春天到了，春風(fēng)一吹，又是一年踏青好時節(jié)，走在鄉(xiāng)間的小路上，除了滿眼的花紅柳綠，就在你走過的羊腸小道旁說不定有著難得的救命菜。野菜是生活中很多人忽視的菜，卻不想，野菜的食用功效是極大的，能夠很好的幫助人們保健身體。而除了那些已經(jīng)成為網(wǎng)紅的薺菜、香椿等野菜外，還有一個名不見經(jīng)傳的長壽菜、救命菜——馬齒莧。下面帶大家一起認(rèn)識下。

馬齒莧作為藥食兩用的植物，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、黃酮、生物堿、VC、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、鈣、鐵、鋅等，其中多糖、生物堿等具有很重要的藥用價值。

一、馬齒莧何以成為救命菜？

1.天然抗生素

馬齒莧作為菜肴和藥用，我國很早以前就有記載, 如《本草綱目》中有“人多采苗煮曬為蔬” 。唐代的《食療本草》中有: “細(xì)切煮粥，止痢，治腹瀉“。我國民間常用鮮馬齒莧與水煎液來治療急性腸炎、痢疾、腹瀉等。是一味清熱解毒、殺菌涼血的天然良藥, 素有“天然抗生素” 的美稱。

2.防治心腦血管疾病——保護心臟、降血壓等

越來越多的數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)常食用馬齒覽能有效地降低心臟病的發(fā)病率?？茖W(xué)家進一步對馬齒莧有效成分進行分析，發(fā)現(xiàn)馬齒莧中含有一種豐富的n-3脂肪酸（一般僅存在于魚類當(dāng)中）。它有抑制人體內(nèi)血清膽固醉和甘油三脂酸的生成和生理功能，是保護心臟的有效物質(zhì)；馬齒莧中含有大量的鉀元素，除了與鈉元素共同調(diào)節(jié)體內(nèi)水、電解質(zhì)平衡以外，高鉀飲食具有一定的降壓效果，對心肌的興奮性有重要的生理效應(yīng)。

3.抗癌、緩解糖尿病

國內(nèi)已有多項研究結(jié)果表明，馬齒莧具有抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用。不僅馬齒莧生物堿和乙酸乙酯提取物能抑制腫瘤細(xì)胞的增長，有報道稱馬齒莧多糖對抑制腫瘤細(xì)胞的增長也有一定的作用；馬齒莧多糖能減緩糖尿病小鼠消瘦的癥狀, 但不能完全改善糖尿病期間所有的物質(zhì)代謝紊亂。

4.美容潤膚

馬齒莧水提液能降低體內(nèi)SOD酶的活性，抑制脂質(zhì)過氧化程度，提高羥脯氨酸的含量，而這些個指標(biāo)都與人體的衰老密不可分，足以見得馬齒莧有良好的美容效果。

二、馬齒莧的日常吃法

1.采其幼嫩部分，洗凈后炒食，脆潤微酸、鮮美可口。能幫助消化, 常食對慢性胃炎能起到防治效果。

2.將馬齒莧的幼嫩部位洗凈用沸水燙漂1-2分鐘，再用鹽腌一下，冷開水洗凈, 瀝干水分即可涼拌，可按照喜好加入芝麻醬、醋等調(diào)味料。

春天的馬齒莧，特別的鮮嫩。

所以每年春天，吃幾次涼拌馬齒莧那是必須滴。

拿蒜泥拌，拿麻醬拌，或者直接就用油醋汁。

主要是喜歡，怎么拌都感覺好吃。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò).