酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道菜，價格雖便宜但酸辣可口，下酒下飯，無論是家庭聚餐朋友聚會，大飯店小餐館都能看到它的身影。

如何才能保持土豆絲完全熟又要酸辣脆爽，這有些很關鍵的小細節(jié)，和土豆的選擇土豆絲的處理，炒制的時間和火候都有著密切的關系，看完這篇文章，相信你也能做出比飯店還好吃的土豆絲

【酸辣土豆絲】

用料：土豆一個，干紅辣椒一小把，大蒜籽幾粒，鹽適量，陳醋一大勺

步驟：

1，選水分比較足的土豆，最好是新土豆，去皮

2，切片，土豆絲要脆，一定要用切的

3，切細絲，擦出來的土豆和切出來的口感大不一樣

4，切好的土豆用清水沖洗幾道，浸泡備用，直到完全沖掉淀粉

5，辣椒剪小段，大蒜籽拍碎

6，燒開適量的水，水開后倒土豆絲下去焯燙，用鏟子翻動使土豆絲均勻受熱，大約幾十秒鐘，撈出，瀝干水分馬上用冷水沖洗

7，將油鍋熱，放辣椒和大蒜籽爆出香味

8，倒入焯燙后的土豆絲，并沿鍋邊淋入陳醋，撒鹽，迅速翻炒，做土豆絲一定要用陳醋或者酸醋，白醋的香味遠不如陳醋醇厚大氣

9，翻炒不宜過久，一兩分鐘即可，整個烹飪的過程基本不要超過三分鐘