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紅燒茄子是很常見的一道地方小吃，紅燒茄子味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃紅燒茄子對(duì)人體有很大的好處，能夠提高人體的抵抗力，那么大家知道紅燒茄子的家常做法嗎? 知道家常紅燒茄子怎么做好吃嗎? 下面小編就為大家介紹一下紅燒茄子的家常做法大全。  推薦紅燒茄子的家常做法大全 不知大家是否感到茄子做不好就很難吃的，所以今天小編就是來幫大家的哦！接下來給大家推薦紅燒茄子的家常做法大全。 紅燒茄子的家常做法一  茄子、料酒兩匙、八角 (大料) 兩玫、蔥三棵、蒜三瓣，切片、香菜兩棵、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里、淀粉一大匙加水兌成芡汁。 做法： 1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌 20 分鐘。將腌過的茄塊用力擠干水份。 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒至呈黃色時(shí)成盤里。 3、鍋洗凈，放少量油燒至五成熱，將蔥碎和蒜片以及八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。 4、茄塊炒時(shí)放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。 5、撒入香菜。 紅燒茄子的家常做法二  豬瘦肉餡 300 克，茄子一個(gè)，蔥 2 顆，姜 8 大片，新鮮桔皮一小塊。 丸子餡調(diào)料： 鹽 1.5 茶匙，料酒一大匙，糖 0.5 茶匙，香油一茶匙，淀粉 3 茶匙，蔥一顆切沫，姜 4 片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。 燉丸子調(diào)料： 生抽 2 大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽 0.5 茶匙，料酒 2 茶匙，蔥一顆切蔥花，姜 4 片切沫，香油 1/4 茶匙。 做法： （1）將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。 （2）將去了皮的茄子白肉切小碎?。t小豆大?。?，用了約 200 克茄子丁。 （3）將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調(diào)料調(diào)勻，用筷子朝一個(gè)方向使勁攪，直至攪至茄子丁與肉及調(diào)料完全粘在一起。 （4）平底鍋內(nèi)放 1.5 大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋?zhàn)屽伒拙鶆蛘从?，小火加熱取肉餡一團(tuán)做成丸子，小心放入鍋內(nèi)，將八個(gè)丸子依序排列。 （5）爐頭開至中火，當(dāng)聽到鍋底有煎肉的 “吱吱” 聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，像煎鍋貼那樣燜煮。 （6）待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時(shí)把丸子們移至沙鍋或深一點(diǎn)的鍋內(nèi)，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調(diào)料也可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。 紅燒茄子的家常做法三  茄子 3 根。 做法： 步驟 1：將茄子洗干凈切成滾刀塊。 步驟 2：把油加熱將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 步驟 3：鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。 步驟 4：加醬油、糖、酒翻炒一下。 步驟 5：稍微加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽，收一下湯汁。 步驟 6：起鍋前加點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)蔥花就可以了也可以適當(dāng)?shù)墓袋c(diǎn)芡。這次做的茄子賣相不是太好但絕對(duì)很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。 紅燒茄子的家常做法四 做法： 1、炒鍋放油煸出肉末，盛出待用。 2、將茄子切成滾刀塊，用少許鹽攪拌均勻，腌漬 15 分鐘左右，然后擠掉滲出的黑水。 3、大火燒制炒鍋，倒入油燒至溫?zé)?，放入茄子塊進(jìn)行翻炒，使個(gè)面均勻受熱，呈金黃色盛出。 4、炒鍋內(nèi)留少許底油，將蔥、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子時(shí)切勿加水，反復(fù)炒至茄子軟熟后放肉末。 5、加料酒、醬油、清湯、糖、雞精下鍋燒開，用淀粉勾成濃溜芡，最后撒一把香菜，盛出即可。 小訣竅： 1、可以不放肉末素炒。 2、圓茄子要削皮，長(zhǎng)茄子可帶皮。 紅燒茄子的家常做法五、 做法： 1、準(zhǔn)備材料。 2、茄子洗凈后，切滾刀塊。 3、蓋蓋放入微波爐中轉(zhuǎn) 2 分鐘。 4、鍋中放入蔥片和蒜片以及姜片。 5、倒入茄子。 6、加入除淀粉外的調(diào)料煮一會(huì)兒。 7、將玉米淀粉加入 15ml 的水，攪拌后倒入鍋中，勾芡撒入香菜段即可。 紅燒茄子的家常做法六 做法： 1、先講茄子切段后放入熱油中炸至六七成熟裝盤; 2、鍋內(nèi)留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥姜片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒; 3、裝進(jìn)砂鍋里，放入適量的水，燒開后煲 3 分鐘即可。 紅燒茄子的家常做法七、 材料： 茄子 3 條（去皮切條）、紅尖椒 1 個(gè)（切碎）、蒜頭 3 粒（切碎）、蔥 1 根（切段）、鹽、雞粉、生抽、老抽。 做法： 1、鍋熱油滾 (油要多些，油少燒的茄子沒那么香)，放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。 2、加入茄子條一起炒。 3、炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻。 4、放一大匙羹豆瓣醬炒勻。 5、試味后加少許老抽，放入切好的蔥段兜勻就可上碟啦! 小訣竅燒茄子一定要放多些油炒才香，還有就是調(diào)味要重口味點(diǎn)，燒茄子太淡就失去味道啦！ 結(jié)語：以上就是紅燒茄子的家常做法大全的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的紅燒茄子了吧，小編推薦的是幾款簡(jiǎn)單好吃的做法，大家如果喜歡的話，就趕緊動(dòng)手試試吧。 |
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