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不管你吃沒(méi)吃過(guò)奇亞籽，這兩年，你可能覺(jué)得它的出鏡率有點(diǎn)高。 同事桌上常備的那袋泡水神器，instagram博主天天po的奇亞布丁果昔，或者是電視節(jié)目里時(shí)不時(shí)出現(xiàn)的，那種不明覺(jué)厲的superfood...在當(dāng)今食物界的風(fēng)口浪尖，你總能瞥見(jiàn)這“洋芝麻”的身影。 既然大家都在曬，還叫它“superfood”，奇亞籽大概真的很super、很高級(jí)吧？但在自己嘗試前，你心里總免不了疑惑，這所謂“超級(jí)食物”的奇亞籽，究竟是怎么火起來(lái)的，又“超級(jí)”在哪兒？ 每家賣(mài)奇亞籽的淘寶店主都說(shuō)它是“減肥神器”，到底能不能信？ 還有，奇亞籽到底好吃么？最重要的是，除了泡水漲成“青蛙卵”，有什么密恐能接受的吃法，please？??！ 1｜如果你還不認(rèn)識(shí)奇亞籽 In case你還不知道奇亞籽，我們先來(lái)發(fā)張名片，看看這舶來(lái)的小種子，究竟是個(gè)什么鬼。 靜看像芝麻，用水泡開(kāi)瞬間成蛙卵，奇亞籽不光擅長(zhǎng)變身，還是只五臟俱全的小麻雀。 跟亞麻籽一樣，奇亞籽也同樣被稱(chēng)作super seed，超高含量的各種營(yíng)養(yǎng)素包括但不僅限于：蛋白質(zhì)、抗氧化劑、微量元素鈣磷鎂，以及吃了能變聰明的omega-3不飽和脂肪酸... 超高是多高呢？ 奇亞籽有種子類(lèi)里第一名的蛋白質(zhì)比例，居然高過(guò)了各種肉類(lèi)蛋白！ 奇亞油的omega－3脂肪酸也是所有植物中最高的，遠(yuǎn)超以omega－3著稱(chēng)的三文魚(yú)油；它的鈣含量更比肩一杯牛奶，抗氧化能力秒殺一眾花青素蔬果... 更厲害的是，每100g的奇亞籽中，就有將近40g的膳食纖維，這些覆在籽外的黏性水溶纖維會(huì)增加腸胃的飽足感，泡水漲開(kāi)后喝下去，能幫助擴(kuò)張糞便體積，輕松潤(rùn)腸通便。 2｜但，這位網(wǎng)紅是從哪兒冒出來(lái)的？ 哦，既然奇亞籽這么厲害，而且墨西哥人明明從5000多年前就開(kāi)始吃，那為什么直到幾年前，奇亞籽才突然變身網(wǎng)紅呢？ 因?yàn)槿思也艅倓傁葱母锩妫瓮短ァ?/span> 最早吃上奇亞籽的，是美洲的瑪雅人和阿茲特克人。他們發(fā)現(xiàn)食用奇亞籽能讓自己精神百倍，不光空口吃，泡水喝，還會(huì)用它磨粉榨油...反正，除了玉米，奇亞籽是古中美洲人民最依賴(lài)的主食，行軍打仗、大病小災(zāi)都指著它扛。
后來(lái)西班牙人征服拉丁美洲，看到當(dāng)?shù)厝税哑鎭喿逊顬樯裎?，覺(jué)得必須要做點(diǎn)破壞性的事兒來(lái)秀秀自己的強(qiáng)勢(shì)，索性一把火把人家的主食作物燒燒光，于是，chia悲劇地銷(xiāo)聲匿跡了數(shù)百年。 直到上世紀(jì)，一小撮學(xué)者跑到了阿根廷，在那里意外發(fā)現(xiàn)了失傳已久的chia，遂把它帶回了美國(guó)。但在奇亞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還沒(méi)被證實(shí)的時(shí)候，它只是作為無(wú)厘頭的觀賞小植物普及到80年代的米國(guó)家庭: 后來(lái)，有人開(kāi)始把Chia Seeds的食用功效帶上熒幕，其中最出名的，應(yīng)該就是奧普拉大嬸最?lèi)?ài)往自己脫口秀上請(qǐng)的那位名醫(yī)Dr. Oz了。 這位國(guó)民醫(yī)生以酷愛(ài)推廣各色神奇食物揚(yáng)名，群眾根基深厚，經(jīng)他一介紹，chia的超級(jí)食物形象就此深入尋常百姓家。 緊接著，一系列介紹奇亞籽神奇作用的書(shū)籍也接連出世，在本世紀(jì)初的歐美，這種追捧神奇種子的風(fēng)頭被推向了高潮。 經(jīng)過(guò)了十幾年的醞釀宣傳，“superfood”概念被炒得熱火朝天，僅2009到2013年的4年時(shí)間里，奇亞籽的消費(fèi)量便瘋漲了1353%。 奇亞籽的走紅之路，簡(jiǎn)直就是個(gè)完美的marketing案例嘛。 3｜都說(shuō)奇亞籽能減肥，我該信嗎？ 對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，奇亞籽最大的吸引力估計(jì)還是傳說(shuō)中的，減肥~ 奇亞籽的膳食纖維含量高，小小一顆體積就能擴(kuò)張12倍，“理論上”確實(shí)能增加飽足感，讓你自然地少吃——所謂“減肥神器”的說(shuō)法，應(yīng)該也是這么來(lái)的吧。 但就在這股熱風(fēng)刮得正旺時(shí)，有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?zhuān)家站出來(lái)潑冷水，“誰(shuí)跟你港奇亞籽能減肥的？！” 企鵝君也翻閱了好多國(guó)外文獻(xiàn)，除了有廣告跟營(yíng)銷(xiāo)之嫌的網(wǎng)站，多數(shù)實(shí)驗(yàn)都只能證明它能削減食欲，并沒(méi)有實(shí)實(shí)在在的數(shù)據(jù)支撐它的減肥效果。 一篇2009年在Nutrition Research雜志上發(fā)表的論文，就介紹了一個(gè)讓90名肥胖患者食用奇亞籽的對(duì)照試驗(yàn)，很遺憾，一直到實(shí)驗(yàn)結(jié)束，研究人員也沒(méi)發(fā)現(xiàn)奇亞籽讓哪個(gè)胖子真的瘦了。 相反，許多研究報(bào)告指出，奇亞籽營(yíng)養(yǎng)雖好，卻也不算低卡??！ 兩大勺奇亞籽就有138大卡的熱量（81大卡來(lái)自脂肪），雖然少食有益且飽腹，但連續(xù)大量地吃，卡路里超標(biāo)是小事，還可能讓太多纖維堆積在腸子里，要是水喝少了，最直接的反應(yīng)就是：便秘！ 4｜所以，奇亞籽到底值得吃嗎？ 不管爭(zhēng)議多大，奇亞籽確定一定肯定是好東西~ 某些商家集中強(qiáng)推通便、減肥的概念，不光把這種食物神化了，也不免把一個(gè)好品類(lèi)變得膚淺而局限。 雖然作為一種新興食品，奇亞籽對(duì)健康的益處究竟多大，還需要時(shí)間跟經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)話，但毋庸置疑，奇亞籽營(yíng)養(yǎng)好、食用方便、飽腹感強(qiáng)、味道淡可塑性強(qiáng)，絕對(duì)稱(chēng)得上健康食物中的佼佼者了。 5｜奇亞籽怎么吃才好？密恐患者只能絕緣？ 美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議，成人每天攝入2g Omega-3脂肪酸，而每天15g的奇亞籽（一湯匙或小咖啡勺兩勺的樣子），恰好能提供2g的omega-3，以及不多不少的飽腹感。 基于這個(gè)一大勺原則，奇亞籽最泛濫的吃法是：利用它的增稠術(shù)泡水、泡酸奶、泡果汁，給湯汁勾芡。 還有這樣的終極密集恐懼癥整蠱大法，你下得了口嗎？ 而企鵝辦公室有一只懶鵝的絕招是，拿它替代需要煮熟的西米，自制翻版“楊枝甘露”。
可這些，密恐患者全都hold不住?。?/span> 其實(shí)啊，干著吃，只要不生吞一大坨（噎不死你），你完全也可以把奇亞籽灑在： 吐司上
沙拉里
抹在烤肉外面當(dāng)脆皮
總之，只要把奇亞籽當(dāng)作芝麻吃，密恐患者們還是有權(quán)宜之計(jì)的。 6｜怎么才能買(mǎi)到靠譜放心的奇亞籽？ 黑色奇亞籽比白色奇亞籽高級(jí)嗎？只有南美奇亞籽才是最好的嗎？ 其實(shí)，奇亞籽的顏色從米白、米黃，到灰色、黑色都有，只是零售時(shí)大多分成黑白兩色，或者以混色形式售賣(mài)，但只要不選紅棕色干癟的小籽，黑色或白色奇亞籽的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)大同小異。
現(xiàn)在市面上最最常見(jiàn)的奇亞籽，多數(shù)來(lái)自老家墨西哥、阿根廷一帶，或者是剛剛晉升為產(chǎn)量大戶(hù)的澳洲——這些地方出產(chǎn)的奇亞籽質(zhì)量一般都算過(guò)硬。而近兩年，一些新興產(chǎn)地如東南亞、中歐也開(kāi)始嘗試種植，但品質(zhì)往往跟優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)落差極大。 還有那些說(shuō)進(jìn)口奇亞籽不合法的，請(qǐng)記?。?/span>奇亞籽已經(jīng)作為“新資源食品”被國(guó)家允許進(jìn)口啦，但前提是經(jīng)過(guò)生物滅活處理，拿到合法的進(jìn)口資質(zhì)和標(biāo)簽。 * * * 合法進(jìn)口又真正靠譜優(yōu)質(zhì)的奇亞籽，企鵝君還在為你們苦苦尋覓之中...但在尋覓的路上，企鵝君先為大家物色到了一樣好東西：剛剛被美國(guó)著名有機(jī)超市Whole Foods 列為2017年 Trendy Foods 的奇亞籽果醬。
它含糖低、添加極少，是少有的健身黨也不會(huì)嫌棄的果醬 它口感清奇，嚼下去啪地爆開(kāi)，好像小時(shí)候捏破塑料泡泡那樣爽！ 要是你對(duì)囤一大包奇亞籽這種事情依然將信將疑 這一小罐果醬既健康美味、又好用易涂 還滿足了你120%的獵奇心 不如，就拿它開(kāi)始試水你的奇亞之路吧！ 欲剁手，請(qǐng)戳副條~ 以及，你有什么喜歡的奇亞籽品牌嗎？ 快快安利給企鵝君和大家吧！ 文｜Judy 設(shè)計(jì)｜心悅 |
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