在夜市大排檔，麻辣田螺是一道被廣大吃貨所喜愛的美食，吃起來鮮香勁爽，叫人欲罷不能。從圖片上這一盆盆的田螺，就能看出，這家大排檔每天的生意一定很不錯(cuò)，為了防止客流量高峰期時(shí)忙不過來，老板會(huì)提前將田螺炒好，再用大盆盛裝起來，這樣客人來的時(shí)候，直接端盤上桌就好了。

據(jù)大排檔的老板介紹，雖然每天做田螺比較辛苦，不過收益還算不錯(cuò)，每天大約能賣四百斤左右，一年的純收入超過五十萬，比很多公司白領(lǐng)的收入還要高出不少呢！看來，開個(gè)夜市大排檔也算的上是一個(gè)能發(fā)家致富的生意！

老板告訴我們，田螺在炒制之前，都必須經(jīng)過徹底的清理。先將田螺放入淡鹽水中浸泡，加入香油適量，讓田螺在里面吐泥、排便，泡兩天，每天都要換水。接著，還需用小刷子將田螺殼表面附著的污泥刷干凈，用剪刀將田螺尾部減掉，這樣不但能清除排泄物，還能讓麻辣田螺更加入味，完成了基本的清理工序之后，在將田螺瀝干，就可以開始炒制了。

炒制田螺需要大量的調(diào)味料，蔥姜蒜、干辣椒、花椒、大料、十三香等等，豐富的調(diào)味料不但能很好的壓制田螺的土腥味，而且還能賦予它更好的口感，因?yàn)橥鈿さ陌瑫?huì)讓田螺肉入味比較困難，所以，一般炒制完成之后都需要腌制一段時(shí)間，吃之前在回一次鍋，味道更好。