春光正美，春食正鮮

春天最后的一個節(jié)氣谷雨已到

如何抓住春天的尾巴好好吃起來？

小二已為您準(zhǔn)備好食譜！

春韭當(dāng)下是個寶

過了春天是把草

頭茬韭菜怎么挑

挑好以后怎么炒

飯團(tuán)別急慢慢瞧

食材：玉米面 雞蛋 韭菜 蝦皮 香油 鹽 油

做法：

1.     制作面糊：四兩玉米面，兩個雞蛋，少許水，攪拌成糊狀，醒十分鐘，備用；

2.     鍋中放少許油，小火把蝦皮炒至變色，備用；

3.     鍋中放少許油，把雞蛋打碎，放入鍋內(nèi)炒熟，備用；

4.     制作餡料，碗中放入炒好的蝦皮和雞蛋，加入剛切好的韭菜，倒入香油，攪拌均勻；

5.     餅鐺內(nèi)加入少許油，油熱后，倒入面糊，攤成圓形餅狀；

6.     餡料中加入少許鹽，拌勻后，平鋪在面餅上；

7.     蓋上餅鐺蓋，用鍋鏟支撐，使餅鐺留有適當(dāng)空隙；

8.     煎烹三至五分鐘，至面餅和餡料固定，面餅下部四周變成微紅色，切成塊狀，即可食用。

食材：韭菜 小香蔥 紅椒 基圍蝦 雞蛋 大蒜 黃燈籠 辣椒醬 炸蒜蓉 生粉 鹽 料酒 白糖 油

做法：

1.     韭菜和小香蔥取中間段，切好后，分層平鋪在鐵鍋中；

2.     基圍蝦留住尾巴，剝?nèi)ノr殼，洗凈備用；

3.     把剝好的蝦上漿，向蝦中加入少許鹽和少量蛋清，攪拌均勻后，加入適量料酒，再次攪拌，最后加入生粉，攪拌至均勻，備用；

4.     把上好漿的蝦，碼在鐵鍋內(nèi)的韭菜和小香蔥上；

5.     調(diào)制蒜蓉，碗中放入蒜末，依次加入炸蒜蓉，黃燈籠辣椒醬，鹽，白糖，攪拌均勻，備用；

6.     鍋內(nèi)放入少于油，加熱后，將熱油倒入攪拌好的蒜蓉中；

7.     將紅椒和小香蔥切碎，備用

8.     蒜蓉均勻地涂抹在基圍蝦上，蓋上鍋蓋，烹煎一至兩分鐘后，撒上紅椒碎，蓋上鍋蓋，調(diào)成小火，繼續(xù)生煎；

9.     煎八分鐘后，開蓋，立即撒入香蔥碎，擺盤，即可食用。

有一種蔬菜

它只有在春天才能吃到

它還不長在地上

而是長在樹上

那么問題來了，飯團(tuán)們，

你們知道這種長在樹上的蔬菜是什么嗎

食材：面粉 清水 酵母粉 香椿芽 豬肉餡 蔥 姜 干黃醬 醬油 鹽 香油 油

做法：

1、香椿芽改刀切成小粒，加鹽攪拌殺水，豬肉絞成肉餡，蔥、姜切末，備用；

2、制作面團(tuán)：250克面、2克酵母粉、150克水放入碗中，和面待面團(tuán)成型后，在面團(tuán)表面蘸一點(diǎn)水再揉，面團(tuán)既不粘手也不沾盆，放在碗中醒面，備用；

3、把姜放進(jìn)豬肉餡中攪拌均勻，備用，切忌不要把蔥末同時放入餡料中，會影響?zhàn)W料口感；

4、取適量干黃醬用涼水將其澥開，備用；

5、制作餡料：取一勺干黃醬汁放入豬肉餡中，依次加入鹽、醬油、一兩勺清水、蔥末、香油、殺過水的香椿末，肉餡和香椿的比例在3:2即可，攪拌均勻，備用；

6、制作油酥：將面粉倒入碗中，加入適量油慢慢攪拌均勻，備用；

7、制作酥餅面皮：將醒好的面團(tuán)用搟面杖搟成長方形，將面餅的三分之二涂上油酥，把沒有涂油酥的面皮向上折疊，剩下的三分之一面皮翻在上面，像疊手絹一樣折成三層即可，捏嚴(yán)面餅邊兒，再用搟面杖適當(dāng)搟開；

8、重復(fù)上一步，即完成酥餅面皮的制作；

9、將面皮從中間切開，在其中一片面皮涂抹上餡料，餡與面的比例保持在1:1，把面皮進(jìn)行對折、面皮邊捏嚴(yán)，備用；

10、電餅鐺中放油，油開后將面皮放在鍋中，用手輕輕擠壓面皮以便受熱均勻，煎至面餅一側(cè)變色后將其翻面，繼續(xù)煎；

11、用鍋鏟按壓酥餅，表皮有彈性、兩邊都變成金黃色即可出鍋，切成適當(dāng)大小擺盤即可。

食材：香椿 面粉 玉米淀粉 糯米粉 泡打粉 清水 椒鹽 雞蛋 油

做法：

1、制作硬糊：取兩勺玉米淀粉、一勺面粉，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆?，備用?/span>

2、制作軟炸糊：兩勺面粉、兩勺玉米淀粉，打半個雞蛋、清水倒入碗中，攪拌均勻，備用；

3、制作酥糊：兩勺面粉，兩勺玉米淀粉，一勺糯米粉，半個雞蛋、少量油、清水?dāng)嚢杈鶆?，再放入少量泡打粉，繼續(xù)攪拌均勻，備用；

4、鍋內(nèi)放油，油溫在四五成熱以后，將香椿放入硬糊中掛漿，下鍋炸至外皮熟透即可撈出；

5、將香椿放入軟炸糊中掛漿，下鍋炸至外皮熟透即可撈出；

6、將香椿放入酥糊中掛漿，下鍋炸，表面酥脆定型后撈出，待油溫在六七成熱后，再次下鍋復(fù)炸，炸至外表膨脹，撈出；

7、搭配椒鹽，擺盤即可食用。

茶葉經(jīng)過一秋一冬

春茶內(nèi)積累了豐富的維生素、氨基酸

不僅滋味鮮活，香氣宜人

還具有保健的作用

食材：龍井茶 蝦仁 魷魚 烏冬 香菇 彩椒 青椒 蒜 豆芽 料酒 油 清水 醬油 鹽 胡椒粉

做法：

1、龍井干茶用開水泡十分鐘后，用廚房紙巾吸干茶葉上的水分，備用，彩椒、青椒、香菇洗凈，備用

2、處理蝦仁：蝦仁改刀，縱剖切成兩半，備用

3、處理魷魚：切掉頭部，棄掉，撕掉外表黑皮、清理內(nèi)臟，只要身體和須的部分。處理完畢后給魷魚改刀，從中間切成兩半，取其中一半斜切花刀但不要切斷，再切成條狀，備用

4、鍋內(nèi)放油，大火燒至冒煙后，把瀝干的茶放在漏斗勺里迅速下鍋炸，炸到茶外表酥軟，即可出鍋放涼，備用

5、鍋內(nèi)燒水，水開后，把處理好的香菇進(jìn)行焯水，五分鐘后即可出鍋，再將烏冬面放入鍋中煮，面煮好后撈出，備用

6、取四分之一彩椒、四分之一青椒分別切條，香菇切片，蒜切末，備用

7、鍋內(nèi)放油，熱鍋涼油將蒜末放入鍋中炒，煸出香味后，放入蝦仁、魷魚、豆芽、料酒、青椒、彩椒和香菇片、醬油，放入烏冬面猛火爆炒一分鐘，最后鹽、胡椒粉、料酒翻炒，熟了即可出鍋；

8、擺盤，在面上放些許炸至的烏龍茶，即可食用。

食材：紅茶 檸檬 腩排 鹽 胡椒粉 吉士粉 料酒 生抽 淀粉 油 冰糖

做法：

1、用開水將紅茶泡好，挑出茶葉只留茶水，檸檬榨汁，備用

2、腩排切成適當(dāng)大小的塊，放鹽、胡椒粉、吉士粉、料酒、生抽、少量淀粉均勻攪拌后進(jìn)行腌制，腌制一小時左右。放入冰箱內(nèi)腌制效果更佳

3、腌制好的排骨放入少許油，攪拌均勻，備用

4、鍋內(nèi)放油，油溫在七八成熱，放入腌好的排骨，炸制金黃色后出鍋，備用

5、熬制湯汁：鍋內(nèi)放一碗紅茶茶水、適量冰糖，煮到濃稠后，加入檸檬汁，倒入炸好的腩排，翻炒上色，收汁后即可出鍋

6、擺盤裝飾后，即可食用。

柳絮飛，谷雨至

肝火旺，脾蓄勢

吃野菜，祛火氣

憂味苦，不敢食

跟小二，學(xué)招式

食材：薺菜 滑子菇 口蘑 蟹味菇 大蝦 雞蛋 蔥 姜 生粉 橄欖油 白胡椒粉 鹽

做法：

1.    薺菜洗凈切碎，口蘑切片，蔥姜切碎，備用；

2.    大蝦去殼留尾，處理干凈，用蛋清，生粉和適當(dāng)水?dāng)嚢?，上漿備用；

3.    焯熟滑子菇，蟹味菇和切好的口蘑，沸水焯1~2分鐘即可；

4.    用剩余的水，焯熟上好漿的大蝦；

5.    鍋內(nèi)倒入橄欖油，油熱后，爆香蔥姜末，至金黃色；

6.    加入焯熟的各個菌類，翻炒出香味，加入少許開水；

7.    水沸后，加入少許白胡椒粉和鹽，再加入焯熟后的大蝦；

8.    大火收汁，加入薺菜碎，翻炒幾下后，即可出鍋。

食材：番薯葉 黃金帶子 墨魚膠 腐皮 馬蹄 香蔥 香菜 泡打粉 生粉 面粉 胡椒粉 雞精 鹽 油

做法：

1.     黃金帶子切丁，番薯葉切碎，馬蹄切丁，香蔥和香菜切碎，備用；

2.     碗中加入少量泡打粉，后加入，比例為1：1的面粉和生粉，加入少許水，形成面糊；

3.     把腐皮裁開，切成規(guī)整的長方形，備用；

4.     制作餡料，碗中加入墨魚膠，切好的黃金帶子丁，馬蹄丁，切好的番薯葉，香蔥和香菜碎；

5.     調(diào)味餡料，加入少許胡椒粉，鹽和雞精，攪拌均勻；

6.     將餡料均勻涂抹在腐皮上，再在餡料上均勻平整地涂抹上準(zhǔn)備好的面糊，制成餅狀，備用；

7.     鍋內(nèi)油溫四成熱，把準(zhǔn)備好鍋貼兒，放入油鍋中，炸至金黃；

8.     撈出炸好的鍋貼兒，有吸油紙吸出多余油脂，切成方塊，即可食用。

除了只有春日能吃到的特別美食

還有兩道很有新意的菜喲

好媽媽白雪做的筍干炒臘肉

嘗試用海鮮入菜小丫秘制XO醬小面

食材：臘肉 筍干 獨(dú)頭蒜 大蔥 小蔥 姜 小米辣 仙貝露 雞精

做法：

1.     獨(dú)頭蒜拍碎后切成末，大蔥、小蔥切成蔥花，姜切薄片，小米辣切碎，臘肉切片備用；

2.     筍干用水泡24小時以上，或用骨頭湯煮2小時備用；

3.     倒少許油，熱鍋涼油放入蔥末、姜絲、蒜末炒香然后倒入臘肉片，少許仙貝露翻炒；

4.     接著倒入泡發(fā)好的筍干、少許開水、雞精翻炒片刻，出鍋前下入小米辣和小蔥即可出鍋。

食材：臘肉 干鮮貝 干蝦 彩椒 面 小蔥 姜 洋蔥 八角 仙貝露 醬油 黃酒 香油 紅油 冰糖 白糖

做法：

1.     臘肉切丁，干鮮貝、干蝦泡在黃酒中24小時，將泡發(fā)的鮮貝撕成絲，蝦切成小丁備用；

2.     鍋中多倒些油，放姜片、洋蔥絲、整個小蔥炸出香味后撈出，留下蔥下入一粒冰糖、一顆八角，八角過油后即可撈出；

3.     在蔥油中放入鮮貝絲和蝦末，注意倒入鍋中后蓋上鍋蓋，小心迸濺；

4.     接著在油鍋中加入幾粒冰糖、鮮貝露、白糖將鮮貝絲和蝦末炒到稍微發(fā)干即可用漏勺篦油盛出；

5.     另起一鍋煮面，面熟后盛出來撒上彩椒塊、放入少許醬油、香油、幾滴黃酒、白糖、紅油，上面鋪上XO醬，拌勻即可品嘗。

今晚23：30分央視財經(jīng)頻道

《回家吃飯》一定要看啊！

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