喜歡日料的小伙伴們大都對(duì)三文魚，特別是三文魚刺身都不陌生吧！

色澤橙黃剔透的魚肉，閃著銀色柔光的魚腩，被切成大小厚度適中的片狀，擺放在鋪墊著雪白蘿卜絲的器皿上，只要些許芥末與醬油，就能讓味蕾得到最恣意的綻放。

然而，很多小伙伴可能都不知道的是：其實(shí)，日本人最早是不吃三文魚刺身的。美食家蔡瀾曾經(jīng)在書著中提到：“正統(tǒng)的日本鋪?zhàn)?，絕對(duì)不會(huì)賣三文魚刺身”。

而其實(shí)呢，蔡瀾說的并不是這個(gè)意思，這種說法都只對(duì)了一半。

在很久以前，日本人還很貧窮的時(shí)候，尋常老百姓吃白飯是只配幾片醬蘿卜的，優(yōu)裕一點(diǎn)的家庭才會(huì)有一塊蒸三文魚，雖然品質(zhì)較差的三文魚蒸過之后吃起來就像發(fā)泡膠，但他們依然吃得津津有味。

后來日本經(jīng)歷了經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，三文魚也愈賣愈貴了，只是飲食習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成的日本人沒辦法放棄掉三文魚，但即使這樣，日本人也是不敢把三文魚當(dāng)刺身吃。

為什么？

因?yàn)殡m然三文魚是深海魚，但每年都要逆流游回淡水河流產(chǎn)卵。

從明治維新到上世紀(jì)六七十年代，日本的工業(yè)污染日漸嚴(yán)重，殃及沿海。所以，三文魚肉里會(huì)有大量的病菌、寄生蟲、工業(yè)污染元素，所以健康養(yǎng)生的日本人當(dāng)然就從來不敢吃三文魚刺身咯。

不過大家又會(huì)覺得奇怪，那現(xiàn)在的日料店的三文魚刺身都是什么魚？要是真的有問題，就不應(yīng)該出來賣啊！

這里，我們要從到底真正的三文魚是什么魚來說起了。

日本的三文魚，在當(dāng)?shù)赜直环Q為“太平洋鮭魚”，是生在北海道河流里，長(zhǎng)在北嶺海峽，到了繁殖期又回到出生地產(chǎn)卵的“淡水魚”（我們東北也有很多太平洋鮭魚）。所以呢，寄生蟲非常多，是不適合生吃的，只能用鹽腌制之后烤熟了吃。

而在1980年左右開始，挪威發(fā)現(xiàn)日本人很喜歡吃生魚，于是開始向日本出口可生吃的“正統(tǒng)三文魚”，也就是“大西洋鮭魚”，就是下面這個(gè)樣子的鮭魚。

挪威政府漁業(yè)部在1974年發(fā)起了“日本項(xiàng)目（Japan Project)”，教日本人了解當(dāng)?shù)仵q魚和大西洋鮭魚的區(qū)別，大西洋鮭魚因?yàn)樵跓o菌魚塘里人工繁殖，所以沒有寄生蟲，不用怕鬧起急性肝炎來，吃起來既安全又鮮美。漸漸的，日本人就接受了【正統(tǒng)三文魚=大西洋鮭魚】的概念，三文魚刺身也就開始在日本迅速流行。

至于天朝吃貨團(tuán)有多愛三文魚，根據(jù)2017年1月天貓聯(lián)合CBNDate發(fā)布的《2017中國(guó)家庭餐桌消費(fèi)潮流報(bào)告》顯示，質(zhì)量可控，營(yíng)養(yǎng)均衡的三文魚在中國(guó)消費(fèi)者（特別是媽媽們）的關(guān)注度排名中非?？壳?，僅天貓用戶購(gòu)買三文魚的頻次為每月人均購(gòu)買天次約1.13次。

而且，常用來生吃的三文魚到了中國(guó)，簡(jiǎn)直是十八般武藝都使出來了。

三文魚刺身：

三文魚壽司：

清蒸三文魚：

香煎三文魚：

煙熏三文魚：

……

但是呢，在三文魚成為中國(guó)吃貨部隊(duì)的重要菜肴的時(shí)候，也出現(xiàn)了一個(gè)新的問題。

如果你去市場(chǎng)上轉(zhuǎn)上一圈，就會(huì)發(fā)現(xiàn)同樣稱為“三文魚”，居然冒出了很多外觀、質(zhì)地和口感各不同的魚類。

什么挪威三文魚、大西洋三文魚、太平洋三文魚、帝王三文魚、紅三文魚、阿拉斯加三文魚等，甚至還出現(xiàn)了“淡水三文魚”這一個(gè)怪異的名稱組合。

而實(shí)際上，正宗的“三文魚”只有大西洋鮭這一種，也就是“挪威三文魚”，才是傳統(tǒng)的三文魚食材。

那么，這些種類繁多的非正宗“挪威三文魚 ”我們要怎么分辨呢。

先看看最接近“大西洋鮭魚”的親戚“太平洋鮭魚”。

聽起來，太平洋鮭是不是很洋氣，感覺是來自美國(guó)或者其他海外國(guó)家，其實(shí)呢，在我們國(guó)家它們有更接地氣的名字——大馬哈魚。

當(dāng)然，產(chǎn)于我國(guó)東北的大馬哈魚的另外一個(gè)名字就是太平洋鮭了。

首先，我們來看看外形，太平洋鮭（大馬哈魚）長(zhǎng)這樣：

一看就覺得好不好吃的樣子，但是呢，大西洋鮭（挪威三文魚）長(zhǎng)這樣：

是不是覺得肉身順滑了很多，看起來就充滿了彈性，看久了就有點(diǎn)想咬一口的樣子。

而更有一些人為了牟取暴利，將淡水養(yǎng)殖、成本較低的虹鱒也稱為“三文魚”來代替大西洋鮭來賣，很多時(shí)候，我們?cè)谌樟系挈c(diǎn)一盤三文魚，給我們端上來的很可能就是一盤虹鱒肉！

所以大家也要仔細(xì)看清楚虹鱒的樣子，就是下面這樣體側(cè)有淡淡的彩虹色的樣子。

不過呢，由于大部分時(shí)候我們見到的魚肉依舊是這個(gè)樣子了：

所以，還是直接看肉質(zhì)區(qū)別吧。其實(shí)分辨起來也很簡(jiǎn)單。

上圖是大西洋鮭魚（挪威三文魚），肌肉中的脂肪層要厚得多。想想您平常吃的三文魚刺身，尤其是三文魚腩的刺身，粉紅色的肌肉之間有沒有一層白色的脂肪。三文魚那豐腴的口感很大程度上就靠這脂肪層。

而虹鱒魚的肉質(zhì)是沒有這樣的脂肪層的，整體色澤更加偏紅色，人工養(yǎng)殖的淡水虹鱒魚有寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)更高，也沒有進(jìn)口三文魚的冷凍殺滅寄生蟲的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，所以，完全不建議生吃哦！

而其他的那些帝王三文魚、紅三文魚、阿拉斯加三文魚等，那么辦法就是一定要認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)地了，只有出自挪威的鮭魚才能叫做大西洋鮭魚或者是挪威三文魚！

要知道，挪威可是世界上最大的大西洋三文魚生產(chǎn)國(guó)， 出口占到70%。挪威三文魚出口到世界上100多個(gè)國(guó)家，每一天1400萬份挪威三文魚端上人們的餐桌。

而且，挪威政府不但在過去發(fā)起過日本項(xiàng)目（Japan Project)，如今，也開始啟動(dòng)中國(guó)工程了，挪威海產(chǎn)局一直不遺余力的在微博上搖旗吶喊：

感覺簡(jiǎn)直萌的不要不要滴。

而這一次中國(guó)工程不僅僅出動(dòng)了海產(chǎn)局，就連挪威首相也親自來做銷售員了，4月7日，挪威首相索爾貝格女士和阿里巴巴董事局主席馬云在北京會(huì)面了。據(jù)說，今年挪威三文魚的銷量會(huì)提升65%，這就是天貓上的吃貨的力量！

圖：馬云同挪威首相索爾貝格、挪威外交大臣布倫德單獨(dú)會(huì)面并深入交流

圖：阿里巴巴集團(tuán)董事局主席馬云在2017中國(guó)挪威商業(yè)峰會(huì)上做主題發(fā)言

不過，大部分網(wǎng)友都覺得，挪威首相帶著三文魚會(huì)面馬爸爸，最開心的應(yīng)該是天貓自己??！

畢竟，貓可是最愛吃魚的。