在炎炎夏日冰鎮(zhèn)西瓜是很多人的最愛。也有人習(xí)慣將吃不完的西瓜覆蓋保鮮膜后放入冰箱冷藏。但是，有消息稱西瓜蓋上保鮮膜，細(xì)菌增10倍！是真的嗎？保鮮膜真的和西瓜不搭嗎？
保鮮膜包西瓜，等于給細(xì)菌造了豪宅？
我們先來看一組實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。
檢測(cè)師先用清水沖洗刀具、菜板和西瓜，然后把西瓜平均分成6份，將其中3份用保鮮膜封蓋后放入冰箱保鮮層，另外3份則直接放入冰箱保鮮層(保鮮層的溫度為5攝氏度)。
冷藏4小時(shí)后
檢測(cè)師將冰箱內(nèi)的西瓜樣品取出2份，在消毒室對(duì)樣品取樣進(jìn)行檢測(cè)。得出結(jié)論是：
未封膜的樣品內(nèi)，細(xì)菌數(shù)量為10個(gè)/每克；
而封蓋了保鮮膜的樣品中，細(xì)菌數(shù)量為65個(gè)/每克。
冷藏7小時(shí)后
沒封蓋保鮮膜的西瓜，細(xì)菌數(shù)量是75個(gè)/每克；
而封蓋了保鮮膜的西瓜，細(xì)菌數(shù)量為90個(gè)/每克。
冷藏20小時(shí)后
沒封保鮮膜的西瓜，細(xì)菌數(shù)量為80個(gè)/每克；
而封了保鮮膜的西瓜中，細(xì)菌數(shù)量達(dá)210個(gè)/每克。
實(shí)驗(yàn)證明，西瓜切開后封蓋保鮮膜，確實(shí)對(duì)細(xì)菌的生長(zhǎng)起到一定的促進(jìn)作用，但沒有增加10倍那么夸張。
為什么蓋了保鮮膜的西瓜會(huì)產(chǎn)生那么多細(xì)菌？（pixabay.com）
為什么蓋了保鮮膜的西瓜會(huì)產(chǎn)生那么多細(xì)菌？
這是因?yàn)槭褂帽ｕr膜覆蓋在切開的西瓜表面，可使西瓜內(nèi)部形成一個(gè)相對(duì)密閉的空間，保存西瓜內(nèi)部水分的同時(shí)，也給細(xì)菌的繁殖提供了便利條件。
如果細(xì)菌的毒性大，那么很少數(shù)量的細(xì)菌就能致病。對(duì)于毒性小的細(xì)菌，細(xì)菌的數(shù)量過于龐大，也會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響。
這與保鮮膜無太大關(guān)系！
因?yàn)楱斘鞴仙w上保鮮膜細(xì)菌增10倍〞的傳言，很多網(wǎng)友認(rèn)為，這都是保鮮膜的錯(cuò)，以后再也不用保鮮膜了！
事實(shí)是，細(xì)菌繁殖的速度取決于兩點(diǎn)，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環(huán)境。切開的西瓜覆蓋保鮮膜后菌落數(shù)更高，這不能僅僅看做是保鮮膜的問題，切西瓜的刀具以及砧板是否進(jìn)行清洗、滅菌也是關(guān)鍵。
保鮮膜是由高分子聚合材料制成，本身不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，對(duì)食物上細(xì)菌繁殖速度的影響也很小。
有傳言說，菌落數(shù)增多主要是因?yàn)楸ｕr膜阻礙了西瓜降溫。然而，保鮮膜很薄，對(duì)于熱傳導(dǎo)的阻礙效果并不明顯，它的主要作用是防止冰箱內(nèi)的食材交叉污染。
如果覆蓋了保鮮膜的西瓜是放在0℃～4℃的冰箱里，這種環(huán)境是抑制細(xì)菌繁殖速度的，如果還有大量細(xì)菌存在，說明西瓜在放進(jìn)冰箱前就已經(jīng)被污染了。切西瓜的刀、裝西瓜的袋子，都有可能導(dǎo)致西瓜放進(jìn)冰箱前就具備了大量滋生的條件。
那么怎么辦？是不是就不能安全的吃西瓜了？
那么怎么辦？是不是就不能安全的吃西瓜了？
西瓜水分和糖分都大，的確是細(xì)菌大量滋生的溫床，但細(xì)菌的繁殖是需要時(shí)間的，如果切開的西瓜盡快吃完，那么細(xì)菌滋生的程度就有限。
要想吃上健康的冰鎮(zhèn)西瓜，在時(shí)間上就要嚴(yán)格控制。
1、冷藏不要超過24小時(shí)
蓋上薄保鮮膜或直接放入冰箱冷藏西瓜放入冰箱最長(zhǎng)不要超過24小時(shí)，把冰箱里的西瓜拿出來吃時(shí)，可以先將表面約1厘米的部分切除。
2、保證刀具和砧板的衛(wèi)生
切西瓜最好使用專門的切水果刀具，盡量不要和切肉切菜的刀具混用。保證刀具和砧板的衛(wèi)生，切西瓜前先用熱水清洗。
3、常溫儲(chǔ)存勿超過4小時(shí)
炎熱的高溫環(huán)境下，無論是完整的半塊還是切成小塊的西瓜，如果沒有任何防護(hù)，6個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)滋生細(xì)菌，所以最好現(xiàn)切現(xiàn)吃。
切開后的西瓜常溫儲(chǔ)存的時(shí)間勿超4小時(shí)，沒吃完的盡早低溫冷藏，并盡量保證完整。
4、請(qǐng)買新鮮西瓜
如果買來的西瓜原本就不新鮮，食用和保存就無從談起了。鑒于儲(chǔ)存時(shí)間上無法得知，所以盡量不要購買水果攤上已經(jīng)切好蓋上保鮮膜的西瓜。
慎重選擇保鮮膜。（網(wǎng)絡(luò)圖片）
5、慎重選擇保鮮膜
保鮮膜的選擇上也要慎重。如今市售的保鮮膜主要成份是聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。前兩種的安全性都是有保障的，而聚氯乙烯的保鮮膜安全性較差，不建議購買。
其實(shí)，西瓜在蓋保鮮膜之前，其表面可能已經(jīng)存在細(xì)菌和微生物，如果保鮮膜的透氣透水功能不好，溫度下降慢，就會(huì)導(dǎo)致這些微生物或細(xì)菌繁殖得更快，特別是產(chǎn)生厭氧反應(yīng)后食物就很容易變質(zhì)。
據(jù)悉，保鮮膜太厚，就會(huì)導(dǎo)致食物不能〝呼吸〞到氧氣，從而發(fā)生厭氧發(fā)酵以致腐爛變質(zhì)。需要注意的是，一些人會(huì)覺得多封一層更能保鮮，其實(shí)保鮮膜不但要保持水分不揮發(fā)，還要讓里面的二氧化碳能夠出去，太厚反而不利于保鮮。
另外，專家提醒，并不是所有的食物都需要用保鮮膜保存的。
西紅柿和香蕉在放置時(shí)本身會(huì)散發(fā)出催熟的乙烯氣體，最好不用保鮮膜進(jìn)行保鮮。（pixabay.com）
下面這些食品最好也不要蓋保鮮膜：
西紅柿和香蕉
西紅柿和香蕉在放置時(shí)本身會(huì)散發(fā)出催熟的乙烯氣體，如果用保鮮膜進(jìn)行保鮮，當(dāng)這部分氣體累積散發(fā)不出去時(shí)，會(huì)加速水果和蔬菜的腐敗，縮短保存時(shí)間。
蘿卜、豆角和黃瓜
裹上保鮮膜存放24小時(shí)后，其所含的維生素C含量有不同程度的減少。100克裹上保鮮膜的蘿卜和豆角，存放一天后維生素C分別減少了3.4毫克和3.8毫克，而黃瓜維生素C損失得更慘，相當(dāng)于5個(gè)蘋果的維生素C含量。
一些肉類的熟食，最好不要用保鮮膜包裹保存。（pixabay.com）
熟肉
一些肉類的熟食，最好不要用保鮮膜包裹保存，因?yàn)楹椭氖称泛捅ｕr膜接觸后，很容易使保鮮膜中所含的化學(xué)成分溶解、浸入到食物中，這些化學(xué)成分進(jìn)入人體后會(huì)危害健康。
