豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源于中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐是人們常見的食品，生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。今天，御品坊美食特產(chǎn)館小編就為大家分享豆腐的12種家常做法。

1、家常燒豆腐

食材：豆腐1塊、雞蛋1個、面粉1勺、油適量、鹽適量、砂糖適量、黃豆醬適量、胡蘿卜適量、紅椒適量、青椒適量、姜絲適量、面粉適量、料酒適量、雞精適量。

做法：

1)準備所需食材：青椒、紅椒、胡蘿卜切片備用。

2)豆腐切成1厘米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘。

3)雞蛋打散，加入一大勺面粉，攪拌均勻備用。

4）將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層干面粉，再輕沾上一層蛋糊。

5)鍋內(nèi)倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃，依次炸好其余豆腐。

6)鍋內(nèi)留適量底油，加入姜絲爆香，加入胡蘿卜翻炒30秒左右斷生，再加入紅、青椒斷生。

7)加入適量料酒攪拌均勻，再加入一大勺黃豆醬，少許砂糖，將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻。

8)倒入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒上6-8分鐘左右，加入少許雞精即可出鍋。

2、麻婆豆腐

主料：豆腐、牛肉餡、青蒜、豆瓣醬、花椒粒

輔料：姜、醬油、糖、肉湯（或水）、油

做法：

3、過橋豆腐

食材：嫩豆腐500g、豬肉餡200g，剁椒（怕剁辣椒麻煩，可以直接用辣椒醬代替）、蔥姜末、鹽、生抽、老抽、料酒、香油各適量。

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做法：

1)肉餡中加入蔥姜末、生抽、老抽、料酒、香油、少許油，攪拌稍稍上勁。

2)豆腐切片，攪拌好的肉餡鋪在稍微深一些的盤中，切好的豆腐碼放在肉餡上。

3)豆腐兩邊各打入一個雞蛋，蒸鍋燒開水后放入盤子，大火蒸10分鐘。

4)蒸好后取出，蒸豆腐的湯汁倒入碗中，加辣醬等調(diào)料調(diào)成汁，澆在蒸好的豆腐上，撒入少許蔥末提色增香即可。

4、宮保豆腐

食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量。

做法：

1)花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。

2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽，一湯匙料酒，少許香醋（1/2湯匙），1/2湯匙香油，調(diào)入適量精鹽，一湯匙白糖，少許清水，調(diào)成味汁備用。

3)豆腐切成1厘米見方的小丁。

4)鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

5等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

6)鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。

7)加入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入姜末、蔥段，炒香，倒入調(diào)好的味汁，炒勻。

8)。倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻，倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

5、番茄燉豆腐

食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水淀粉適量、蠔油15g。

做法：

1)準備好所有的食材：青豆開水煮至3分鐘，過涼，西紅柿炒燙去皮，豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

2)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

3)放入青豆繼續(xù)翻炒，加入鹽，糖，然后倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。

4)加入蠔油調(diào)味，淋入水淀粉，湯汁濃稠關火。

6、老干媽燒豆腐

食材：嫩豆腐300g、老干媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉適量、豆豉3g。

做法：

1)準備食材：香蔥洗凈切末，姜切末，豆腐切小塊。

2)豆腐用開水燙過去掉腥味，撈起用涼水過一下?lián)破穑瑸r干水分。

3)熱鍋涼油加姜末、豆豉，老干媽炒出香味。

4)放入焯過水的豆腐，加鹽翻炒均勻，加味極鮮，白糖、少許水一起燒一會入味。

5)加胡椒粉，水淀粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用。

7、燒油豆腐

食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量。

做法：

1)將豆腐從盒中取出清洗一下，切成三角片，尖椒切成菱形片備用。

2)將鹽，味清，蠔油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調(diào)成汁。

3)鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出，控凈多余油。

4)鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香，下入豆腐，倒入碗汁，加入青椒片，勾點水淀粉出鍋。

8、蝦蓉蒸豆腐

食材：內(nèi)脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香蔥適量、料酒適量。

做法：

1)鮮蝦去掉頭，去殼，去蝦線，洗凈后剁成靡狀，香蔥切成小蔥花。

2)蝦蓉放入碗里，加料酒拌勻以去腥味。

3)豆腐切成兩公分左右的方塊，把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍，淋上生抽。

4)上鍋蒸十分鐘，上桌前撒上蔥花即可。

9、鏡箱豆腐

食材：豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿卜適量、青辣椒適量、蠔油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、淀粉適量、紅辣椒適量、姜適量。

做法：

1)胡蘿卜、青紅辣椒切成小顆粒，蔥切成蔥花。

2)豬肉加入姜剁成餡，加蔥姜末，料酒，雞蛋液、胡蘿卜丁攪拌均勻。

3)老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體。

4)下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼，撈出控干油分。

5)炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。

6)填入肉餡，盡量把空隙都填滿。

7)鍋中放少許油，下蔥姜末爆香，放適量蠔油快速翻炒幾下。

8)倒入開水，放糖調(diào)味，根據(jù)口味放或不放鹽。

9)大火燒開后，把豆腐一個個擺進湯里，轉(zhuǎn)小火加蓋，咕嘟10-15分鐘后盛出豆腐裝盤。

10)剩下的湯汁勾芡，呈黏稠狀態(tài)時為好，勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成。

10、香菇肉末豆腐

食材：豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、干辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、淀粉適量、辣椒油適量。

做法：

1)準備好原材料：豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘，準備好水淀粉， 再加入鹽、胡椒粉等調(diào)料；

2)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒；

3)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；肉末翻炒變色后加入香菇末一起翻炒；

4)再加入點鹽和醬油調(diào)味，鍋中加入適量的水煮開；

5)水開后下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘；

6)大火， 待芡汁收到濃稠時關火，盛入碗中， 表面上撒些小蔥末。

11、糯米釀豆腐

食材：糯米50g、豆腐300g、豬肉餡100g、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蠔油適量、淀粉適量、味精適量、開水適量、香菜適量、姜適量、蒜適量

做法：

1)準備好食材，糯米需要提前浸泡一夜。

2)肉餡里加入料酒，生抽，少量鹽。

3)蔥姜蒜切碎，倒入適量開水浸泡10分鐘，將此水分次少量的加入到肉餡里，每加一次，肉餡都要攪打均勻。

4)將泡好的糥米和肉餡混合。

5)豆腐切成大塊，下油鍋煎至兩面金黃。

6)用小刀和勺子幫忙，將豆腐中間掏空。

7)將剛才混合好的肉餡塞入，中火蒸20分鐘。

8)油鍋里倒入少量水，加入生抽、蠔油、適量鹽.

9)將淀粉和少量水混合，一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠。

10)加入切碎的香菜，關火，加入味精，最后把料汁澆到豆腐上面。

12、香煎豆腐

主料：豆腐500g

輔料:油適量、鹽適量、白砂糖少許、尖椒1根、老抽適量、辣椒粉少許、面粉少許、五香粉少許、大蔥1段

步驟：

1.豆腐放入淡鹽水中，泡一個小時左右，撈出，切成約1cm厚的大塊，再對半切成小塊。

2.豆腐裹上薄薄的一層面粉，尖椒切碎備用。

3.拿一個碗，放入少許咸鹽、白砂糖、老抽、五香粉、辣椒粉和水，調(diào)勻。

4.鍋中倒油預熱，將豆腐塊放入其中煎至兩面金黃。

5.倒入碗汁，放入尖椒碎，收汁后即可。