香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠。不僅外形美好，更有濃郁的香味，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜。早在漢代，它就已是宴請(qǐng)賓客的佳品。

在吃的過(guò)程中，火眼金睛的中醫(yī)人自然要研究它的藥用功效。

香椿味苦、性寒、無(wú)毒，入肺、胃、大腸經(jīng)。有清熱解毒、止血、健脾理氣、澀帶固精等功效。不僅可主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥，還可補(bǔ)陽(yáng)滋陰，有“助孕素”的美稱(chēng)。

另外，它還是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

治脫發(fā)：用香椿芽心，洗凈搗爛，涂擦脫發(fā)處，可促使頭發(fā)重生。這可是《本草綱目》記載的：椿芽治白禿，“取椿、桃、楸葉心搗汁頻涂之即可”。

治胃潰瘍：香椿芽250克，搓碎后以紅棗泥和為丸，每丸重約3克，每次服2丸，每日服2次，溫開(kāi)水送服。

控制血糖：香椿芽12克，用清水煮后食用，或用沸水沖泡飲用，每日1劑，連用7天。

除了中醫(yī)所列的藥用功效，從營(yíng)養(yǎng)的角度上來(lái)說(shuō)，香椿含香椿素等揮發(fā)性芳香物質(zhì)，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。鉀、鈣、鎂，維E、維B等維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的時(shí)令佳品。

通常來(lái)說(shuō)，香椿的吃法多多，涼拌、炒菜、腌制或炸香椿魚(yú)都可，我自己就有用香椿下面的經(jīng)歷！當(dāng)時(shí)香椿剛一下鍋，便滿廚房的香味！深呼吸中，將醬油、辣椒這些調(diào)味料放入碗中，待面好香椿熟，挑入碗中和好，一嘗，滿口生香，香椿甚有嚼勁。你是不是也對(duì)香椿有過(guò)隨心所至的吃法呢？

不過(guò)由于香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，所以烹調(diào)前要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

來(lái)看看以下幾種香椿的做法吧！

    香椿芽炒雞蛋

材料：香椿芽、雞蛋、蔥、姜

做法：

1、香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中。

2、取適量撈出并切碎（不能切的太碎）。

3、放入雞蛋液中，加入少量鹽，蔥花拌勻。

4、油鍋中放入蔥、姜爆香。

5、將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

     香椿拌豆腐

材料：香椿芽、豆腐

做法：

1、燒半鍋水，水開(kāi)后放少許鹽，放入香椿氽燙一會(huì)兒。

2、將燙好的香椿用清水過(guò)涼，切成香椿末兒。

3、香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻。

4、內(nèi)脂豆腐一盒，從盒中取出放盤(pán)中。

5、撒上調(diào)好的香椿末兒即可。

     香椿拌花生米

材料：香椿芽、花生米、紅椒末

做法：

1、香椿頭擇取嫩尖洗凈。

2、花生米炸好撒些許鹽拌勻晾涼待用。

3、將香椿頭置開(kāi)水中焯好撈出，撒點(diǎn)鹽末漬干水分。

4、切成細(xì)末放在炸好的花生米上。

5、滴幾滴生抽，辣油，灑上青紅椒末拌勻即可。

不過(guò)香椿雖味美，這類(lèi)人卻需當(dāng)它是空氣哦

1、陰虛病人

陰虛病人不適合吃。中醫(yī)認(rèn)為，香椿多走肝經(jīng)，可以助陽(yáng)，所以一般陽(yáng)虛的人吃香椿是有好處的。但是相對(duì)的，陰虛的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對(duì)病情的恢復(fù)沒(méi)有好處。

2、體虛、帶瘤生存的人、復(fù)發(fā)患者

應(yīng)少食或禁食。

據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕?。有“宿疾?患有慢性病)的人，體質(zhì)虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。