生活在海島廈門(mén)，不會(huì)一門(mén)挑海鮮的本事，就很難買(mǎi)到稱(chēng)心的海鮮??！

長(zhǎng)年累月積累的挑海鮮秘訣，就算是水很深的八市，也能橫著走喲~

01

紅花蟹

夏天是紅花蟹肥美的季節(jié)，作為廈門(mén)最常見(jiàn)的食用螃蟹，不僅產(chǎn)量高價(jià)格低，而且超鮮美。一般的家庭都會(huì)選擇油燜或者蒸熟食用，但一些老廈門(mén)通常會(huì)做成一道美味——凍蟹，將螃蟹蒸熟再冰鎮(zhèn)，斬件蘸上紅醋、黃豆醬食用，肉質(zhì)鮮甜爽滑，跟吃涼粉一樣爽呢~

挑選紅花蟹，應(yīng)該觀察螃蟹的活力、肢體完整，用捏的方式感受螃蟹的腹部是否結(jié)實(shí)，這樣的紅花蟹通常肉質(zhì)十分豐腴。

02

黃翅魚(yú)

廈門(mén)最?lèi)?ài)的海魚(yú)之一，對(duì)于海釣愛(ài)好者，通常能收獲不錯(cuò)的野生黃翅魚(yú)。但對(duì)于在菜市場(chǎng)挑選的，可能會(huì)遇到養(yǎng)殖的黃翅魚(yú)冒充，如何挑到正宗的野生黃翅魚(yú)呢？

首先野生黃翅魚(yú)胸鰭、腹鰭及臀鰭在魚(yú)體新鮮時(shí)會(huì)呈現(xiàn)鮮黃色，養(yǎng)殖的黃翅魚(yú)的這些魚(yú)鰭因養(yǎng)殖海域水質(zhì)的關(guān)系會(huì)呈現(xiàn)暗黃色，沒(méi)那么的鮮艷；

第二，野生的黃翅魚(yú)比養(yǎng)殖的黃翅魚(yú)魚(yú)身修長(zhǎng)，魚(yú)尾也較長(zhǎng)；而養(yǎng)殖的黃翅魚(yú)受養(yǎng)殖網(wǎng)箱限制，魚(yú)身相對(duì)較圓，魚(yú)尾巴也較短。

雖然肉質(zhì)鮮美的黃翅魚(yú)，無(wú)論碳烤、紅燒、煮湯都不錯(cuò)，但是地道的廈門(mén)人更愛(ài)蒸黃翅魚(yú)，撒上姜絲，再加點(diǎn)海堤醬油，超級(jí)好吃！

03

雜食豆齒鰻

也就是廈門(mén)人所說(shuō)的“土龍”，廈門(mén)人對(duì)于土龍湯強(qiáng)身壯陽(yáng)、滋補(bǔ)益壽尤為看重。大土龍，肉質(zhì)肥美，可供浸酒或燉中藥材而食用，一道土龍湯是廈門(mén)人進(jìn)補(bǔ)必備。

因?yàn)橥庑团c食蟹豆齒鰻極為類(lèi)似，所以食客要依靠背鰭起點(diǎn)處、上唇緣肉質(zhì)突起數(shù)及脊椎骨數(shù)之多寡來(lái)加以區(qū)別分辨。

04

蝦蛄

超級(jí)網(wǎng)紅皮皮蝦就是廈門(mén)人熟悉的蝦姑，肉質(zhì)鮮美扎實(shí)，煮熟后有一股特殊誘人的鮮香味。不論椒鹽、水煮、生腌、蒸食都超級(jí)好吃~，尤其肉肥膏滿的時(shí)候，口味最佳。

選購(gòu)優(yōu)質(zhì)新鮮的蝦姑是一門(mén)學(xué)問(wèn)，首先殼色宜有光澤。其次，選擇肉質(zhì)厚實(shí)的蝦，用手稍微一捏，可以感覺(jué)蝦肉豐厚與否。挑選紅心蝦姑，只要在日光或者海鮮攤的燈光察看，透過(guò)燈光可以看見(jiàn)蝦菇背部中間有一條明顯的實(shí)線，就是紅心蝦姑。

05

斑節(jié)蝦

作為廈門(mén)人酒席上必備的蝦種，膀大腰圓的斑節(jié)蝦食用最為過(guò)癮，不論是白灼或干煎、開(kāi)背蒜蓉蒸，或者油炸、刺身等花式烹飪，如果不把斑節(jié)蝦的蝦線處理干凈，會(huì)影響食用的口感。

挑選蝦體清潔、色澤鮮艷，且外殼呈半透明狀并且有光澤的斑節(jié)蝦是最基本方法，蝦體要完整甲殼與蝦體連接緊密，頭胸部與腹部連接膜不破裂，肉質(zhì)按壓有緊密感和彈性。蝦殼變紅是斑節(jié)蝦已經(jīng)不新鮮的體征；

06

梭子蟹

雖然梭子蟹一年四季都可以捕獲，但春夏世界才是它最肥美的季節(jié)。與其他蟹類(lèi)優(yōu)先吃木寫(xiě)不同。梭子蟹，公蟹肉多清甜，母蟹則膏滿肥美，各有風(fēng)味。油燜、干熗、清蒸，不搭配蘸料食用，最能體現(xiàn)出梭子蟹的鮮美。

挑選梭子蟹應(yīng)該選擇頭胸甲為青褐或微帶紫色、紋理清晰有光澤、提起有重實(shí)感，按壓胸甲兩側(cè)感到殼肉堅(jiān)實(shí)；提起蟹體時(shí)，前足不松弛下垂的為佳品。

07

金線魚(yú)

金線魚(yú)魚(yú)體淡紅色，腹鰭顏色較深，魚(yú)眼凸亮，魚(yú)鱗完整有光澤的才是品質(zhì)最佳的狀態(tài)。

魚(yú)肉細(xì)嫩、鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。本地醬油水的烹飪方式，配粥一級(jí)棒~(yú)

08

絲丁魚(yú)

身嬌體軟的絲丁魚(yú)，空有兇狠的外表，但是魚(yú)肉卻備受推崇。通身一條柔軟的魚(yú)骨，魚(yú)揉像果凍，入口即化，所以也有果凍魚(yú)的名字。不論是煮湯、油炸都十分美味。

新鮮的絲丁魚(yú)魚(yú)身乳白，像褐紅色且魚(yú)體柔軟的都是不新鮮的表現(xiàn)； 泡了甲醛的絲丁魚(yú)，會(huì)有股沖鼻氨氣的味道；

廈門(mén)正值休漁期，所以絲丁魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)一般是二十多元/斤。太過(guò)便宜沒(méi)好貨，下手需謹(jǐn)慎！

09

黃帶副緋鯉

也叫“秋哥魚(yú)”，魚(yú)下頜處有兩條白色的胡須。新鮮的黃帶副緋鯉魚(yú)體為橘紅色，上深下半淺，眼部四周有數(shù)條斜紋之藍(lán)帶，自眼眶后側(cè)至尾鰭基部有條寬黃褐帶；背鰭及胸鰭淺紅色；頜須白色、腹鰭與臀鰭淡黃色。

不新鮮的黃帶副緋鯉，外表顏色暗沉，魚(yú)肉變軟，還會(huì)有明顯的臭蝦味。

11

魷魚(yú)

雖然由于各地都有，但廈門(mén)人最?lèi)?ài)吃的還是本港的魷魚(yú)。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的微量元素，可預(yù)防貧血。

新鮮的魷魚(yú)體型完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)。最新鮮的魷魚(yú)肉質(zhì)是透明、有光澤，肉厚，表膜呈現(xiàn)淡粉色。不新鮮或者泡水增重的魷魚(yú)，表膜發(fā)紅或呈蠟白色不要買(mǎi)。

12

石斑魚(yú)

石斑魚(yú)作為廈門(mén)人酒席上蒸魚(yú)的首選，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美。

挑選的時(shí)候也很簡(jiǎn)單，首選魚(yú)的眼睛要鼓且透亮，魚(yú)身色澤鮮艷柔和，粘液透明無(wú)異味，鱗片自然有光澤。

13

帶魚(yú)

干煎帶魚(yú)、或者帶魚(yú)醬油水，都是廈門(mén)人常吃的菜式。雖然吃帶魚(yú)的多，但是如何挑選或者食用帶魚(yú)，卻是很多人都不清楚的事情。例如有些人會(huì)把帶魚(yú)體表的銀鱗掛掉，其實(shí)那層銀鱗是一層營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且無(wú)腥無(wú)味的優(yōu)質(zhì)脂肪。

購(gòu)買(mǎi)帶魚(yú)是，體表銀鱗月完整、漂亮，說(shuō)明帶魚(yú)就越新鮮。當(dāng)然不同是捕捉方式，有些往往會(huì)把體表銀鱗都蹭光，這時(shí)候就要靠嗅覺(jué)、和帶魚(yú)外表不破肚斷尾來(lái)做輔助判斷了。

看了這么多，是不是感覺(jué)眼睛冒蚊香啦~

這些可都是精明的廈門(mén)阿伯阿嬤們通過(guò)實(shí)戰(zhàn)總結(jié)出來(lái)的~

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