高湯是火鍋制作的核心技術(shù)之一，它決定著這火鍋的風(fēng)味，是火鍋成敗的關(guān)鍵。不論怎么說，怎么做。要想做長久的生意還是要腳踏實(shí)地，認(rèn)認(rèn)真真的把高湯熬好。而不是投機(jī)取巧，偷工減料。下面給大家介紹幾種高湯的制作方法：

高湯

第一種：大骨高湯。原料豬大骨1000克，雞肉300克，水適量。

制作：將大骨洗凈，用刀背敲開，雞肉洗凈切大塊。然后放入開水中汆一些水撈出。放入冷水鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬兩個(gè)小時(shí)，過濾即可。

第二種：清湯。原料，凈母雞一只蔥一根，姜25克，水適量。

清湯

制作：將母雞剁成大塊，放入開水中燙煮一下，撈出在清水中洗凈，蔥切段，姜切片。然后把雞放入冷水鍋中下蔥段下姜片，熬到雞肉軟爛即可。

第三種：鮮奶湯。原料凈母雞一只，凈豬肘1000克，豬肉250克，蔥段50克，姜片25克，料酒50毫克，鹽味精，胡椒粉，水各適量。

制作：將雞剔下鋪肉，切塊，同豬肘分別放入開水中燒燙煮一下，撈出。將雞肉豬肘放入開水鍋中，下入蔥段，姜片，大火燒開，小火煮至雞塊肘子軟爛，再加入料酒湯快開是加入豬肉，雞肉用小火燉至湯如奶時(shí)即可。

第四種：紅湯。原料，豆瓣醬，大蒜各200克，老姜100克，豆豉，冰糖個(gè)50克，干紅椒，花椒個(gè)25克，鹽，料酒，醪糟汁，雞湯，牛油，香油各適量。

制作：將油入鍋燒熱，干紅椒，花椒，料酒，下入豆瓣醬，姜片豆豉炒至紅色，再加入冰糖，鹽醪糟汁等，熬到湯汁濃厚即可。

湯雖然簡單，關(guān)鍵是有多少老板是年復(fù)一年，日復(fù)一日的熬制，簡單的事重復(fù)做。

我們還提供云南特色美食的技術(shù)服務(wù)，歡迎關(guān)注我們。