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谷雨，顧名思義也就是播谷降雨的意思，換句話說，這是播種移苗的最佳時(shí)節(jié)。因?yàn)樵诠扔陼r(shí)節(jié)雨水增多，大大有利于谷類農(nóng)作物的生長。

香椿作為谷雨前后的時(shí)令食物，醇香爽口，可以說是這個(gè)季節(jié)最應(yīng)景兒的美味了。

而且，香椿有極高的營養(yǎng)價(jià)值，鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，此外，香椿中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分，成為醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。

香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。

含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，故而食用香椿具有安全隱患，需遵循以下幾項(xiàng)原則：

越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質(zhì)地鮮嫩的，要即買即吃。

香椿在烹調(diào)、冷藏前焯燙一分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。還可以更好的保存香椿的綠色。

香椿腌制三四天的時(shí)候，亞硝酸鹽含量會(huì)達(dá)到最高峰，因此安全的做法是焯燙之后，腌制至少兩周時(shí)間，待亞硝酸鹽含量降低后使用。實(shí)用時(shí)可加入維生素C。（研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時(shí)，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。）

新鮮的香椿只有一個(gè)月的享用期限，

千萬不要錯(cuò)過喲！

溫馨提示

● 慢性疾病患者、虛寒痢疾患者、眼部并發(fā)癥患者、體質(zhì)虛弱、患病初愈、孕婦等人不宜使用春香。

● 香椿不宜與動(dòng)物肝臟、維生素K、菜花、黃瓜一起同吃。