豬耳朵營養(yǎng)豐富，口感又脆又韌，是很好的下飯菜。豬耳朵的做法很多，最常見的是鹵后再?zèng)霭?，能夠讓豬耳朵的口感更加鮮香。本文將介紹包括澆汁豬耳、麻辣豬耳、燒豬耳等豬耳朵的做法大全！

澆汁豬耳朵的做法

食材準(zhǔn)備

豬耳2只，蔥、姜片、香菜各適量，料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各適量。

A生抽、陳醋、姜蒜末、蜂蜜、油辣子、鹽適量調(diào)成汁。

方法步驟

1.豬耳刮洗干凈，放在水里煮開，撈出，沖洗干凈，浸泡在冰水里。

2.鍋里重新加入水燒開，放入豬耳、料酒、大料、花椒、生抽、蔥、姜片，大火煮開以后，轉(zhuǎn)中火煮40分鐘，煮至熟。

3.撈出，晾涼，斜刀切成薄片，加入調(diào)料A拌勻，最后撒上香菜末即可。

醬汁豬耳朵的做法

食材準(zhǔn)備

豬耳1000克，料酒20克，蔥段、姜片、蒜瓣、黃醬各50克，冰糖、油各25克，精鹽8克，料包（紅曲米15克，八角、桂皮各5克，香葉1克）1個(gè)。

方法步驟

1.豬耳刮洗干凈，下入沸水鍋汆透撈出。

2.鍋內(nèi)加入油、姜片、蔥段、蒜瓣炒香，下入黃醬炒香，加入水及全部調(diào)料燒開熬香。

3.下入豬耳，醬至軟爛，撈出裝盤，澆上收濃的湯汁即成。

海白菜燒豬耳朵的做法

食材準(zhǔn)備

豬耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜適量。干紅辣椒15克，豆瓣醬20克，姜片10克，蔥段10克，鮮湯適量，大蒜5克，味精2克，鹽5克，糖3克，色拉油25克。

方法步驟

1.豬耳洗凈，改成指條大小；海白菜洗凈，切成同等形狀。

2.鍋下油燒熱，下辣椒、豆瓣醬、姜片、蔥段炒香，加鮮湯燒入味，撇去渣沫。

3.下豬耳、海白菜同燒至軟，放大蒜、味精、鹽、糖，大火收汁，撒上少許香菜即可。

千層耳絲的做法

食材準(zhǔn)備

豬耳10只，青椒絲、豆芽各適量，粵式鹵味包（花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陳皮、沙姜、羅漢果、豆蔻、香葉、草果、白胡椒）1個(gè)；鹽、雞精、料酒、辣椒油、姜片、蔥段、大料各適量。

方法步驟

1.豬耳洗凈，放入沸水中焯燙后撈出瀝干，在火上燒去毛，刮洗干凈。

2.將水燒沸，放入豬耳、姜片、蔥段、料酒、鹽、雞精、辣椒油，中火煲1小時(shí)后，撈出過涼水，使豬耳冷卻。

3.將鹵味包放入水中燒沸后，放入豬耳用中小火煮10分鐘后熄火，不揭蓋再燜10分鐘撈出。

4.將豬耳一只疊一只均勻擺在不銹鋼盆內(nèi)，用重物壓住，約6-8小時(shí)后取出，切片裝碟，放入適量青椒絲、豆芽，刷上辣椒油即可。

麻辣耳絲的做法

食材準(zhǔn)備

鮮豬耳400克，蒜苗絲20克；植物油、鹽、干紅辣椒、花椒、味精各適量。

方法步驟

1.將豬耳刮洗干凈，用鹽腌漬1小時(shí)，入涼水鍋中煮至七成熟撈出，切成絲，放入盤中。

2.干紅辣椒洗凈，用涼水泡軟，切成碎末備用。

3.鍋置火上，倒入植物油燒至七成熱，下入花椒和干紅辣椒末，轉(zhuǎn)小火炸出香味，撈出花椒和干紅辣椒末，將油倒在豬耳絲上，撒上蒜苗絲，加入鹽和味精，拌勻即可。