鷹嘴豆從中亞紅到歐美、亞洲，很多餐廳現(xiàn)在常見鷹嘴豆料理，英國名廚杰米．奧利佛甚至將鷹嘴豆視為超級食物，為什么？

《2017年全球飲食趨勢》報(bào)告預(yù)測，鷹嘴豆是今年的當(dāng)紅食材，所含的菊糖也將成為新興的天然調(diào)味劑。

鷹嘴豆的外形有個小小的鷹嘴，因而被稱為鷹嘴豆，他還有另一個名字—雪蓮子。它原是中東地區(qū)的食物，常見中亞、地中海、印度等異國料理，繼風(fēng)靡歐美后，近年又紅回亞洲。

鷹嘴豆是豆類、蔬菜，也是淀粉類食物。它有豐富的膳食纖維、優(yōu)質(zhì)胺基酸，以及相當(dāng)米飯的淀粉含量，兼具各種營養(yǎng)且均衡。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部食品成分資料庫顯示，鷹嘴豆的蛋白質(zhì)比例為19％，低于黃豆的33％，但與紅豆、綠豆相當(dāng)，較類似淀粉類的豆科植物。

一份鷹嘴豆的蛋白質(zhì)就相當(dāng)于一份肉類的含量，且品質(zhì)更高，屬優(yōu)質(zhì)胺基酸，是素食者極佳營養(yǎng)來源。

營養(yǎng)師趙子晴表示，一份鷹嘴豆（生的33克、熟的82克）有6克膳食纖維，是一份蔬菜（100克）的1～2倍。此外，它也有豐富的維生素及礦物質(zhì)，相較于糙米，鷹嘴豆約有3倍以上的蛋白質(zhì)、纖維質(zhì)及鐵質(zhì)，而鉀含量則多達(dá)7倍。

除了完整的營養(yǎng)價值外，鷹嘴豆已被證實(shí)有許多健康效益，例如有助控制血糖、血脂、血壓和減重，還能預(yù)防大腸癌、乳癌。

百變料理就靠鷹嘴豆

營養(yǎng)價值多元的鷹嘴豆在料理方式上也可以變幻萬千。

鷹嘴豆最適合沙拉及湯品料理。他提醒，干的鷹嘴豆在料理前要浸泡8小時；烹煮時，水只要稍蓋過鷹嘴豆，再撒點(diǎn)鹽。水滾后轉(zhuǎn)中火煮20分，關(guān)火燜到?jīng)黾纯蓚溆谩Ｈ羰鞘斓您椬於构揞^，一般建議，先以清水煮掉鹽分和罐頭的金屬味再料理。