一、滑炒鴨肉

食材：雞肉160，彩椒60克，香菜梗、姜末、蒜末、蔥段各少許，鹽3克，雞粉1克，生抽、料酒各4毫升，水淀粉、食用油各適量

做法：

1.將洗凈的彩椒切成條；洗好的香菜梗切段；

2.將洗凈的鴨肉切片，再切成絲：

3.將鴨肉絲裝入碗中，倒入生抽、料酒，再加入少許鹽、雞粉、水淀粉，抓勻，注入適量食用油，腌漬至入味；

4.用油起鍋，下入蒜末、姜末、蔥段，爆香。

5.放入鴨肉絲，加入適量料酒，炒香，再倒入適量鹽、雞粉，炒勻；

6.下入切好的彩椒，拌炒勻，放入適量鹽、雞粉，炒勻調(diào)味；

7.倒入適量水淀粉勾芡，放入香菜段，炒勻；

8.將炒好的菜盛出，裝入盤中即可。

二、涼拌豬頭肉

食材：

豬頭肉1塊，油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜

做法：

1.豬頭肉刮洗干凈。

2.鍋里放清水，把肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。

3.撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。

4.把冷卻后的肉肉取適量切成薄片，加上全部的調(diào)料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。

三、蒜香萵筍

食材：

萵筍、生抽、香油、醋、花椒

做法：

1. 將萵筍去皮洗凈，切成絲。

2. 用鹽把萵苣絲腌制5分鐘。

3. 用手搓幾下，擠干水分。

4. 取一小碗，加入生抽、香醋拌勻。

5. 把調(diào)好的汁淋在萵筍絲上。

6. 鍋內(nèi)坐油，將花椒放入煸香。

7. 將油淋在萵苣絲上即可。

四、干燒香辣蝦

食材：鮮蝦、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。

做法：

1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分；

2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅后即撈出；

3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末；

4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒；最后調(diào)入適量糖和鹽，翻炒均勻即可