這篇帖子主要包括干燥的基本原理，干燥過(guò)程的分類(lèi)，和食品工業(yè)中使用的干燥器類(lèi)型。

     1、食品干燥技術(shù)是一種通過(guò)干燥（脫水或干燥）食物來(lái)保存的方法。 干燥通過(guò)去除水分來(lái)抑制細(xì)菌，酵母和霉菌的生長(zhǎng)。

    2、干燥過(guò)程的分類(lèi)

    (1) 絕熱過(guò)程（由加熱的氣體來(lái)提供蒸發(fā)熱與要干燥的材料進(jìn)行接觸）分為兩種：

    a. 顆粒干燥（particledrying）：氣體移動(dòng)通過(guò)非常小的顆粒間。與傳熱阻力相比，水分?jǐn)U散的阻力是微不足道的。設(shè)備通常為噴霧干燥，閃速干燥，流化床干燥，移動(dòng)床干燥和 旋轉(zhuǎn)干燥器。（gasmoves through particles which are so small that resistance to diffusion of moistureis insignificant compared to resistance due to heat transfer. Equipment isdescribed as spray, flash, fluidized-bed, moving bed, and rotary）

    b. 批次或床式干燥（batchor bed drying）：氣體流過(guò)在床上要干燥材料的表面，通過(guò)將水分?jǐn)U散到表面來(lái)控制蒸發(fā)。設(shè)備通常為隧道干燥、卡車(chē)干燥、托盤(pán)干燥、貨架干燥和皮帶輸送機(jī)干燥。（gasflows over the surface of the drying material which is in a bed so thick thatevaporation is controlled by diffusion of moisture to the surface. Equipment isdescribed as tunnel, truck, tray, shelf, and belt-conveyor）

    (2)非絕熱過(guò)程（通過(guò)輻射或者濕壁傳遞熱量，與要干燥的材料接觸來(lái)提供蒸發(fā)熱）分為三種：真空干燥，清洗干燥，和輻射干燥。（vacuumdrying, purge drying, radiant drying）

    3、食品工業(yè)中使用的干燥器類(lèi)型