|
小編對雞爪情有獨鐘，那叫一個愛?。∑綍r沒事的時候也總愛琢磨雞爪的做法，老婆也是對我做的雞爪大叫贊好。說實話，能娶到我老婆雞爪也是功不可沒?。∠旅娼o大家分享一下張二大還認為不錯的幾種雞爪做法。有老婆的學者做給老婆吃，沒老婆的準備做給未來老婆吃。好了，廢話不多說了。。。聽我一一道來。 雞爪挑選的時候我也沒什么講究，都是一把一把的抓的，感覺都還差不多。就照著大的肉多的拿，當然不能有爛的啦！下面給大家介紹做法了。 姜辣雞爪  姜辣雞爪是小編最喜歡吃的一道菜了 食材：雞爪，生姜片（大量），辣椒（大量） ，豆瓣醬，辣妹子，生抽，雞精，味精，糖，料酒，啤酒，油 做法： 1.雞爪加點料酒出水去除腥味，下油鍋炸至金黃備用 2.鍋里加入適量油和豬油，下入生姜片炒香，入辣椒，豆瓣醬辣妹子炒香，再下入雞爪翻炒，噴料酒 3.鍋里倒入啤酒適量,加水漫過雞爪就行了。加生抽，雞精，味精，糖蓋上鍋蓋燒熟就可以了 生姜的香味美極了 油潑辣子雞爪  醬汁配比： 辣椒粉【新一代辣椒，中粗】300克，干青花椒粉10克，紅花椒粉30克【最好自己做】，鹽70克，味精20克，白酒15克，菜籽油700克，姜片100克，大蔥段100克，蒜泥50克，白芝麻15克， 鍋內加入菜籽油燒至七成熱時，下入姜片，大蔥段炸香撈出倒掉， 辣椒粉放入盆內，加入鹽，味精，白酒，紅花椒粉，干青花椒粉拌勻， 將熬制好的菜籽油慢慢淋入到辣椒粉內，一邊淋油一邊攪拌，直至菜籽油澆完為止，冷涼發(fā)酵十二小時， 制作過程； 去骨鳳爪250克，放入開水中小火微開煮至熟透【煮的時候放入一些白醋】，將煮熟的鳳爪沖水【沖掉白醋的酸味】，沖好水的鳳爪控干水份，放入盆內加入熬制好的辣椒130克【油少一些】，藤椒油20克，拌勻腌制一小時后即可使用【以上是按照一份的比例原材料】【辣椒粉的辣度可以根據當?shù)氐膶嶋H情況來選擇】 泡椒雞爪  <用料> 雞爪、料酒、花椒、蔥段、大料、姜片、白醋、小米椒、冰糖、蒜末、泡椒 <做法> 1、把洗好的雞爪放進鍋里，加入料酒，花椒大料，蔥段和姜片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。（雞爪剪去指甲，清洗干凈，剁成兩段，以便入味。） 2、撈出來用冷水沖，然后泡到冰水里一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，看自己選擇。 2、將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。 虎皮鳳爪  食材： 一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料 做法： 1.肉質肥厚的鳳爪，洗干凈放入水里，加料酒和姜片焯燙一下?lián)瞥鰶_洗干凈。 2.雞爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干 3.晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖??！ 4.炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。 5.泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘。 6.老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續(xù)隔水蒸，上大汽后15分鐘。 香辣鳳爪  食材： 500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒 做法： 1)鍋里倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。 2)加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。 3)小火慢慢把辣醬炒濃稠。 4)雞爪冷水下鍋，加入姜片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈。 5)雞精的雞爪放入內膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。 6)用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。 7)將內膽外表面擦干凈放入鍋體，輕輕旋轉內膽，按“營養(yǎng)燉”按鍵到“蹄筋”，此時指示等閃爍，閃爍7秒后功能燈持續(xù)點亮，就可以了。 8)雞爪燉好后，相應功能指示等會熄滅，會切換到“保溫”燈亮，聽到“滴”聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。 魚香鳳爪  食材：350克新鮮鳳爪、5片姜片、1把蔥結、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克蔥花、15克紅泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙雞精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水 做法： 1)鳳爪剪去腳趾，洗凈，放入冷水鍋內煮。 2)煮開后，表面見泡沫時，取出沖洗干凈。 3)另起一鍋干凈水，放入蔥結，姜片，料酒1大匙。 4)大火煮開后轉小火，煮約30分鐘至熟爛（用筷子可以插入）。 5)鍋內放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，蔥花，紅泡椒碎各15克炒至出香味。 6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 雞精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。放入鳳爪 7)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。9)最后臨出鍋前放入香麻油 1茶匙即可。 腐乳汁燜雞爪  食材： 400g雞爪、1個青椒、適量蔥姜、6粒蒜瓣、2個大料、2個香葉、1塊紅腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蠔油、5ml白酒、適量鹽、適量香油 做法： 1)準備好所有的食材。 2)雞爪洗凈去腳趾再剁成兩半。 3)紅腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎備用。 4)鍋中燒開水放入雞爪焯燙過涼備用。 5)蔥切段，蒜，姜切片。 6)炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，大料香葉。放入雞爪翻炒片刻。加入白酒炒香。再加入白糖繼續(xù)翻炒。加入生抽，老抽繼續(xù)。把腐乳汁澆入繼續(xù)翻炒上色。加入適量的清水。再加入蠔油。大火煮開后撇去浮沫。蓋上蓋子燜至，水分快干加入青椒塊，淋入適量的香油，翻炒均勻關火。 紅燒雞爪  食材： 雞爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒 做法： 1)雞爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干凈 2)用蓋過雞爪的水量，加一片姜片，煮雞爪大概20分鐘 3)撈出雞爪備用。第2天才紅燒的話，雞爪用生抽，老抽拌勻放置一碗。如果直接燒，可以省去這一步，姜片2片，干辣椒少許，蒜苗4顆切碎備用 5)鍋里熱油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入雞爪炒香，加入少許水和前一晚腌制的生抽水，加少許糖，胡椒調味。再加1碗的水燜煮，燉到雞爪軟爛，收汁，加入另一半的蒜苗拌勻出鍋。 6）湯可以加些蔬菜就很鮮美，也可以留下了做皮凍。濃濃的膠質，雞爪鮮味十足，旁邊的配湯就是用煮雞爪剩下的湯做的，放入切滾刀的蓮藕煮20分鐘，再放進娃娃菜煮3分鐘之后關火燜一下，加鹽和胡椒調味即可。 |
|
|
