再過一個(gè)月，廈門就要正式進(jìn)入為期三個(gè)月的休漁期，屆時(shí)想吃海鮮的朋友可能就要掏更多的錢啦！其實(shí)錢倒其次，休漁期最難得的是遇到新鮮海鮮。所以，趁著這個(gè)月廈門還未進(jìn)入休漁期，趕緊喊上朋友大快朵頤一場吧！

吃海鮮前，我想你很有必要認(rèn)識一下廈門的所有海鮮，特別是下館子的時(shí)候，別一只鯽魚當(dāng)黑翅魚賣給你都不知道！

介紹海鮮之前，先來聊聊我們平常所購買的海鮮到底從何而來。

下面進(jìn)入我們今天的正題——《廈門海鮮大全》，千萬不要魚買回來不知道怎么吃，連百度都不知道該輸入什么名字哦~

黃翅魚應(yīng)該是大家最常在海鮮市場見到的一種魚，喜歡海釣的朋友應(yīng)該也不陌生，當(dāng)然也非常好認(rèn)，魚鰭是黃色的。煮面線、干煎、煮湯、燉姜絲都是不錯(cuò)的烹飪選擇。

黃翅魚肉質(zhì)鮮美，因?yàn)檫m應(yīng)力強(qiáng)，生長快，為中國南方網(wǎng)箱養(yǎng)殖的重要對象。

曾經(jīng)有一位賣魚的老板告訴小魚君，只要有人指著水族箱跟你說這黃翅魚是野生的，那你要小心了，很可能是假的，野生由于運(yùn)輸捕撈等，到市場時(shí)多數(shù)已死。

很多內(nèi)陸城市的朋友第一眼肯定分不清黑翅和鯽魚。很多年前和一位外省朋友一起去買魚，黑翅一斤35，她直接把我拉走，說去超市買就好，一斤6.7塊就夠了......

黑翅魚和黃翅魚的吃法差不多，小魚君偏愛蒸豆豉。

三線磯鱸屬石鱸科，俗稱黃雞仔魚或雞仔魚亦有甘仔魚之稱。春夏兩季，廈門市場上的三線磯鱸較為常見，此魚為野生海捕，尚無人工養(yǎng)殖記錄。

三線磯鱸漁期全年皆有，魚肉細(xì)膩且肉多刺少，肉質(zhì)清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，適合煮姜絲清湯、干煎等料理方式。

屬羊魚科，俗稱秋哥魚，有人會(huì)誤將此魚稱為“大尾紅娘魚”。黃帶副緋鯉魚肉扎實(shí)，呈蒜瓣?duì)?，與淡水鯉魚特點(diǎn)相似，適合干煎或油炸、糖醋。

購買黃帶副緋鯉時(shí)須注意觀察，其魚體一致為橘紅色，上半部較深，下半部較淺；魚體新鮮時(shí)，在眼部四周有數(shù)條斜紋之藍(lán)帶，自眼眶后側(cè)至尾鰭基部有條寬黃褐帶；背鰭及胸鰭淺紅色；頜須白色、腹鰭與臀鰭淡黃色。若不新鮮，魚肉會(huì)變軟，體表顏色暗沉褪色，還會(huì)散發(fā)出明顯的臭蝦味。

二長棘犁齒鯛屬鯛科，俗稱盤子或魬仔魚，臺灣稱為紅鋤齒鯛，我國東海及南海有分布。適合碳烤、油煎、清蒸等，味道均極為爽口。

二長棘犁齒鯛肉質(zhì)細(xì)膩，味鮮美，營養(yǎng)豐富，性味甘、平；食之可補(bǔ)腎益氣，魚鰾可清熱消炎。

選購時(shí)應(yīng)注意魚體的外表是否光亮、完整；用手觸摸按壓看是否有彈性；魚腹是否有破裂。

畫眉笛鯛屬笛鯛科，是廈門市場上常見的海魚品種，廈門人俗稱的赤筆仔魚，純野生種，無養(yǎng)殖記錄。

個(gè)人覺得此品種是笛鯛科眾多魚類里面最好吃的，價(jià)格也還實(shí)惠，肉質(zhì)細(xì)膩口感上佳，適合干煎、紅燒及清蒸。

龍頭魚屬狗母魚科，俗稱龍頭魚、鼻涕魚、佃魚，閩南則習(xí)慣稱之為絲丁魚，這種魚身上只有一條極柔軟的魚骨，魚刺如發(fā)絲般細(xì)微。

新鮮的絲丁魚體呈乳白色，魚身柔軟有彈性。因絲丁魚魚肉含有極高水分，只能趁著新鮮吃了，無法冷凍保存，解凍后的絲丁魚會(huì)縮水不少，沒啥魚肉可吃了。正因?yàn)闊o法冰凍保存，有許多無良攤販會(huì)將絲丁魚泡上甲醛，使魚不易腐敗臭掉。

所以買這種魚要特別小心：絲丁魚如果不新鮮，魚的體表會(huì)慢慢轉(zhuǎn)呈褐紅色；新鮮的魚腥味可以靠嗅覺感受出來，若是泡了甲醛，會(huì)有股沖鼻氨氣的味道；挑揀絲丁魚的時(shí)候，可以感受下柔軟而又有彈性的新鮮魚體，泡了甲醛的絲丁魚魚肉僵硬而無彈性。

四指馬鮁俗名午仔魚、大午等。近年來，隨著漁業(yè)資源嚴(yán)重衰退，野生四指馬鲅已經(jīng)難見蹤跡，據(jù)報(bào)道，上市的90%是養(yǎng)殖的。

這種養(yǎng)殖的四指馬鲅，都進(jìn)口自臺灣，雖是養(yǎng)殖，但口感與野生區(qū)別不大，且貨源穩(wěn)定，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

條紋斑竹鯊屬斑竹鯊科，俗稱狗鯊。狗鯊肌肉的粗蛋白含量為21.7%，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高，含色氨酸，無機(jī)質(zhì)含量豐富。夠鯊魚肉甘溫，食之可健脾補(bǔ)氣，肝可明目，油可清熱、防腐、解毒和消炎解痛。

狗鯊一般以一魚多吃魚肉清蒸、魚頭尾魚骨燉湯食之，但孕婦應(yīng)慎食，因鯊魚肉中汞的含量較高，經(jīng)常食用，可能會(huì)對胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害。

鰳魚屬鯡科，俗稱白力、力魚、曹白魚。鰳魚為經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的食用魚。肉味鮮美，可鮮食或制成加工品。

鰳魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、硒均十分豐富；富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。中醫(yī)將其入藥主治慢性泄瀉等病。 

赤點(diǎn)石斑魚屬鮨科，俗稱紅斑、珠鲙。赤點(diǎn)石斑魚是鮨科中價(jià)值最高的名貴品種，肉質(zhì)厚實(shí)、潔白，味道鮮美，低脂肪，營養(yǎng)豐富，有“海雞魚”的美譽(yù)。主要食法以煮湯為主，清蒸亦佳，活魚做刺身也是絕妙選擇。雖產(chǎn)量甚多，價(jià)格卻相對較高。

金錢魚屬金錢魚科，俗稱金古、打鐵婆。肉質(zhì)肥厚扎實(shí)，多煎食或煮湯亦可清蒸。

金錢魚內(nèi)臟有別于其它魚類，綠色魚膽?yīng)q如雞膽，殺魚的時(shí)候切記小心，要是把魚膽給弄破了，那就杯具了，整條魚會(huì)苦澀無比，難以下咽！

圈項(xiàng)鰏屬鰏科，因其身形窄小、身薄肉少而被稱為葉子魚、金錢仔。

葉子魚很便宜，你們經(jīng)常吃的醬油水雜魚里肯定有它。葉子魚肉質(zhì)細(xì)嫩，是廈門人煮醬油水最受歡迎的海魚品種之一。早年因近海易撈捕而量大，多拿來喂食雞、鴨或作為延繩釣的釣餌。近年來隨著資源嚴(yán)重衰退，以前人們不屑一顧的小雜魚現(xiàn)在也變得珍貴。

藍(lán)豬齒魚屬隆頭魚科，因口前端有兩對明顯突出的尖銳犬齒而得四齒俗名，廈門市場上卻多稱之為鸚哥魚，這與其外形與鸚嘴魚科魚類相似不無關(guān)系。

藍(lán)豬齒魚魚肉細(xì)嫩，味鮮美，高脂肪，魚肉蛋白質(zhì)中含豐富的氨基酸。多以清蒸或過油燜煮食之。選購時(shí)應(yīng)挑選魚眼飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋密實(shí)，鰓色鮮紅，體表黏液透明無異味，鱗片完整有光澤的個(gè)體。處理藍(lán)豬齒魚時(shí)需注意的是，它的鰓蓋邊緣非常銳利，小心割傷！

刺鯧屬長鯧科，俗名肉魚、肉鯽仔。

刺鯧多以凍品及冰鮮魚上市，選購時(shí)要看魚體外表光亮，完整無損傷；觸摸魚體有彈性，魚鰓鮮紅，腹部無破裂。料理方式以清蒸及油煎皆宜。

花鱸分類上屬于鮨科花鱸屬，俗稱鱸魚、七星鱸、海鱸。

每年立冬前后，野生海捕大海鱸集中上市，時(shí)間可持續(xù)至春節(jié)前后。這一時(shí)間段的海鱸最為肥美，其由近海洄游至外海區(qū)域，規(guī)格多在一二十斤以上，體背部青灰色，與水庫及近海養(yǎng)殖的暗綠色有明顯差別，野生的海鱸兩側(cè)及腹部呈銀白色光澤，這個(gè)也是養(yǎng)殖鱸魚所沒有的。

單角革鲀屬革鲀科，俗稱剝皮魚、狄仔魚。因?yàn)槠ず?，食用前通常?huì)先剝皮，這也是俗稱“剝皮魚”的由來。

剝皮魚肉質(zhì)普通，一般以煎食或煮湯食之。小魚君個(gè)人覺得它不太好吃~

長尾大眼鯛，屬大眼鯛科，又名曳絲大眼鯛。今早買海鮮還看到了這個(gè)魚，廈門市場上，幾乎全年都可看見身著粉衣或鮮艷紅裝、杏眼圓睜，俗稱為「紅目猴」或「大眼雞」的魚鮮，它們都是大眼鯛科的成員。

長尾大眼鯛肉質(zhì)細(xì)嫩唯魚鱗很難處理，可連皮一起剝除，清蒸、油炸、煮姜絲湯皆適宜。買過這種魚的人都知道，此魚魚鱗不易刮除，且魚皮也不易如剝皮魚一般撕下，有人是用開水澆燙魚皮，再將帶鱗魚皮撕下 料理。這么做雖可勉強(qiáng)將魚皮剝下，但料理之前燙過熱水，魚肉會(huì)失去細(xì)嫩的質(zhì)感。

藍(lán)圓鲹屬鰺科魚類，俗名：吧浪魚。是廈門及閩南地區(qū)乃至潮汕地區(qū)最最常見魚種之一。油炸或煎食較宜。

廈門市場上有一種外形與白鯧魚相似，價(jià)格卻高出三四倍的鯧魚品種，那就是我們俗稱的斗鯧魚。斗鯧魚富含脂肪肉質(zhì)細(xì)嫩，特別適合老人小孩食用，通常以干煎或清蒸食之。

選購時(shí)應(yīng)注意觀察魚眼球是否飽滿，水晶體透明清亮；鰓蓋緊密，鰓色鮮紅；體表黏液無異味，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即恢復(fù)。

孔蝦虎魚屬鰻蝦虎魚科，俗稱赤九。

孔蝦虎魚體似鰻形，稍側(cè)扁。因體色的關(guān)系，坊間有食之補(bǔ)血的說法，更有常食可改善易流鼻血的癥狀。料理方式常見的是直接煮醬油水，亦可稍微油煎后煮湯食之。

褐石斑魚屬鮨科，俗稱土過、土斑。

褐石斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種優(yōu)質(zhì)海水魚類。其肉甘、溫，食之可祛寒、止瀉、健脾、益氣、溫胃。選購時(shí)應(yīng)挑選體表色澤鮮明柔和，鱗片有自然光澤，黏液透明無異味為佳。

棘頭梅童魚屬石首魚科，俗稱黃皮、黃毛仔。

棘頭梅童魚肉質(zhì)鮮嫩，魚肉呈蒜瓣?duì)?。具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健脾開胃之功效。料理方式多以醬油水做法食之。

大黃魚為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一。黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素硒和維生素，對于體質(zhì)虛弱的中老年人來說，有很好的食療效果。

很多人以為大、小黃魚是同一種魚，其實(shí)是有差別的，小黃魚只能長到20多公分，而大黃魚能長到50多公分。兩者多區(qū)別在于尾巴和鱗片，大黃魚尾巴細(xì)長鱗片略小，小黃魚尾短鱗大。兩種魚的味道基本上是一樣的。

齋魚又名鯔魚，也有人稱紅眼鯔、烏鯔或白眼，廈門市場上挺多這個(gè)魚。

齋魚肉質(zhì)鮮嫩但是刺多，要慢慢吃，小心刺。

黃鯧魚是我家除了黃翅魚買最多的一種魚了。鯧魚的頭很小，身子扁扁短短的。吃起來魚皮很滑，魚刺少，適合小孩子和老人，味道很不錯(cuò)，而且營養(yǎng)價(jià)值高。

日本囊對蝦屬對蝦科，俗稱日本對蝦、斑節(jié)蝦、竹節(jié)蝦等。我們一般都叫斑節(jié)蝦。

大的斑節(jié)蝦，背上沙腸甚至有如鼠標(biāo)線般粗細(xì)，料理之前最好開背清洗干凈，以免食用時(shí)影響口感。野生大斑節(jié)蝦是炸蝦天婦羅的最佳食材，活蝦可以刺身或是活蝦沙拉。當(dāng)然，更為簡單的是，直接白灼或干煎，開背蒜蓉蒸也是常見的做法。

泥蝦俗稱麻蝦、花虎蝦、虎蝦、砂蝦、紅爪蝦、盧蝦,商業(yè)上稱基圍蝦。蒜蓉泥蝦是大家最愛的做法。

新晉網(wǎng)紅皮皮蝦，蝦蛄是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養(yǎng)成分。蝦蛄性溫、味甘。有補(bǔ)腎壯陽、通乳脫毒之功效。

大蝦屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類，種類很多。包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦等。不過我們都成為海蝦~

大蝦做法可多了，烹飪高手偏愛咖喱蝦。

須赤蝦為十足目、赤蝦屬海洋生物，俗名鐵殼蝦。營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，食之對通乳、壯陽等有功效。吃法多樣, 炒、燜、熗、烤均可。注意：中風(fēng)，發(fā)瘡疥的患者不宜食用。

九齒扇蝦屬蟬蝦科，俗稱蝦姑排、蝦蛄拍子。廈門市場上的九齒扇蝦多為底拖網(wǎng)漁船捕獲，漁船北上彭佳嶼海域捕撈作業(yè)，廈門市場這種九齒扇蝦上市量就明顯多了起來，底拖網(wǎng)作業(yè)的九齒扇蝦漁獲量極不穩(wěn)定，有時(shí)會(huì)大量出現(xiàn)，有時(shí)只有極少數(shù)量。

活蝦價(jià)格一般在80元左右一斤。九齒扇蝦能食用的部位幾乎只有腹節(jié)內(nèi)的肉，加上外殼堅(jiān)硬，料理方式一般以干熗為主。

這種蝦廈門較少，分布于我國東海、黃海南部及南海，是浙江近海資源的優(yōu)勢品種，主要在夏天產(chǎn)。油酥紅蝦是大家最愛的做法。

鄉(xiāng)下就叫老虎蟹，近幾年見的比較少了。這種蟹一般都很肥，肉不多，但是有紅膏，海邊人最喜歡用來煮粥給小孩子吃，營養(yǎng)價(jià)值很高，還不貴。

每年的五月十五至八月一日，漁船執(zhí)行農(nóng)業(yè)部東海伏季休漁禁令，這一期間受漁船停捕影響，廈門市場海鮮品種數(shù)量明顯減少價(jià)格高漲，相信常逛市場的朋友都深有體會(huì)。所以趁著還沒休漁期，海鮮吃起來吧~