準(zhǔn)備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質(zhì)量上乘、新鮮的五花肉。

五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。

焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。焯肉時(shí)一定要冷水下鍋。這樣肉質(zhì)不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)。

炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。炒糖色時(shí)一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會(huì)有苦味。

煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。 

將五花肉倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火?？焖俜?。讓每塊五花肉都裹上糖色。

放入姜片繼續(xù)翻炒。

加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制四十分鐘左右。

收汁。因?yàn)槿菀缀?，收汁時(shí)一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。

裝盤開動(dòng)。