梅干菜是一道浙慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。

酵面經(jīng)過(guò)了酵母的發(fā)酵，使其中影響鈣，鎂，鋅等礦物質(zhì)吸收的植酸被分解，所以礦物質(zhì)的吸收率會(huì)提高。除此之外，發(fā)酵后的面團(tuán)Ｂ族維生素的含量增加，所以發(fā)面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

營(yíng)養(yǎng)豐富加美味無(wú)比，當(dāng)是改善生活不能少。動(dòng)手做更是錦上添花。

1、老面200克用200克溫水泡發(fā)，加500克中筋面粉，充分拌勻便拌再加50克水，使面粉全部接觸水分，再把面團(tuán)放在案板上，用巧力揉面，是不要把面揉死，揉到手感有水汽既有些沾性，既揉好了，放面盆中，放置在60度水溫鍋中的蒸片上，蓋蓋第一次發(fā)酵。

2、把200克梅干菜充分洗清，上鍋蒸30分鐘。400克五花肉用水把血水全泡出來(lái)洗凈，切成綠豆大小。蔥1根切成蔥花狀。姜10克切米粒狀。肉湯凍200克準(zhǔn)備好。3克好花椒準(zhǔn)備好，鹽4克，雞精3克，耗油適量，香油適量。食用油80克。

3、炒鍋上火，開小火炒香花椒并撈出不用，開中火并放入蔥姜炒香變色，下肉餡，大火炒變色，沒(méi)水分并出油，再加入切碎的梅干菜，出香味后，加入肉湯凍，雞精鹽耗油，并改為小火，直致收干汁，關(guān)火。加入香油拌勻，稍冷后放入冷藏室，有沾性時(shí)就好了，這時(shí)肉湯凍的作用一。

4、面發(fā)酵1倍大以上后，放案板上攤平，用5克溫水加3克堿稀釋后放入發(fā)酵面上。用巧勁揉致手感有水氣沾性，用刀切開微小孔均勻布滿，酵面就好了。

5、酵面分成35克面劑，并搟成園皮，每個(gè)皮包30克餡。包子后放在40度的發(fā)酵箱，20分鐘后包子明顯變大，上開水鍋蒸，大氣出來(lái)后12分鐘，并火再虛蒸5分鐘出鍋，美味可口的豬肉梅菜包就好了。記得關(guān)注我，更多包子做法后續(xù)發(fā)表。