葡萄酒的釀造從葡萄開始，非常重要的一點是，葡萄需要達到足夠的成熟度。葡萄的質(zhì)量完全取決于當季天氣，一句話，想要好酒就必須要有好葡萄，但凡是名莊葡萄園，那都是占了一個世界上一塊絕無僅有的好風土。

葡萄采收后，需要去梗和破皮，然后壓榨出果實的汁液，即葡萄醪。大部分酒莊在壓榨葡萄時非常輕柔，目的是避免將種子壓破，流出苦澀的單寧。在釀造紅葡萄酒時，葡萄會帶皮發(fā)酵；不過在釀造白葡萄酒時，葡萄在發(fā)酵之前會先進行壓榨和去皮。但釀起泡酒時通常會跳過這個步驟，選擇整串壓榨。

發(fā)酵是將葡萄醪放置在橡木桶或不銹鋼罐中，利用酵母將其中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過程。發(fā)酵進行到一定程度后，就可以把葡萄酒從容器中放出來；不過放出來之后，會把它們再加入到發(fā)酵容器中。

發(fā)酵完成之后，大多數(shù)紅葡萄酒會被轉(zhuǎn)移到橡木桶中進行熟成。通常紅葡萄酒能夠從橡木桶熟成中獲得煙熏、烘烤、香草和椰子類味道；白葡萄酒能夠從橡木桶中獲得奶油、餅干類味道。橡木桶有多種形狀和容量，最常見的是225-250升。

熟成時間從6個月到3年不等。橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中。葡萄酒在熟成過程中，釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的情況，而且由于葡萄酒會揮發(fā)掉一部分，他們還要進行補液。

葡萄酒熟成之后，就可以準備裝瓶了。