深度 | 新市場(chǎng)、新技術(shù)、新前景，看膠原蛋白如何步入下一個(gè)發(fā)展高潮

在當(dāng)今女性時(shí)代的背景下，以及全民健身的熱潮中，膠原蛋白這一功能型的食品配料被越來(lái)越多的消費(fèi)者所熟悉，品牌商和生產(chǎn)商們對(duì)其的應(yīng)用研究也在不斷地突破。Foodaily曾在2016年9月做過(guò)一個(gè)關(guān)于“膠原蛋白”的專題報(bào)道，回復(fù)關(guān)鍵詞，可以查看更多詳細(xì)內(nèi)容。

時(shí)至2017年，膠原蛋白在市場(chǎng)和技術(shù)兩個(gè)層面上又有哪些新的進(jìn)展？在4月12-13日Foodaily每日食品網(wǎng)主辦的“2017全球食品&飲料創(chuàng)新品鑒（FBIC）”活動(dòng)中，來(lái)自Innova Market Insights的創(chuàng)新總監(jiān)Lu Ann Williams女士，以及全球領(lǐng)先的膠原類蛋白質(zhì)企業(yè)嘉利達(dá)（Gelita）的全球健康與營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)副總裁Stephan Hausmanns博士，分別從膠原蛋白的市場(chǎng)表現(xiàn)和趨勢(shì)，以及生命科學(xué)和應(yīng)用創(chuàng)新等角度做了非常全面的分享。

導(dǎo)讀

文章主要從全球含膠原蛋白產(chǎn)品新品概述，膠原蛋白生理功效的研究進(jìn)展，創(chuàng)新產(chǎn)品舉例（關(guān)節(jié)和骨骼健康產(chǎn)品，護(hù)膚與美容產(chǎn)品，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品飲料，糖果）三大方面進(jìn)行分析和報(bào)道。

全文共5974字，數(shù)據(jù)圖表和圖片較多，預(yù)計(jì)閱讀時(shí)間20min。

▲ Lu Ann Williams，Innova Market Insights創(chuàng)新總監(jiān)&聯(lián)合創(chuàng)始人，在2017FBIC分享“Trends in Collagen”

從2007年到2016年10年間，有越來(lái)越多的食品飲料使用了膠原蛋白，新品推出的數(shù)量以年均33%的速度在增長(zhǎng)。

從應(yīng)用產(chǎn)品的品類分布來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、魚(yú)/肉/蛋制品是應(yīng)用最多的兩個(gè)類別，分別達(dá)到25%和23%。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品和糖果分列三、四位，分別為15%和7%。

從各個(gè)地區(qū)來(lái)看，拉美和亞洲的增速最快，在過(guò)去5年中的增長(zhǎng)率分別達(dá)到33%和23%。

而且在各個(gè)地區(qū)，膠原蛋白在各品類中的應(yīng)用略有差異。在歐洲，魚(yú)/肉/蛋制品應(yīng)用膠原蛋白為最多，其次為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品。在北美、亞洲和拉美，仍是以營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑為首，魚(yú)/肉/蛋制品和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品次之。值得注意的是，在亞洲地區(qū)，2016年膠原蛋白在乳品中的應(yīng)用占整體的7%，與2015年相比，增長(zhǎng)了3.6%。

談到膠原蛋白的應(yīng)用研究，或者說(shuō)生理功效，我們首先會(huì)想到皮膚和美容。然而，隨著近年來(lái)大力的市場(chǎng)推廣和消費(fèi)者教育，這種觀念也在慢慢地改變。消費(fèi)者也逐漸意識(shí)到，關(guān)節(jié)、骨骼健康需要膠原蛋白，保持良好的運(yùn)動(dòng)能力和身材也需要它。

針對(duì)人體肌膚、骨骼、關(guān)節(jié)、肌肉等不同組織，嘉利達(dá)公司開(kāi)發(fā)出了不同的膠原蛋白類產(chǎn)品，在過(guò)去的幾十年間，嘉利達(dá)組織遍布全球各地的科學(xué)家和合作研究機(jī)構(gòu)，對(duì)于其生理功效進(jìn)行了深入研究，幾乎每年都會(huì)有新的發(fā)現(xiàn)。在2017FBIC中，嘉利達(dá)公司的Stephan博士也為我們分享了針對(duì)肌膚的Verisol（維麗素?），針對(duì)骨骼的FORTIBONE? ，以及針對(duì)肌肉的BODYBALANCE?等膠原蛋白產(chǎn)品的研究進(jìn)展。

▲ Stephan Hausmanns，嘉利達(dá)全球健康與營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)副總裁，在2017FBIC分享“膠原蛋白肽：生命科學(xué)和應(yīng)用創(chuàng)新”

維麗素?堪稱嘉利達(dá)的明星產(chǎn)品，也是臨床研究時(shí)間最長(zhǎng)，成果最豐的一個(gè)產(chǎn)品。

從2013年到2017年，嘉利達(dá)相繼針對(duì)維麗素?的不同生理功效，包括對(duì)肌膚彈性的改善、祛皺、對(duì)抗脂肪團(tuán)、促進(jìn)指甲的生成和質(zhì)量以及促進(jìn)創(chuàng)傷愈合等進(jìn)行了全面系統(tǒng)的研究，取得了令人鼓舞的成果。

結(jié)論：（1）經(jīng)過(guò)4周和8周時(shí)間的測(cè)試，對(duì)比空白對(duì)照組，2.5g和5g組都顯示了對(duì)于皮膚彈性相當(dāng)明顯的提高(p < 0.01)；（2）不同的維麗素?服用劑量對(duì)皮膚其它指標(biāo)的影響沒(méi)有顯著的不同。

結(jié)論：測(cè)試8周，皺紋明顯減少約32%；原膠原濃度顯著增加約65%；彈性蛋白明顯增加。

結(jié)論：明顯減少皮膚的波形起伏；所有服用維麗素?組都減少了約8%；體重指數(shù)正常（<25的女性，減少約11%；經(jīng)過(guò)6個(gè)月，對(duì)比安慰劑對(duì)照組，服用組的真皮層密度有明顯的提高。

結(jié)論：顯著的改善了指甲開(kāi)裂，明顯減少了邊緣的不規(guī)則；75%的受試女性感覺(jué)到指甲變長(zhǎng)；71%說(shuō)他們的指甲長(zhǎng)的比原來(lái)快，而且能長(zhǎng)更長(zhǎng)。

結(jié)論：主要?jiǎng)?chuàng)面愈合的效果由醫(yī)生評(píng)判，無(wú)論是急性創(chuàng)面還是傷口愈合，對(duì)比空白對(duì)照組，口服膠原蛋白肽都明顯提高了創(chuàng)面愈合的效果。

對(duì)于維麗素?這些深入而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐R床研究，Stephan博士也為我們解釋了其到底是如何發(fā)揮作用的，膠原蛋白肽進(jìn)入人體之后，會(huì)激活皮膚細(xì)胞，產(chǎn)生更多的膠原蛋白，逐漸改變皮膚的結(jié)構(gòu)。

此外，嘉利達(dá)公司還新推出了維麗素?HST產(chǎn)品，是一種用于功能性橡皮糖中的新型配料。它擴(kuò)展了維麗素的使用范圍。它具有良好的生物活性，可以幫助客戶改善橡皮糖的生產(chǎn)工藝，改善產(chǎn)品的凝膠性、乳化性和氣泡性。它也會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每10克橡皮糖中可含有2.5g膠原蛋白。

FORTIBONE? 是針對(duì)骨質(zhì)疏松、需要強(qiáng)壯骨骼的消費(fèi)者開(kāi)發(fā)的一款膠原蛋白。

骨質(zhì)疏松（OP）是一種因?yàn)楣敲芏冉档秃凸琴|(zhì)微結(jié)構(gòu)退化為特點(diǎn)的一種疾病，它會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)發(fā)脆，增大骨折的風(fēng)險(xiǎn)。骨質(zhì)減少是骨質(zhì)疏松的早期階段，大概在35歲就開(kāi)始出現(xiàn)骨質(zhì)明顯減少的現(xiàn)象。隨著年齡的增長(zhǎng)，骨折發(fā)生的幾率被發(fā)現(xiàn)每10年就會(huì)翻番，無(wú)性別差異。

全球每年約有8900萬(wàn)人因骨質(zhì)疏松引發(fā)骨折。在60歲以上的女性（約20億）中，約十分之一患有骨質(zhì)疏松；70歲以上的比例為三分之一，80和90歲以上分別為五分之二和三分之二。在中國(guó)，骨質(zhì)疏松影響到7000萬(wàn)50歲以上人群，每年造成68.7萬(wàn)例髖關(guān)節(jié)骨折。

亞洲是骨骼健康類產(chǎn)品最重要的市場(chǎng)。英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，從2012年8月到2016年7月上市的相關(guān)產(chǎn)品，47%來(lái)自亞洲，其中印度、越南、中國(guó)位列前3名。這也反映出這些地區(qū)人群的對(duì)骨骼健康相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松和維生素、礦物質(zhì)攝入不足等問(wèn)題的關(guān)注。

骨骼中，70%為無(wú)機(jī)鹽（磷酸鈣），20%為有機(jī)物（其中I型膠原占95%），剩余10%為水。膠原蛋白對(duì)維持骨骼的靈活性和彈性起著重要作用，骨膠原為鈣的礦化提供基礎(chǔ)。不良的膠原蛋白基質(zhì)不利于鈣的沉積。

嘉利達(dá)在2016年針對(duì)FORTIBONE? 進(jìn)行了隨機(jī)對(duì)照臨床試驗(yàn)，結(jié)果顯示該產(chǎn)品能夠顯著提高骨密度，阻止骨骼的過(guò)老化，并且無(wú)副作用。

除了肌膚和骨骼，膠原蛋白與肌肉也有密切的關(guān)系。人體肌肉中有很大一部分是氨基酸，所有的骨結(jié)構(gòu)和肌肉之間有很多結(jié)締組織，主要成分就是膠原蛋白。

為了深入探尋膠原蛋白對(duì)于肌肉的生理功效，嘉利達(dá)在2013、2015和2017年進(jìn)行過(guò)三次研究，分別針對(duì)去脂體重、脂肪量和肌肉力量的變化進(jìn)行雙盲隨機(jī)對(duì)照實(shí)驗(yàn)。三次實(shí)驗(yàn)的受試人群分別為未經(jīng)訓(xùn)練的老年男性、未經(jīng)訓(xùn)練的中年男性和青少年運(yùn)動(dòng)員，在3個(gè)月的抗阻訓(xùn)練中，采用強(qiáng)度不等的訓(xùn)練方法。

研究結(jié)果表明，膠原蛋白顯著增加了去脂體重和肌肉力量，降低了脂肪量，使得受試人群的身形大為改善。與安慰劑和乳清蛋白相比，BODYBALANCE?顯著增加了去脂體重，其中，對(duì)于青少年運(yùn)動(dòng)員的改善效果最大。在脂肪量的降低方面，BODYBALANCE?也有良好的表現(xiàn)。

概括起來(lái)，BODYBALANCE?通過(guò)以下四個(gè)方面的作用而成為塑造身體線條的最佳選擇：對(duì)肌蛋白合成有優(yōu)異的刺激效果；對(duì)肌肉結(jié)締組織的獨(dú)特刺激（膠原蛋白的生物合成）；增加營(yíng)養(yǎng)供給（在血管微循環(huán)中提供特定的構(gòu)建模塊）；增加能量供應(yīng)（提升線粒體中蛋白激酶的活性）。

消費(fèi)需求的變化自然也在引領(lǐng)著產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的方向。Innova的數(shù)據(jù)顯示，在過(guò)去5年里，全球新上市的各類含膠原蛋白的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑所宣稱的不同健康功效，變化幅度有相當(dāng)大的差異。

增長(zhǎng)最多的不是皮膚健康（年均增長(zhǎng)率61%），而是骨骼健康（84%）。關(guān)節(jié)健康也有大幅度增長(zhǎng)（49%）；而女性健康（11%）和體重管理（-2%）的表現(xiàn)有些令人吃驚，這也許恰恰說(shuō)明這兩個(gè)領(lǐng)域還有待開(kāi)發(fā)。

關(guān)節(jié)與骨骼是人體最基本的兩個(gè)部位，其健康程度關(guān)乎人的生存和生活質(zhì)量。因此，對(duì)于關(guān)節(jié)和骨骼健康的關(guān)注促成這兩類營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中大量使用膠原蛋白。市場(chǎng)上此類產(chǎn)品數(shù)量繁多，比如：

▲ Solgar No.7 Joint Support And Comfort Dietary Supplement（美國(guó)，2016年8月）

該產(chǎn)品宣稱是氨基葡萄糖之后的下一代關(guān)節(jié)健康營(yíng)養(yǎng)品，可以有效提升關(guān)節(jié)對(duì)運(yùn)動(dòng)的敏感度，包括流動(dòng)性、柔韌性和運(yùn)動(dòng)范圍。

▲ Vitabiotics Jointace Collagen Macronutrient Supplement With Glucosamine, Collagen, Chondroitin And Vitamin D（英國(guó)，2016年12月）

該產(chǎn)品宣稱采用高質(zhì)量的水解膠原蛋白，有助于提高人體對(duì)其的吸收率。

▲ Schiff Move Free Ultra TripleAction Joint Dietary Supplement（德國(guó)，2016年11月）

該產(chǎn)品宣稱能夠同時(shí)促進(jìn)關(guān)節(jié)、軟骨和骨骼健康，每天服用一片即可讓身體獲得更大的移動(dòng)自由度。

再來(lái)看看中國(guó)消費(fèi)者的情況。目前，中國(guó)消費(fèi)者食用的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑量比以往要高出很多，有23%的人每周吃一次或更多的維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑；11%的人為了一些特殊的生理需求服用一些特定的維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑；另有11%的人會(huì)傾向于草本類的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑；還有9%的人服用如氨基葡萄糖或輔酶Q10一類的特殊補(bǔ)充劑。

之所以會(huì)有如此高的補(bǔ)充劑攝入比例，這與中國(guó)人更關(guān)注自身機(jī)體健康有關(guān)系。

在一項(xiàng)針對(duì)中美兩國(guó)消費(fèi)者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人比美國(guó)人對(duì)于自身健康的關(guān)注要明顯高出很多，由高到低依次為：胃腸道與消化疾?。?0%）、心血管疾?。?8%）、骨質(zhì)疏松（66%）、骨骼健康與肢體力量（64%）、過(guò)度緊張與高血壓（62%）、關(guān)節(jié)健康問(wèn)題（57%）。而美國(guó)人的關(guān)注比例平均要低20個(gè)百分點(diǎn)。

工作與生活環(huán)境、飲食習(xí)慣、社會(huì)保障制度、醫(yī)療水平以及文化觀念等都可能是造成這種現(xiàn)象的原因。但不管怎樣，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于此類營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的旺盛需求造就了一個(gè)龐大市場(chǎng)。

一項(xiàng)對(duì)中國(guó)女性消費(fèi)者的調(diào)查顯示：53%的女性在選購(gòu)食品時(shí)會(huì)考慮到是否跟自身的護(hù)膚美容有關(guān)；61%的人會(huì)關(guān)注自己的老化征兆，比如皮膚的紋理、色澤和彈性等；而只有17%的人相信膳食能夠影響或者說(shuō)改善老化狀況。這些數(shù)據(jù)背后其實(shí)反映出中國(guó)女性對(duì)于能夠改善容顏和皮膚健康的食品及營(yíng)養(yǎng)品的迫切需求。整個(gè)亞洲市場(chǎng)的消費(fèi)觀念與之也很類似。因此，在亞洲市場(chǎng)中，能見(jiàn)到更多的以護(hù)膚美容為宣稱的含膠原蛋白的產(chǎn)品。如：

該產(chǎn)品宣稱：比同類產(chǎn)品多出60%pro-collagen。能顯著增加皮膚彈性，可在8周內(nèi)將褶皺深度減少33%，減少皺紋49.9%。

▲ Blackmores Radiance Marine Q10Skin Support（中國(guó)香港，2016年10月）

該產(chǎn)品宣稱：能夠?qū)⑵つw皺紋和粗糙度降低21.2%，減少毛孔孔徑。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品飲料

膠原蛋白在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域也有強(qiáng)勁的應(yīng)用表現(xiàn)。

蛋白棒、蛋白粉是最為常見(jiàn)的運(yùn)動(dòng)食品。在過(guò)去5年，這2個(gè)品類中含有膠原蛋白的新品數(shù)量恰好呈現(xiàn)出“此消彼長(zhǎng)”的態(tài)勢(shì)：含膠原蛋白的蛋白棒新品占比由2012年的70%降至2016年的46%，而蛋白粉則由不足10%升至35%。

盡管蛋白水沒(méi)有表現(xiàn)出足夠強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，但我們?nèi)杂欣碛上嘈牛靡嬗谄渚哂械谋銛y性和在風(fēng)味口感上的多樣化潛力，這個(gè)品類將會(huì)在未來(lái)數(shù)年內(nèi)爆發(fā)。

這里列舉出一些典型的含膠原蛋白的運(yùn)動(dòng)食品和飲料：

▲ Multipower 53% Protein Bar With Berry Yogurt Flavour（奧地利，2016年10月）

▲ 康比特乳清蛋白固體飲料-巧克力風(fēng)味（中國(guó)，2016年6月）

▲ Musclepharm Sport Series Combat Pro-Gel With Chocolate Flavor（美國(guó)，2016年8月）

▲ Fast Sports Nutrition Nude Protein Water With Pear & Kiwi Flavor（芬蘭，2016年4月）

一項(xiàng)在2016年針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的糖果購(gòu)買調(diào)查表明，驅(qū)動(dòng)人們?cè)黾淤?gòu)買的最大動(dòng)因是口味的變化（占27%），而帶來(lái)健康（25%）、有更多新穎的產(chǎn)品（24%）和預(yù)算增加（23%）則分列后三位。

2016年，全球含膠原蛋白的糖果新品中，凝膠軟糖占比最高，達(dá)73%。我們都知道日本的功能性糖果市場(chǎng)非常發(fā)達(dá)，軟糖和果凍就占有相當(dāng)大的比例。德國(guó)、意大利等歐洲國(guó)家也傾向于在軟質(zhì)糖果中添加膠原蛋白。

▲ Lr Wonder Company Hollywood Beauty Candy: Strawberry（意大利，2016年8月）

▲ Beauty Sweeties Fruitgummie Coenzym Q10, Aloe Vera, Kollagen（德國(guó)，2016年5月）

內(nèi)容來(lái)源：本文內(nèi)容整理自Innova Market Insights創(chuàng)新總監(jiān)&聯(lián)合創(chuàng)始人Lu Ann Williams女士以及在嘉利達(dá)（Gelita）的全球健康與營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)副總裁Stephan Hausmanns博士“2017全球食品&飲料創(chuàng)新品鑒（FBIC）”活動(dòng)中的演講

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