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白蕓豆肘子湯 |
| 1、將新鮮的肘子用小鉗子夾去雜毛，再刮洗干凈；將鐵鍋燒熱，把肘子放在鐵鍋上干燒，燒去剩余的小雜毛。將肘子放入鍋內(nèi)大火煮開(kāi)，撇去浮沫，撈起備用；菲仕樂(lè)藍(lán)點(diǎn)高速快鍋的外形時(shí)尚靚麗，在陽(yáng)光下發(fā)出閃閃的光芒。2、在鍋里放入肘子、蕓豆、姜、干花椒、料... |
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虎皮肘子 |
| 1.生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮刮去、洗凈，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑斕如虎皮；2.炒勺內(nèi)放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出；3.皮朝下放墩上，用刀間隔2厘米剞深十字花刀；4.再將肘子放入小盆內(nèi)，加入調(diào)料，蔥段... |
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海參扒肘子 |
| 1.帶皮豬蹄膀肉用沸水氽洗干凈，皮朝下放墩上，切3厘米見(jiàn)方的花刀，刀深1/2，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時(shí)，取出皮朝下盛在大碗內(nèi)。加原湯上籠蒸一小時(shí)。2.海參用沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味精等燒入味。3.肘子反扣大盤(pán)中央，將海參... |
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水晶肘子 |
| 1.將肘子浸泡2小時(shí)，用刀刮凈皮上的殘毛和污垢，剔去骨后放入湯鍋，下清水、料酒煮至無(wú)血水時(shí)撈出，用凈水沖凈備用；2.蔥切段，姜切片，蒜搗成泥備用；3.將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，放入開(kāi)水鍋中，煮至六成熟撈出；4.將熟肉皮切成7厘米長(zhǎng)... |
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土豆仔燜肘子 |
| 1、將大塊肘子肉冷水入鍋焯制，水開(kāi)后煮5分鐘撈出。2、將肘子肉去骨，改刀切小塊，再次入冷水鍋中焯制，水開(kāi)后撈出關(guān)火。3、蔥姜蒜切片，干辣椒洗凈。4、鍋入油，炒香大料和蔥姜蒜片，再加入冰糖炒一下。5、加入料酒、老抽、高湯。6、下入肘子，加入鹽... |
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霸王肘子 |
| 1、在火上燒將肘子有毛的地方燒掉，再用刀刮洗干凈。2、冷水鍋中放入姜片，蔥段和料酒，將肘子放入其中焯水。3、準(zhǔn)備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果等大料洗凈備用，小蔥節(jié)，姜片和蔥段。4、將鍋中放入適量的油，放入冰糖炒糖色。5、小火慢... |
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白水煮豬肘子 |
| 1、豬肘洗凈，用刀豎切幾道口。2、鍋中水燒開(kāi)，下入豬肘焯水，撇去水面的浮末和雜質(zhì)。3、水面干凈后，把豬肘和鍋里的開(kāi)水同時(shí)倒入高壓鍋內(nèi)。4、加蔥、姜、八角、適量鹽，大火煮。5、開(kāi)鍋后，大火5分鐘，然后轉(zhuǎn)中火15分鐘，關(guān)火。6、豬肘取出放涼后，... |
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脆皮肘子 |
| 1、肘子燒毛洗凈，對(duì)半剖開(kāi)洗凈血液；A料放入絞肉機(jī)內(nèi)絞碎，加B料拌勻，腌漬肘子48小時(shí)；2、將腌好的肘子放入高壓鍋內(nèi)，加入C料，大火燒開(kāi)，改小火壓20分鐘；3、取出肘子，將皮、骨取下，用布擦干皮的水分，趁熱抹上新式上皮水，用電風(fēng)扇快速吹干備... |
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冰糖肘子 |
| 1、豬肘一個(gè)洗凈，最好選擇新鮮的，黑皮的豬會(huì)比較香。2、用一根長(zhǎng)繩將豬肘扎成筒狀，這樣煮的時(shí)候不會(huì)列開(kāi)，同時(shí)煮好后，容易切成形狀。3、將豬肘放冷水中，煮開(kāi)，并將水棄之不用。相關(guān)閱讀：肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值... |
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涼拌肘子肉 |
| 1、鍋里放一層底油，把網(wǎng)肘放進(jìn)去，中小火煎一下。2、肘皮煎到有些焦黃就可以拿出來(lái)了，這是上邊如果有些毛，會(huì)看得比較清楚，用鑷子稍微收拾一下就可以了。3、高壓鍋里放入清水，把網(wǎng)肘放入，加上燉肉調(diào)料，一般主婦放的幾樣就是：花椒10粒左右、大料3... |
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鍋燒肘子 |
| 1、將豬肘子刮洗干凈，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控干水分，用干凈布將水分瀝凈。2、在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子向下炸至皮起泡后，撈出控油。3、將炸好的肘子放在盆中，加鹽、醬油、糖、大料、桂皮、適量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉... |
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紅燒肘子 |
| 1、準(zhǔn)備好肘子。2、肘子用清水泡至2小時(shí)以上。3、準(zhǔn)備好輔料。4、蔥切段，姜切片。5、老湯提前從冰箱拿出解凍。6、肘子洗凈后焯水。7、鍋中注入少量的有爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉。8、加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水。9、燒開(kāi)后，... |
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燉肘子 |
| 1、肘子洗凈，放入鍋中煮一下，去血。然后趁熱剔掉骨頭。2、套上一次性手套，在肘子的內(nèi)外兩側(cè)均勻的涂抹鹽、雞精和胡椒粉。研制2個(gè)小時(shí)后，用線繩捆綁起來(lái)，免得在燉的過(guò)程中，皮肉分離。3、冷水放入肘子和骨頭，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫。然后放入蔥姜蒜、... |
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秘制醬肘子 |
| 1、肘子洗凈放入煮過(guò)中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈。2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。3、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調(diào)料。4、然后倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)肘子，... |
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東坡肘子 |
| 1.準(zhǔn)備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮，然后刮洗，更干凈；蔥切段，姜切厚片拍破備用2.鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點(diǎn)蔥姜和花椒粒（這個(gè)蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來(lái)稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖3.炒糖色(... |
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