@莫直接

那天我是預(yù)備去吃 豚王 的。

騎車過(guò)南陽(yáng)路，夾著風(fēng)，耳邊竟傳進(jìn)一陣絮叨！

一個(gè)小年輕，推著三個(gè)女生進(jìn)間小的面館，自信嚎著，走！今天請(qǐng)你們米其林！！

南陽(yáng)路上的 big bamboo，對(duì)過(guò)確有個(gè)不起眼的門面，墻邊豎一海報(bào)，寫著米其林必比登推薦餐廳。

這是家叫 韓媽媽 的臺(tái)灣牛肉面館，《2017米其林指南—上?！返牡?7頁(yè)，入選了米其林必比登美食推薦餐廳。

品嘗了三次后，感覺這間家庭式運(yùn)營(yíng)的臺(tái)灣面館，無(wú)論出品、環(huán)境、服務(wù)，上海暫無(wú)敵手。

店裝干凈簡(jiǎn)約，服務(wù)生都是白色制服，鼎泰豐的樣子。

面館人不多，地段使然？即便拿到了米其林的推薦，依舊安靜營(yíng)運(yùn)，除了門口的一小張海報(bào)，店內(nèi)并無(wú)輪番滾動(dòng)的視頻。（那一副《人氣美食》的難看吃相）

要了招牌牛肉面，選了口感適中的細(xì)面條，點(diǎn)了鹵蛋、豆腐絲、萵筍絲等一干小菜。末了還下單了臺(tái)灣啤酒和鹽酥雞。

侍者笑道，店里小吃非常好，就是點(diǎn)得有些多了。

我回道無(wú)礙，騎車消耗大。

他掩笑下去了，上完前菜，忽變出一碟辣醬，說(shuō)是店制招牌，叫我一定試試。

滿上冰啤，就著鹽酥雞，蘸著辣椒醬吃各式鹵菜，微熱的春末初夏，上海的一條不那么知名的小街，愜意……

正吃得舒服，牛肉面上了，噴香先至！順勢(shì)就勾起了肚里的饞蟲。

拂手?jǐn)[味，聞香識(shí)饌，畢了，賞形，品色，最后嘗味。食物的香氣是副引子，最是勾得料理味型之輪廓。

吃面重在飲湯，面好而湯寬。此處的“湯寬“，原意為煮面湯與面的比例，面湯該闊綽些，于面條留一番廣闊舞臺(tái)，肆意舒展。

我理解“湯寬”，多些意思。首要，面湯味型需"寬”，料湯裹面，湯味即面味。一切原料的美好，盡融于湯頭，佐勁面，款誘食客。

吃面前呷口湯，舌尖前壯闊斑斕，師傅的心意、本領(lǐng)、技巧，亦盡融于此。湯汁下肚，陣陣暖意，尾韻卻是深邃，湯頭作一碗面的開篇，大開大合，謂之寬。

韓媽媽的這碗牛肉面，湯頭，味深意暖，箸前細(xì)呡，食畢捧皿，頗有起伏。

面條呢，我常說(shuō)的，與齒舌尖，一場(chǎng)久逢的擂臺(tái)。

戰(zhàn)酣，再一勺濃湯，解圍。

至于牛肉，實(shí)話講，相比湯與面，遜色不少。當(dāng)然，我想當(dāng)然的說(shuō)，牛肉的精華系數(shù)奉給了湯頭，可這畢竟是借口一句。

一口面，一口湯，吃些小菜，嘬口啤酒，一頓飯愉快地勻速行進(jìn)。

中國(guó)人吃飯順勢(shì)而為，誰(shuí)都知道細(xì)嚼慢咽于腸胃有益，可遇見走心的吃食，還是講一氣呵成的！

餐畢，欲剔牙，侍者奉上牙線，甚是驚喜。

席間，鄰座客人帶著小孩吃飯，又是面條，又是抄手，侍者主動(dòng)上前替客人將抄手與醬汁攪拌了，足見服務(wù)用心。

買單我問(wèn)店里的人，老板是臺(tái)灣人？

侍者點(diǎn)頭，說(shuō)廚師和老板都是臺(tái)北的，稍后補(bǔ)充一句，臺(tái)灣大陸，上海之外別無(wú)分號(hào)，只此一家。

反觀全國(guó)各大交通樞紐的 某師傅牛肉面 連鎖，渾濁的湯、反人類的碗、蹋軟的面，依舊不屈不撓地掛著“私房”的牌匾，想想真是罪過(guò)。

上海古北地區(qū)，起初也有臺(tái)灣人的食堂，出品的牛肉面并不差，就是無(wú)法堅(jiān)持，初去極好，再去湯頭便渾了，又去，鹵豆干竟是副湯湯水水的埋汰樣......

倒是以前世博園附近有家很小的牛肉面鋪?zhàn)?，老板阿姨臺(tái)灣基隆人士，“藍(lán)營(yíng)”鐵粉，做得一碗好吃的番茄牛肉面，問(wèn)她秘方，她大笑番茄選得好些，牛肉用的好些，水舍得用的貴些，再來(lái)就是用心燉了?？上?，現(xiàn)如今小店已尋不見了......