咖喱雞煲的簡介及特色

咖喱香濃，鮮咸微辣。

分類標(biāo)簽：家常菜譜
菜品口味 咖喱味	主要工藝 燜
食材明細(xì)
洋蔥100克	炊發(fā)冬菇(蒸發(fā)香菇)100克
鮮紅尖椒25克	生菜葉100克
香菜葉5克。
油咖喱25克	鮮蒜茸5克
蔥白段10克	姜條10克
紹酒10克	醬油10克
精鹽3克	味精5克
上湯500克	濕淀粉5克
熟雞油10克	花生油適量。

咖喱雞煲的做法詳細(xì)步驟

1.將仔雞宰凈去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭、頸、腳，剃骨。在凈雞肉面上剞花刀，斬成3厘米的雞球入碗，腌漿好（見原料腌制）。將鮮紅尖椒去蒂、籽，與洋蔥、冬菇均切菱形塊。生萊葉洗凈。

2.鍋炙好，下入花生油，燒至六成熱，下入雞球拉油，下入洋蔥塊、紅椒塊一起下入漏勺。鍋迅速回火上，下蔥白段、姜條、蒜茸爆香，下入油咖喱煵香，烹入紹酒，下入上湯、精鹽、醬油，下入拉好油的雞球，下入冬菇塊，扣一瓷盤，改用文火炆至八成熟，打開蓋，撿去蔥段、姜片，下入拉好油的洋蔥塊、紅椒塊，再炆5分鐘，下入味精調(diào)勻，旺火收汁勾芡，淋入熟雞油。將煲仔洗凈擦干燒熱，下入少許花生油，墊入生菜葉，盛入炆好的咖喱雞，撒上香菜葉，蓋好蓋上桌。