牛奶  250ml

咖啡粉  15g

雞蛋  兩個

細(xì)砂糖（放蛋清）  50g

細(xì)砂糖（放蛋黃）  25g

水  7ml

無鹽黃油  63g

低筋面粉  58g

鹽  0.5g

1、6寸方形模具上鋪一層油紙?？鞠漕A(yù)熱上下火150度。

2、牛奶加入咖啡粉煮至咖啡粉完全融解，放涼待用。

3、蛋黃與蛋清分離，蛋黃加入細(xì)砂糖與水打發(fā)至發(fā)白蓬松狀態(tài)。

4、無鹽黃油提前融化，加入蛋黃糊里攪拌均勻。

5、篩入低筋面粉攪拌均勻。

6、蛋黃糊里慢慢倒入咖啡牛奶，邊倒入邊攪拌。

7、蛋清分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡。（提前打蛋頭有直立的角尖）

8、取三分之一蛋清放到咖啡糊里，稍微攪拌均勻。

9、把咖啡糊倒入蛋清中，稍微攪拌均勻，不用100%均勻，留大塊蛋清浮在表面上。然后將面糊倒入模具里。

10、放入預(yù)熱好的烤箱烤45分鐘。

11、烤好的蛋糕應(yīng)該還出于晃動狀態(tài)，放進(jìn)冰箱冷藏2小時以上才脫模。

Tips

今天的小貼士，就給大家破解一下魔法！

1、魔法蛋糕需要低溫烘烤，低溫下面糊中的面粉被凝固烤熟，沉到最下層變成底部布丁口感。

2、蛋糕內(nèi)的水分比較充分，所以當(dāng)下層被面粉凝固成為布丁，中層就變成了卡仕達(dá)奶油餡，而最輕盈的蛋白霜則成為最松軟的海綿蛋糕層。

3、蛋糕出爐后有點(diǎn)晃動是正常的，出爐后要馬上將蛋糕冷藏，否則蛋糕中層會消失。

4、蛋糕烤好后不能馬上脫模，要冷藏至少2小時以上待蛋糕完全不晃動才能脫模。這款蛋糕冷藏過夜，味道會更鮮明細(xì)致喔！