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有句廣告詞說的好，某某蒸蛋糕，好吃不上火。。。今天我就教大家來做一款真正好吃沒有添加劑的蒸蛋糕！~ 材料： 低筋面粉 45克 玉米淀粉 10克（新手不要省略） 雞蛋 3個 礦泉水或牛奶 30克（水或者牛奶都行不用糾結(jié)） 玉米油 15克 蛋白用白砂糖 35克 （喜甜可以增加10-15克） 蛋黃用白砂糖 10克 （可省略） 白醋或檸檬汁 1滴 步驟： 先準(zhǔn)備兩個無水無油的盆，一定要無水無油?。?！ 
開始分離雞蛋，一定要一個一個的分離，因為有時候雞蛋會有壞的，避免混一起浪費 
雞蛋分離好之后，把裝蛋白的盆子放一邊備用。把蛋黃，玉米油，水，白砂糖（不喜歡甜的這一步的糖可以省略）放在一起攪拌均勻。 
低筋面粉和玉米淀粉攪拌均勻，玉米淀粉是防止你下一步攪拌過勁起筋的，所以不要省略。 
攪拌好的面粉從高處篩到蛋黃糊中，一定要高一點。篩完之后用刮刀一字型拌勻，速度不要太慢了，這是拌好的樣子。 
面糊拌好之后濃稠度是這樣的，提起刮刀，面糊自然下落，如果你拌好之后不是這樣的，可能是你的面粉吸水性高，不要著急，在加點水也行，繼續(xù)拌一下即可，處理好的面糊放一邊備用。 這時，要用蒸鍋燒一鍋水，多放點水，否則長時間蒸容易干鍋哦~在蒸鍋的下層放好簾子，注意觀察水燒開之后氣泡不能碰到簾子哈~~~ 
開始打蛋白，高速打到蛋白散開之后加10克白砂糖，大概就是打到這個狀態(tài)就可以了。 
繼續(xù)打到蛋白變白之后，提起打蛋器紋路立刻消失的時候第二次加入10克白砂糖繼續(xù)高速打發(fā)。 
蛋白打發(fā)到提起打蛋器像一條粗線一樣馬上又落到盆里但是紋路不消失的時候加入剩下的15克白砂糖和一滴醋或者檸檬汁。這個作用是去掉蛋白的腥味。 
最后，蛋白打到提起打蛋器有彎勾之后就可以了，就是常說的濕性發(fā)泡。注意不要打過了，蛋白一定要打發(fā)均勻，最后一次加糖之后要高速和低速切換著打，而且要時刻注意蛋白打發(fā)的程度~~~千萬不能溜號 
把打發(fā)好的蛋白分出三分之一，倒入蛋黃糊中，一只手按照圖上的方向拌一下，刮刀抬起來，在按照這個方向拌，另一只手在轉(zhuǎn)盆，兩只手配合，這個速度大概是一秒鐘兩到三下，注意不要太快，也不要太慢，否則容易消泡。
拌勻之后，再加三分之一的蛋白，同樣的方法拌勻，拌好之后加入最后的三分之一的蛋白，同樣的方法，注意千萬不要畫圈?。?！如果有大塊辦不開的話，就像平時切菜那樣切幾下，繼續(xù)拌
拌好的面糊很細(xì)膩
然后，把面糊從高處導(dǎo)入六寸戚風(fēng)模具中
倒完之后表面不是很平整，不要擔(dān)心，從高處，大概離桌子三四厘米的地方往下震幾下就好了
震好后的蛋糕糊，蓋上保鮮膜
保鮮膜上面用牙簽扎幾個孔，透氣用，另外保鮮膜不要蒙的太緊，既要保證蒸汽水不滴到蛋糕表面，也要保證蛋糕鼓起來的時候不能把保鮮膜撐破。
這時鍋里的水已經(jīng)燒開了，直接把模具放進去，蓋蓋子，改中火，蒸25分鐘。說是中火，其實就是這個火候能保證鍋里的水一直處在均勻的開，而不是大氣泡瘋狂的往外冒的那種感覺。還有就是千萬不要用小火蒸，蛋糕發(fā)不起來的。。。！
25分鐘后關(guān)火，燜五分鐘開蓋，拿出蛋糕，去掉保鮮膜，震幾下，然后立刻倒扣晾涼，脫模！
開吃吧！還等什么啊！~~~~
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