|
春末夏初，暖風(fēng)拂面。 菜市場里，越來越多的蔬菜紛紛冒出小腦袋。 趁著新鮮勁兒，拌一盤涼拌菜！ 如果你心目中的涼拌菜還只有：拍黃瓜、糖拌西紅柿！ 那么請你往下看！  作品《虎皮尖椒拌皮蛋》 3分鐘可以怎么用? 1分鐘洗菜切菜，1分鐘焯水(等待焯水時準(zhǔn)備調(diào)料)，1分鐘拌好，動作慢的多做幾次就快了。 沒食欲的時候拌個涼菜出發(fā)吧！ 菜單一：涼拌豌豆苗  by 陽光的邊緣 -- 用料 -- 豌豆苗 食鹽 芝麻油 -- 做法 -- 煮一鍋水，燒開后加一點油和鹽，放入豌豆苗焯燙一下。 撈出瀝干水分后放入涼開水里冷一下，這樣小苗會很綠。 最后加鹽和芝麻油拌勻即可。 菜單二：醋拌萵筍蘿卜絲  -- 用料 -- 萵筍 | 100克 胡蘿卜 | 50克 香蔥 | 10克 蒜 | 5克 鹽 | 3克 香醋 | 2克 香油 | 8克 -- 做法 -- 青筍與胡蘿卜分別切成細絲（青筍我用刀切的，胡蘿卜用的是切絲刀）；蒜剁成末，香蔥切成蔥花；  胡蘿卜用水焯一下，青筍與胡蘿卜絲混合起來裝入一個大盤里，分別放入蒜泥，味精，鹽香油，香醋，蔥花，拌勻裝盤就完成了。  菜單三：熗拌生菜  -- 用料 -- 生菜 | 250克 干辣椒 | 3個 大蒜 | 3個 蒸魚豉油（生抽） | 5克 植物油 | 10克 -- 做法 -- 生菜掰開成片，洗干凈后用涼開水過一次；干辣椒切段、大蒜切粗粒；將切好的干辣椒和大蒜放在洗好的生菜上面；  淋上適量蒸魚豉油（或生抽）；再澆上少許熱油即可。  菜單四：糖醋紫芯白蘿卜  -- 用料 -- 紫芯白蘿卜 | 0.25個 鹽 | 0.5勺 白糖/白砂糖/冰糖粉 | 2勺 米醋 | 2勺 鮮味醬油 | 0.5勺 -- 做法 -- 蘿卜改刀切絲。  用勺子在蘿卜表面撒入半勺的鹽，充分地攪拌均勻，靜置15分鐘。 等待的時間里開始準(zhǔn)備糖醋汁。在一個小碗里盛入2勺的米醋，繼續(xù)加入冰糖粉，白糖、白砂糖都可以。將糖和醋攪拌均勻，直到碗底沒有糖的顆粒。  蘿卜絲靜置15分鐘后，將容器里滲出來的水分倒掉。加入調(diào)好的汁。用筷子輕輕地攪拌均勻，再加半勺的提鮮醬油，攪拌幾下即可。 -- 做法 -- 1、做蘿卜絲、黃瓜這樣的涼菜時，最好事先用鹽將食材里面的水分去掉，這樣調(diào)入涼拌汁后更容易入味。鹽的量按照做菜的咸度添加即可，一般靜置10-15分鐘后水分就自然地跑出來了。2、零失敗制作糖醋汁的秘訣：2勺米醋、2勺白糖/白砂糖/冰糖粉、半勺提鮮醬油。也就是說，做涼菜時糖和醋的黃金比例是1：1，這個是體積的比例。3、冰糖的甜度低，適合做涼拌菜。買來的冰糖塊兒放在攪拌機里研磨成粉末就可以用了。4、這道涼菜最好在食用之前制作。如果提前很長時間就做好，那么已經(jīng)用鹽沙掉水分的蘿卜絲很容易就變蔫兒了，不僅看起來不美觀，吃起來也不新鮮。 菜單五：芝麻醬涼拌手撕茄子 -- 用料 -- 紫長茄 | 2個 大蒜 | 3或5瓣 香菜 | 1棵 芝麻醬 | 2大勺 香醋 | 2大勺 鮮味醬油 | 4小勺 香油 | 1小勺 白糖 | 1小勺 鹽 | 少許 涼開水 | 適量 油辣椒（喜歡辣的，可以加點兒） -- 做法 -- 茄子蒸至能被筷子輕松扎透即可；取出蒸好的茄子，放涼后順茄子長條的方向，撕成長條，不要太細，太細沒有口感； 將撕好的茄子條放進容器；大蒜加少許鹽（不要太多，還要放醬油，防止過咸）搗成蒜泥，放在一邊靜置備用； 香菜切末備用；芝麻醬加適量涼開水泄開——少量多次慢慢加，加一點兒就停下了攪拌，直到芝麻醬將水分完全吸收，再加下一次；開始時芝麻醬好像變得更粘稠，慢慢就會泄開，調(diào)整到自己喜歡的濃度，可以略稠一些，味道更醇厚； 在調(diào)好的芝麻醬中加入香醋、醬油、香油、白糖、蒜泥和香菜碎， 調(diào)拌均勻成醬汁；將醬汁澆在茄子條上，拌勻上桌即可；也可以將醬汁和茄子條一起上桌，蘸食。 菜單六：熗拌三絲 -- 用料 -- 黑木耳 | 5朵萵苣 | 0.5根胡蘿卜 | 1小根大蒜 | 10克芝麻 | 5克油 | 10克生抽 | 3克花椒 | 5顆鹽 | 2克米醋 | 3克 -- 做法 -- 木耳泡發(fā)。萵苣去皮，胡蘿卜洗凈。 分別切絲。焯水30秒種即可。 焯過水的三絲浸泡涼水，瀝干。放入容器。放上切碎的蒜末。 鍋里熱油，放入花椒小火炸香。撈出花椒不要。 油趁熱倒在蒜上，加生抽，鹽，米醋，芝麻拌勻即可。 菜單七：涼拌海蜇絲 -- 用料 -- 海蜇 | 250克 黃瓜 | 1根 胡蘿卜 | 0.5根 香菜 | 1根 醋 | 10克 生抽 | 8克 香油 | 5克 蒜泥 | 10克 白芝麻 | 5克 -- 做法 -- 海蜇在清水中搓洗N遍，直到鹽味適中，徹底沖洗干凈擠干水份，切成細絲。黃瓜，胡蘿卜切絲，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根據(jù)自己口味調(diào)成料汁。 切好的海蜇絲焯熟，加入黃瓜胡蘿卜香菜，倒入調(diào)味汁拌勻即可。最后撒點白芝麻。 菜單四：涼拌海帶 -- 用料 -- 海帶絲 | 150克 蒜泥 | 5克 蔥末 | 3克 芝麻 | 5克 鹽 | 2克 糖 | 2克 醬油 | 5克 陳醋 | 5克 香油 | 5克 -- 做法 -- 干海帶在高壓鍋中蒸4分鐘；洗干凈后水發(fā)，勤換水； 取泡發(fā)好的柔軟的海帶切絲，在開水中焯一下，瀝干水分； 加蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻拌勻； 另起油鍋，下入切好的紅椒，油熱后迅速離火，把熱油和辣椒澆入拌好的海帶上。 |
|
|
來自： 昵稱30671027 > 《我的》
