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 河源，被譽(yù)為客家美食名城，美食之饕餮令人咋舌。河源客家人做的土菜，那種風(fēng)味，與別不同，肯定能令你意猶未盡。那些舌尖與美食的碰撞，總是讓人無(wú)法忘懷。在“鐵爐”閑靜的吃一趟飯，確確實(shí)實(shí)是一種返璞歸真的回歸。只是一想到城中不少食肆使用合成的調(diào)料，雖然豐富了口感，但短暫的快感過(guò)后，卻是以口干舌燥為付出代價(jià)。而在這里，就是那么純粹。早前在河源就聽說(shuō)過(guò)當(dāng)?shù)赜幸患依吓频霓r(nóng)家餐館，在一個(gè)小山坡上開了十幾年，從最初的人人嗤之以鼻，到今天的座無(wú)虛席，也算是河源里最有歷史的農(nóng)家餐館了。▲薄荷蒸田螺：單單是用薄荷清湯煮過(guò)，田螺的口感、味道，都是清新的。十幾年來(lái)，選材單純是這里長(zhǎng)盛不衰的秘密。不過(guò)是一些土生土長(zhǎng)的田園產(chǎn)品，地瓜、土豆、蓮藕、芋頭等家常料，但卻是歷久彌新的當(dāng)家菜。偶去品味回味，你會(huì)感到一種處在靜謐花園內(nèi)的禪意在唇間流淌。“釀豬紅”，可謂俏皮至極的一道鄉(xiāng)土美食。用野韭菜和土豬肉拌好的餡，釀入挖了小口的豬紅里，這種都市人想都沒(méi)想過(guò)的手工活，恐怕就只能在這里能見識(shí)到了。“麻油鴨”這道菜，聽起來(lái)簡(jiǎn)單、樸素，但其實(shí)只有是農(nóng)夫出身的人，才會(huì)愿意花精力和時(shí)間去慢慢烹調(diào)這種土菜的。之所以在“鴻禧”這里會(huì)有這樣的錯(cuò)覺，主要是因?yàn)檫@里的裝修布局和菜式風(fēng)格完全不一致的原因。這里的裝修金碧輝煌、逼格甚高，然而菜式卻土得像從泥里挖出來(lái)的古董。而奇就奇在，這么高調(diào)的裝修搭配起如此土的菜，卻是毫無(wú)違和感。因?yàn)檫@里的菜，有種千金不換的魅力。河源的這家“鴻禧客家王”，所處環(huán)境頗為鬧市。雖然少了山環(huán)水抱，荔樹成蔭，泉鳴鳥語(yǔ)，雅隱山林的環(huán)境，但在此就餐，卻極易讓人以為落入山林鄉(xiāng)間之中?？赡芎芏嗳苏f(shuō)的“相由心生”就是這個(gè)道理，你能感受到的，可能才是最真實(shí)。
▲八刀湯 這里的菜無(wú)可復(fù)制：無(wú)論是風(fēng)格和味道，你在哪里都看不到吃不到。這里主打的是紫金縣的土家菜式，土得連一些紫金人也不會(huì)做，也就是說(shuō)去到紫金當(dāng)?shù)?，也很難吃得到。為什么？有些食材不是你想找就能找得到。
因?yàn)楫a(chǎn)量稀少，且均價(jià)較貴這里的農(nóng)家牛百葉，口感非常爽鮮，因?yàn)樽辖鹑讼矚g吃牛肉丸，所以牛百葉的供應(yīng)一向都是新鮮而充足的。▲與自家秘制的南瓜醬一配，酸、辣、柔、爽、鮮更是盡在嘴里。說(shuō)起“金圣”，許多老河源都知道。這家從1999年開業(yè)至今的餐廳，雖然叫“茶樓”但卻是一家土菜館，在當(dāng)?shù)厮闶沁忻麣獾?。這兒的土菜有個(gè)特點(diǎn)，就是土得“高大上”——許多菜都是用上好的、金貴的食材來(lái)做的，但賣的卻是平民價(jià)，所以經(jīng)久不衰。在河源，做餐飲生意更是越顯眼越好，畢竟這里高樓大廈也比較少。然而反其道而行之的人也有，他就是“金圣茶樓”的老板。這家店居然開在了河源一大樓上的13層，而樓底下單單就得一個(gè)不顯眼的招牌來(lái)招徠客人。事實(shí)上若不是這里夠名氣，別人根本就不會(huì)注意到它的存在。
▲客家菜干煲 用的雞腿又大又健壯，還用當(dāng)歸和紅棗燉，吃起來(lái)和河源的咸雞腿是截然不同的味道。自制的酸湯煮蝦，既集客家菜之特色，也有新派菜的口味。“客家菜包”、“客家菜干煲”等等，確確實(shí)實(shí)是地道的客家土菜，而且很少地方會(huì)做這等手工菜。難怪開到了13樓，依然天天爆滿了。在這家百里挑一的河鮮餐廳里，萬(wàn)綠湖的河魚品種雖不算全城之冠，但也足夠令美食老饕大開眼界：例如石絹魚、白七魚等等的幾十個(gè)品種，都是萬(wàn)綠湖里的精華。據(jù)說(shuō)這里的老板很懂吃河魚之道，所以什么時(shí)候的上層魚好吃、什么季節(jié)的下層魚好吃他都了如指掌，所以擺在這里賣的，都是當(dāng)季最好的河魚。論名氣和歷史由頭，河源的河鮮必然要從萬(wàn)綠湖開始說(shuō)起，所以在河源境內(nèi)，十步一崗的河鮮餐廳可以令人眼花繚亂。不過(guò)之所以選擇介紹這家“東江河鮮館”，與它的身世歷史人氣口碑毫無(wú)關(guān)系，僅僅是因?yàn)樗鼤?huì)用很土氣的辦法來(lái)做河鮮。說(shuō)到河鮮的做法，這里更是土得一絕。在各種創(chuàng)新菜大行其道的當(dāng)下，河鮮館卻不跟風(fēng)，本本分分地把菜做好，不求出彩，只求最地道的原汁原味。最有名氣又最土的一款，叫“魚丸湯”，是用大頭魚的肉手打成魚丸，再配上鯽魚湯煮成的，雖說(shuō)做法簡(jiǎn)單，但勝在原味醇厚。魚三鮮，是用魚腸、鉗魚扣、鯰魚泡炒成的，由于只用油鹽調(diào)味，這些鮮貨全都網(wǎng)于萬(wàn)綠湖，三味鮮貨不但未失原味，個(gè)中鮮味更是被悉數(shù)吊出。這些鮮貨全部匯于一桌菜時(shí)，“鮮”字之下，能夠同時(shí)將河鮮的口味特點(diǎn)做個(gè)對(duì)比，是多有意思的一次味覺體驗(yàn)！
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