夏日炎炎，正是煲湯好季節(jié)，在嶺南地區(qū)，由于氣候比較炎熱潮濕，因此人們愛喝滋身補益效用的老火湯，老火湯有護膚、護心、養(yǎng)顏、明目、降膽及健骨等效果。老火湯已經(jīng)成為粵菜的特色之一，雖然說排骨湯老少皆宜，但并不是所有人都能煲出美味靚湯，今天咱就來介紹排骨煲湯小技巧，掌握了這些，你就可以“打遍天下無敵手”啦！

一、選排骨最重要

拿手指按壓一下排骨表面，如果用力按壓下去，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨，用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密 。

第一步要去嘌呤

一般肉類含有較高的嘌呤，去除嘌呤簡單的辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新?lián)Q過干凈的水后，再開始煲湯，這樣90%的嘌呤就可以除去啦。

第二步順便要除污物

要在豬骨入沸水中，汆煮3分鐘后撈出，最好是用冷水沖去附著在骨頭上的血污與臟物，既可以使煲出的湯水夠干凈，沒有雜質(zhì)，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

第三步加足水——這點很重要！

煲湯時要一次性加入足夠的水，不要中途盡量再加水，這樣會破壞了鮮味，如果一定要加水的話，也要加入熱水。

第四步去除腥味：四步徹底搞定！

1、從市場把排骨買回來后，放在水龍頭下，慢慢沖洗一下，大致需要沖洗15分鐘左右，這樣就能除排骨的血腥味了。

2、而排骨洗干凈后，再放入清水里凈泡50分鐘，中途需要翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨里的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白變淡。

3、鍋里放入適量的水，加入姜片和料酒，水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘，中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。

4、還要把焯過水的排骨，用清水沖干凈表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。

第五步選對容器很重要

煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋瓦罐湯是一種傳統(tǒng)的煨湯方法，作為贛菜的代表，瓦罐煨湯至今已有一千多年的歷史。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。食尚快客的瓦罐系列快餐傳承千年民間傳統(tǒng)煨湯古法，以瓦罐為器，精配食物原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達七小時以上。

第六步小火煲在與技巧

煲湯的要訣在于：武火燒沸，文火慢煨，小火慢煲，可以讓食材的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)。

第七步后面在放菜和調(diào)料

特別是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、姜片、冬瓜等，要先讓排骨熬煮約1小時以上后再加入。鹽也要最后放，醋則例外。

掌握以上的這些技巧，排骨湯里只加鹽都可以煲出不一樣的美味兒。當(dāng)然嫌湯清淡的大家也可以適當(dāng)加些別的調(diào)味兒品。排骨湯要做到排骨軟攔不糜，蘿卜透明似玉，精華盡在湯中，輕啜一口，那清香的原味，不油不膩，清香鮮爽，十分愜意。作用滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。

在中國廣州，把煮了很久的湯稱為“老火湯”。老火湯通常被人認(rèn)為有較高的營養(yǎng)成份。

-------------------------------------------------------

人人都想吃上自己喜歡的。世界各地美食文化博大精深 ，營養(yǎng)物質(zhì)各不相同，品味更多美食。

請關(guān)注頭條號，帶你一起做吃貨。