(xí)才是烘焙的王道。