首先，來看下肉類的營養(yǎng)價值。肉類蛋白質含量較高（約10%~20%之間），是人體優(yōu)良蛋白質的重要來源，能補充植物性蛋白質氨基酸的缺陷。肉類脂肪含量約占10%~30%，是人體能量的供給源，也是脂溶性維生素的載體。動物內臟特別是肝臟，能供給人體多種維生素。畜肉烹菜，味道香美，增進食欲，飽腹性能強，其營養(yǎng)價值和食用價值在人體膳食中都占有重要地位。

按照中國居民膳食指南，每人每日平均需要攝入動物性食品 125~200ｇ，畜禽肉占 50~100ｇ。如果長期不吃肉，會導致以下營養(yǎng)缺乏情況：

1.導致蛋白質營養(yǎng)缺乏

長期不吃肉，會導致身體蛋白質缺乏，特別是優(yōu)質蛋白質，會使人營養(yǎng)不良導致人體免疫力低下，長期會出現疲倦、煩躁、抵抗力減弱等癥狀。長期缺乏蛋白 質，人體內多種激素水平和身體成分會發(fā)生明顯改 變，各組織器官會明顯萎縮，出現嚴重的負氮平衡和一系列臨床癥狀。

2.導致脂肪營養(yǎng)缺乏

長期不吃肉，會導致主要來源于動物的脂肪酸缺乏，特別是n-3多不飽和脂肪酸。多脂海魚類是n-3系多不飽和脂肪酸的主要來源。n-3系列脂肪酸除了對預防心血管疾病有益，還可能在預防糖尿病和慢性炎癥性疾病中發(fā)揮重要的作用。另有調查證實富含n-3 脂肪酸的脂肪是某些癌癥的預防因素。

3.維生素營養(yǎng)缺乏

素食者由于平時飲食過程中攝入脂肪量不足，會造成脂溶性維生素吸收不足，如人體必需的脂溶性維生素A。維生素A最有效來源是一些多脂的動物類食品，包括肝臟、腎臟、全脂奶制品、黃油、蛋黃、魚肝油以及富含脂肪的海魚等。維生素A在維持正常視力、參與蛋白質合成和細胞分化、維持正常的生長發(fā)育功能方面發(fā)揮重要作用，其缺乏癥主要表現為易患感染性疾病、夜盲癥、干眼病和表皮化病。

長期不吃肉還容易造成維生素 B12 的缺乏。國外有學者研究了26例女性普食者和26例女性素食者的血清半胱氨酸、維生素 B12、血脂等，結果發(fā)現素食者的血清維生素B12水平比普食者顯著降低，素食者血清同型半胱氨酸水平比普食者顯著升高。雖然一些發(fā)酵食品和菌類食品當中也含有維生素B12，但是在這些食品中的維生素 B12 的吸收率遠不及動物類食品，無法滿足素食者機體對維生素B12 的營養(yǎng)需要。同型半胱氨酸代謝需要維生素B12 的參與，如果沒有足夠的B12攝入，同型半胱氨酸就會在血液中積累而不能及時分解，亦可能增加心臟病風險。

4. 礦物質缺乏

素食者容易攝入量不足的礦物質有鈣、鐵、鋅等。

鈣的最佳食物來源是奶和奶制品。

膳食中對鐵營養(yǎng)貢獻最大的仍是動物類食物，如富含血紅素鐵的動物肝臟、動物全血、紅肉類，禽類、魚類也是不錯的來源.鋅的最優(yōu)來源包括貝殼類海產品、蟹蝦、魚類、紅肉類、動物內臟等動物類食物。

長期缺鐵容易發(fā)展成缺鐵性貧血，會造成人體黏膜顏色蒼白、體能下降、免疫力降低，在低溫下的體溫調節(jié)能力不足，兒童缺鐵性貧血不僅會影響生長發(fā)育，而且影響行為和智力發(fā)育。孕婦貧血可能增加流產、早產、低出生體重等不良妊娠后果的危險。鋅的缺乏會引起兒童生長發(fā)育遲滯，造成身材矮小、男性性發(fā)育障礙等問題，易引起腹瀉和消化不良，進而造成其他營養(yǎng)素的缺乏，缺鋅還造成免疫力低下，易患感染性疾病，導致傷口難以愈合，缺鋅還影響視覺功能，損害中樞神經系統。

其實這些都是理論情況，也不是不吃肉就一定會發(fā)生這些情況，要不然那些素食主義者怎么活呢。但是呢，還是建議大家每天的飲食盡量安排恰當，葷素搭配，有助于補充能量喲！