家鄉(xiāng)的汗菜

這幾天，下了幾場的熱雨，市場上賣的葉面蔬菜價(jià)格普遍漲高，于是想起老家的汗菜來。

我的家鄉(xiāng)位于江漢平原水網(wǎng)湖區(qū)的中心地帶，境內(nèi)陸勢(shì)平坦。雨量充沛，地下水位高，水資源豐富。土質(zhì)稍含沙性，疏松肥沃。主產(chǎn)糧食作物五谷豐登，種植的經(jīng)濟(jì)作物高附價(jià)值，養(yǎng)殖的魚類、禽類享有盛名，栽培的瓜果蔬菜水靈可口。

汗菜，就是莧菜，莧菜有多個(gè)不同品種，其中有一種稱為紅莧菜，屬紅色蔬菜。紅色蔬菜一般是指紅色或偏紅色的蔬菜，如胡蘿卜、紅蘿卜、西紅柿、紅辣椒、紅菜薹、紅苕等等。

莧，正確的讀音是“現(xiàn)”。莧菜，家鄉(xiāng)人習(xí)慣叫汗菜，也把馬齒莧說成“馬齒汗”。汗菜在當(dāng)?shù)兀擞胁シN的紅汗菜外，還有一種野生的青（灰）汗菜，常被人們稱之為“土汗菜”。

紅汗菜，葉面蔬菜，春夏隨時(shí)可播種。汗菜籽是先把留種成熟的汗菜割下來，鋪開曬干、用連枷輕拍汗菜梗，借風(fēng)吹初步地分離出梗屑，灰塵等雜物，然后把汗菜籽用細(xì)篩子篩，用簸箕簸出來。汗菜籽為黑色，極小的顆粒，如黑芝麻般。中藥鋪里，汗菜籽是門常見的藥引，能清肝明目、通利二便。

播撒汗菜籽要力求均勻，汗菜籽顆粒小，抓在手里不見形，容易播撒集堆。在汗菜籽里面去摻些散土去播種，播下的汗菜籽長出的芽苗，才不會(huì)擁擠或造成田塊光禿。

吃紅汗菜通常以葉片和嫩尖為主，汗菜的根莖纖維比較粗糙，剝皮吃莖的較少，一般是掐去嫩尖后，留住樁讓其再生。密植的汗菜，可以一邊去定株行距，隔三差五地扯來食用。汗菜的葉分尖葉和團(tuán)葉兩種，陽光水分充足的田塊，向上生長的菜頭肥碩，菜葉闊大，菜莖、菜葉為紫紅色。在家鄉(xiāng)，農(nóng)歷的五六月是汗菜大量上市的季節(jié)。

土汗菜葉闊株高，全身沒有半點(diǎn)紅色，根莖葉完全著有植物的綠，葉面帶毛茸，人吃的少，主要是它沒有紅汗菜細(xì)嫩，嚼在嘴里粗糙，味道也短，難咽下喉。但它可是喂豬的好飼料。

我對(duì)汗菜有一種特殊的愛，每當(dāng)我見到汗菜，便會(huì)油然而生一股親近感來。

在家鄉(xiāng)，莧菜之所以叫汗菜，是由于汗菜不耐旱的緣故。夏天氣溫高，造成土壤干枯，不常潑水它就是不長。家鄉(xiāng)人種汗菜多為自種自食，菜園里種汗菜，也多是種在靠臺(tái)坡、靠籬笆邊一蘆席大、一曬墊大，那些閑散的地方。汗菜很少去移栽，汗菜籽撒下后，芽苗在有葉有心期，間苗后，汗菜就會(huì)自然地生長起來。

記得年少時(shí)潑汗菜水，是很少從河里、溝里去取水的，一般用的是全家人晚上的洗澡水。洗澡，土話叫“洗汗”、“抹汗”，用桐油油過的圓木盆盛水。木盆也稱“腳盆”，陪嫁的腳盆，大中小一套為“三圓”，象征圓圓滿滿。莊稼人洗臉用的是小腳盆，也叫洗臉盆子；洗汗用的是大腳盆。大人洗澡全靠粗布“袱子”（毛巾）去抹身，去紇（ge）背（搓背），抹了上身抹下身，最后洗腳。孩子則可以坐在盆子里去洗淋水澡。夏天出汗多，大人說自己小孩身上臟，往往用“洗澡水可肥幾畝田”來形容。

我不知道這洗汗水究竟有多少肥氣，反正那時(shí)家家戶戶的洗汗水在晚上都是去潑了汗菜，這也許是家鄉(xiāng)人把莧菜叫“汗菜”的緣由嗎？天天潑，這汗菜一天天生長起來，翠色欲滴。不想去知道這汗菜是怎么來的，刨根問底，但我心里知道莊稼人著實(shí)的不容易。一把汗菜，一捧谷物，都是莊稼人一滴滴汗水換來。莊稼人，其實(shí)就是莊稼的親人！勤勞、樸實(shí)，節(jié)儉、本分……盡展莊稼人之本色。

打豬草是農(nóng)村孩子每天要做到事，打豬草我們當(dāng)?shù)氐脑捊小疤糌i菜”，就是拿著小鏟一蔸蔸去挑地里野菜，如同“挑細(xì)米菜”。割豬草則是用鐮刀去割。平原地帶打豬草用背簍的少，多用竹籃。芝麻黃豆田多生長土汗菜，看青的“管湖佬”才不肯讓你下田去割呢，怕孩子們損害青苗。我十有九次總被看青的管湖佬發(fā)現(xiàn)，“老不死的”他罵我，趕我，要踩爛我的打豬草籃子丟到河里。

看青的老人輩分高，鄉(xiāng)村的習(xí)俗，前輩罵晚輩“雜種”、“狗日的”，是不能還嘴的，否則，人們都認(rèn)為你“不上線”（機(jī)杼上紗，意為不懂事）、少家教，說什么“有老子養(yǎng)，無老子教。”在我的印象里，灣子里長輩罵晚輩那不叫罵，而是喜歡你：“喜歡你，打一個(gè)皰；不喜歡你，撈都不撈。”都打得頭上起皰了，還說是喜歡別人，什么鬼邏輯！長大才明白，這是老祖宗留下的古訓(xùn)，只能是“祖祖孫孫打下去”了。

土汗菜水分足，刀切細(xì)后捏得出水來，喂豬拌谷糠不需添潲水。想起來，家鄉(xiāng)還有一種豬愛吃的莿（同刺）汗菜，長得比較高，溝邊路旁到處都是。打豬草時(shí)用火鉗夾著嫩尖割下，拿回來用刀或草皮鏟去剁細(xì)，然后拌糠去喂母豬，不然手掌會(huì)扎進(jìn)如麥芒的小刺，很焦疼。刺是軟的，用針也難得挑出來。軟刺都可以扎進(jìn)肉里，這也許是植物刺的獨(dú)特功能了。

刺汗菜，也是野汗菜的一種。不同的是莖上有刺，葉面略小，也是紅紫色的。宭迫的年月，把刺汗菜的嫩莖摘回家后，去皮炒著吃，味道雖說有些苦澀，但還是比土汗菜的莖那“木頭味”要好吃的多。

如今，鄉(xiāng)下“挑豬草”、“管湖佬”、“洗澡水潑汗菜”這類名詞，也隨那段歷史一同消失了，但自己卻時(shí)?；叵肫鹉菢拥拿篮脮r(shí)光。

汗菜是我小時(shí)候最喜歡的一碗菜，因?yàn)槌词斓暮共酥亲霞t色的，夾一筷子汗菜放進(jìn)飯碗里，飯會(huì)被染得鮮紅，特別惹人喜歡，很有食欲感。炒汗菜以清炒為好，汗菜易熟，炒死了即可，不用炒得太久，適當(dāng)加些大蒜。

小時(shí)候愛流鼻血，大人總叫我多吃紅汗菜，說是汗菜補(bǔ)血，其實(shí)不然。一生的愛吃汗菜，也許是小時(shí)候吃多了的緣故。

汗菜在鄉(xiāng)村是一種常見的蔬菜，而到了城里卻顯得珍貴起來。每當(dāng)見到市場上有賣汗菜的，自己總要買點(diǎn)拿回家嘗嘗鮮，因?yàn)槭袌錾系暮共撕苜F，賣菜的根本不與你討價(jià)還價(jià)。

家鄉(xiāng)的汗菜，難忘的思鄉(xiāng)味道，難忘的昔日生活?。?font style="FonT-FAMiLY: 楷體_GB2312,楷體">張才富）