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老年人吃菜煮得越爛越好 人到老年，牙口就容易出毛病，所以家人做菜的時候習(xí)慣把菜煮得很爛，以為這樣不但方便老年人咀嚼，還會有助于食物的消化。其實(shí)，這種做法并不科學(xué)。 有統(tǒng)計顯示，在發(fā)達(dá)國家，老年人維生素B12缺乏的患病率為12％；住院老年人患病率則高達(dá)30％-40％。而其中最重要的原因就是老年人吃菜，長期烹煮過度。盡管人體每天所需的維生素B12僅為2-5微克，只要日常膳食均衡就夠了，但維生素B12在加熱到100攝氏度30分鐘，或120攝氏度15分鐘后，就會被分解。而且，老年人的體質(zhì)較弱，如果經(jīng)常吃煮得過爛的菜，就很容易因缺乏維生素Bl2導(dǎo)致惡性貧血，甚至還會出現(xiàn)多種神經(jīng)及精神異常癥狀。 專家建議 老年人最好吃硬度適當(dāng)?shù)氖澄?，這不僅可以鍛煉咀嚼能力，還能幫助腸胃更好地吸收食物中的營養(yǎng)。老年人應(yīng)該從烹煮時間和火候上把握。不同的食物烹煮的時間各不相同，葉類食物用時少些，根莖類、肉類食物用時多些。在火候上，炒菜通常用旺火速成，煮菜時，一般用中小火慢煮。 |
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