脂肪酸按空間結(jié)構(gòu)分為順式脂肪酸和反式脂肪酸，如果反式脂肪酸攝入過多，可能升高LDL（即低密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可增加動脈粥樣硬化的危險），降低HDL（即高密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可降低動脈粥樣硬化的危險），因而也會增加患冠心病、腦卒中等心腦血管疾病的危險性。

反式脂肪酸已廣泛存在于我們的日常食物中，如酥脆餅干、曲奇、蛋撻、派、起酥面包、洋蔥圈、巧克力布丁、巧克力糖、巧克力熱飲、巧克力醬、花生醬、沙拉醬、冰激凌、奶茶、咖啡伴侶、奶油糖果以及各種休閑點心、酥香面點、煎炸食品等。而且，反式脂肪酸在食物配料表中的標(biāo)注極其混亂，經(jīng)常會以不同身份出現(xiàn)。如果您見到氫化植物油、植物起酥油、精煉植物油、高檔奶油、黃奶油、蛋糕油、酥皮油、酥油、麥淇淋、代可可脂等標(biāo)注，可千萬不要被它們蒙混過去。

 膽固醇可以直接參與動脈粥樣硬化的形成，可導(dǎo)致冠心病、腦卒中。不過，膽固醇也有“好”“壞”之分?！昂谩蹦懝檀迹锤呙芏戎鞍啄懝檀迹┛蓪⒍嘤嗟哪懝檀紡膭用}中清除，防止動脈粥樣硬化形成，減少冠心病、腦卒中等事件發(fā)生；“壞”膽固醇（即低密度脂蛋白膽固醇）含量過多時會鉆入動脈壁，沉積成斑塊，阻塞血管，引起冠心病、腦卒中等事件。因此，我們要限制含膽固醇較高的食物攝入，如動物腦、動物內(nèi)臟、蛋黃、蟹黃、魚籽等。大豆、堅果含磷脂豐富，有助于提高高密度脂蛋白膽固醇水平，橄欖油、菜籽油中的單不飽和脂肪酸以及海魚（三文魚、金槍魚等）中的多不飽和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。這幾種食物可以適當(dāng)選用，但也不要吃的過多。

首先我們每天針對食鹽攝入應(yīng)采取總量控制，用量具量出，每餐按量添加。如果增加了含鈉豐富的食物，就應(yīng)該相應(yīng)減少食鹽的攝入。比如10毫升醬油中含鈉量約相當(dāng)于1.5克食鹽，10克黃醬約相當(dāng)于1克食鹽，10克腐乳約相當(dāng)于0.6克食鹽。

在烹制菜肴時加少許醋，有助于提高菜肴的鮮香味，可減少食鹽的用量。

人的味覺是有誤差的，如糖會掩蓋咸味，所以不能僅憑品嘗來判斷食鹽是否過量，使用量具更為準(zhǔn)確。