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這道面是廚友 @少年超 記憶里的夜市排擋肉絲炒面，濃郁的醬汁裹住每根面條，口感勁道有彈性，豐富的配料加入進(jìn)來，使之吃起來更令人滿足。美味到怎么吃都不會(huì)覺得厭，愛面之人一定不可錯(cuò)過~ -- 記憶里的夜市排擋肉絲炒面 -- by 少年超 -- 用料 -- 手工面 里脊肉 土豆 青菜 綠豆芽 青椒 蒜 干紅辣椒 老抽 生抽 糖 鹽 胡椒粉 料酒 水淀粉 -- 做法 -- 里脊肉切絲，加水淀粉、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉拌勻放一旁腌制。 土豆切絲，淘洗幾遍泡在水里。青菜、綠豆芽洗凈控干水。 青椒切絲，蒜切片，干紅辣椒切段。 所有的東西都準(zhǔn)備好，炒鍋里燒熱油滑入肉絲。另一邊鍋里開始燒熱水準(zhǔn)備煮面條。 肉絲炒變色推到一邊，放入蒜片和辣椒爆香。 土豆絲控干水分放入鍋里翻炒，放老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉。 依次放綠豆芽、青菜、青椒。上一樣翻勻了再放下一樣。 水燒開了放面條煮，煮到面條 8 成熟撈出。 面條過涼水控干。炒菜和煮面是同時(shí)進(jìn)行的，菜炒好，面也就好了。
面條倒入炒鍋里，用筷子打圈攪拌，把菜和面混合均勻關(guān)火，出鍋。
-- 小貼士 -- 炒面是濃油赤醬風(fēng)味的，老抽少不了，不要怕黑乎乎的，味道好著呢。 面條要用面條店里現(xiàn)壓的那種，叫手工面或者小刀面的粗面，不是干掛面。 面條煮熟后直接倒進(jìn)瀝水籃里，對(duì)著涼水猛沖，面條速冷爽滑勁道不粘連。 炒菜鍋是一直大火快炒，面條瀝干冷水就倒進(jìn)去翻幾下就行了。兩個(gè)鍋一起，過程超級(jí)快的。 一定一定使用不粘鍋，只要倒一點(diǎn)點(diǎn)油，絕對(duì)是提升廚藝的利器。不然黏糊糊的炒一大鍋看著就沒有食欲了。 外面吃的是有加味精的，我不喜歡用味精，沒放。 |
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