【文/觀察者網(wǎng) 高雪瀅】

親愛的朋友，你每天吃那么多牛肚，敢不敢告訴我下面哪個是毛肚？哪個才是真正的牛肚？

這都回答不上來，你對得起那頭牛么？

我們都知道，牛是反芻動物，有四個胃。但每個胃對應我們常吃的哪種食物，卻傻傻分不清楚，常常統(tǒng)一稱為“牛肚”。

最近，東京上野公園的國立科學博物館舉辦了大英博物館特展，網(wǎng)友@huu00_狐 看展之后驚呼：幾十年的困惑終于得到解答！終于分清那四種牛肚了！

第一張圖是“第一胃內(nèi)壁”，獸醫(yī)學上稱為“瘤胃”，又被稱為“牛草肚”。

瘤胃表面是疙瘩狀的突起，口感比較韌，適合煮或者放火鍋里。

第二張圖是“第二胃內(nèi)壁”，獸醫(yī)學上稱為“網(wǎng)胃”，又稱蜂巢胃、麻肚、金錢肚。

“網(wǎng)胃”表面是蜂窩狀、網(wǎng)狀的突起，口感也很韌，適宜燜煮。

第三張圖叫“第三胃內(nèi)壁”，獸醫(yī)學上稱為“瓣胃”，即我們常說的“牛百葉”或“毛肚”。

瓣胃表面呈現(xiàn)大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，一般作拌菜或者涮火鍋。

第四張圖是“第四胃內(nèi)壁”，獸醫(yī)學上稱為“皺胃”，即我們常說的“牛肚”。

皺胃既有韌性，又有豐富多褶皺的表面，無論是作拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味。

前三個胃（瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃）實際上并不具備分泌胃液的功能，因此并不是真正意義上的“胃”，而是變態(tài)的食道。

牛真正的“胃”是皺胃，四個胃的分布情況是這樣的：

更清晰的示意圖如下：

現(xiàn)在我們可以愉快地去火鍋店裝X了：老板，給我來一份第三胃內(nèi)壁！

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