根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低可將其分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、無筋面粉幾類。一般來說，面粉中蛋白質(zhì)含量越高，面筋筋度越高，做成的面制品就更爽滑筋道。有的面適合包面包，有的面適合做面條，還有的適合做糕點。如果用錯了，做出來的面食品口感上會差很多。現(xiàn)在告訴你什么時候用什么面。面粉的等級是怎么一回事！

一、按蛋白質(zhì)含量分類，適合做什么面食品

1、高筋面粉

蛋白質(zhì)含量較高，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，做出來的點心體積大口感好，比較適合用來做面包、酥皮類點心、松餅、千層酥、和奶油空心餅等。

2、中筋面粉

蛋白含量次之，顏色乳白，介于高，低粉之間，體質(zhì)半松散，一般用于制作包子、饅頭、面條、餃子、烙餅、油條等中式點心以求其筋道，爽滑。（一般無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用）

3、低筋面粉

顏色較白，用手抓易成團，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量含量低，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

辨別面粉的精度，可以用手抓起一把面粉，捏成團，松開后輕掂，如果粉團很快散開，就是高筋粉，反之，則是低筋粉。

二、按小麥營養(yǎng)成分分類，適合做什么面食品

按等級分類，我們常把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，等級也就越高。面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，等級越低。

1、特制一級粉

特制一等粉也稱為富強粉、精粉，出粉率為60%-70%。它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。

2、特制二級粉

特制二等粉也稱為上白粉、特付粉，是比較大眾化的實惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%，同樣是制作饅頭、包子、餃子、面條等點心。

3、標準粉

標準粉是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，并對面粉質(zhì)量要求不高的情況下生產(chǎn)的，一般出粉率可達82%-85%，基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產(chǎn)需要。

這些等級一般指的是中筋面粉，所以都較適合制作饅頭、面條等中式點心

二、按特定用途分類

1、專用粉

專用粉包括饅頭專用粉、面包專用粉、蛋糕專用粉等，顧名思義，做什么點心就選什么專用粉，簡單又方便。

2、自發(fā)粉

自發(fā)粉是在面粉中添加一定量的、能夠產(chǎn)生氣體的復合膨松劑而成，只需加水或蛋糊等后便可立即用來制作各種膨松食品，如饅頭、蛋糕和油條等。

3、預伴粉

預伴粉也稱為預混粉，是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好，類別豐富，使用方便。