每到過(guò)年家里都會(huì)做的一道食品

By 一道風(fēng)景線lilian

用料

• 春卷皮 10張
• 娃娃菜 半個(gè)
• 蘆筍 2根
• 臘腸 1根

做法步驟

1、把準(zhǔn)備好的娃娃菜和臘腸切碎

2、蘆筍適量去皮，切碎，熱水過(guò)1分鐘，去水備用

3、春卷皮可以一張張撕開(kāi)放著，方便等會(huì)用

4、需要的材料都準(zhǔn)備好了

5、熱鍋，把切好的菜都倒入鍋里翻炒2分鐘（不用加油↖(^ω^)↗）

6、加入適量鹽，出鍋

7、開(kāi)始包春卷啦，取適量餡料放在皮上

8、裹起來(lái)，一卷又一卷，用水封口

9、就這樣包好了

10、準(zhǔn)備炸春卷，熱鍋，倒入適量橄欖油，放入春卷小火煎2分鐘左右

11、翻面煎，有些金黃即可

12、出鍋啦

13、再裝盤(pán)即可

小貼士

春卷餡料可以按自己喜歡的口味來(lái)，愛(ài)吃甜食的可以都豆沙！卷起來(lái)的時(shí)候力度輕一些，以免破皮，下鍋煎的時(shí)候要及時(shí)翻面，受熱均勻。

下面是越南的春卷，包裹的是新鮮的蔬菜和鮮蝦。

春卷之于越南人就好像餃子對(duì)我們的重要性是一樣的。這么說(shuō)大家一定就能理解了吧。

那就讓我們來(lái)研究一下，越南春卷的特色吧。

越南的春卷分為兩種，其中用特制的越南米皮包裹而成的。另一種則是炸的。

制作這種春卷所用的米皮是越南當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，需要先用溫水軟化，然后才能夠用來(lái)制作春卷。

這種春卷與上文提到的炸春卷最大的區(qū)別就在于，炸春卷是在炸好后再搭配生菜使用，而這種春卷是將蔬菜、薄荷葉、生菜等直接包進(jìn)春卷中，包好之后就可以直接食用。

越南菜一向以清淡著稱(chēng)，春卷自然也不例外?？墒乔宓⒉淮聿怀匀?，作為沿海國(guó)家的越南，海鮮是必不可少的，而春卷中的鮮蝦則成為了最好的代表。

在春卷中加入鮮蝦，使外形更美觀的同時(shí)，也增加了春卷鮮香的口感。蝦肉的鮮嫩與蔬菜的脆爽完美融合，再蘸上加了檸檬的魚(yú)露醬汁，口感更好。

越南春卷發(fā)展到今天，越來(lái)越多的人們已經(jīng)不再滿足于春卷最傳統(tǒng)的口味，年輕食客們開(kāi)始嘗試在春卷中加入新的創(chuàng)意口味，在春卷中加入新的食材，包括草莓、奇異果、牛油果之類(lèi)的水果，還有燈籠椒、紫甘藍(lán)之類(lèi)的蔬菜。就像這樣。

新品種的出現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)春卷的發(fā)展造成了一定的沖擊，但這種改變不見(jiàn)得是不好的，只有迎合了大多數(shù)人的口味，越南春卷才會(huì)得到更好的發(fā)展。

這個(gè)就是炸制而成的越南春卷了，它看起來(lái)跟我們的春卷差不多，不過(guò)味道卻大相徑庭。

它的內(nèi)餡材料豐富，有紅蘿卜、白蘿卜、洋蔥、韭黃、芋頭、鮮蝦和肉餡，將食材切碎拌勻包進(jìn)春卷皮中，入油鍋炸制金黃色即可使用。

這樣制作的春卷口感酥脆，內(nèi)餡香而不膩，食用的時(shí)候?qū)⒋壕戆谏巳~中，再放上一兩片薄荷葉，蘸上檸檬魚(yú)露的醬汁，就是地道的越南風(fēng)味啦。

這兩種春卷在越南都是極負(fù)盛名的小吃。因?yàn)闃O具地方特色，所以在街邊隨處可見(jiàn)，沒(méi)有明確指定的餐廳。行走在越南的街頭，如果看到有越南阿姨推車(chē)賣(mài)春卷的話，那就可以放心大膽的買(mǎi)來(lái)吃，因?yàn)檫@就是最越南的吃法啦。

如果有人問(wèn)家鄉(xiāng)的年味是什么？我會(huì)毫不猶豫地說(shuō)是一家人其樂(lè)融融包春卷，享受團(tuán)圓的喜悅。因?yàn)槲揖褪呛爸斑^(guò)年嘍，吃春卷”長(zhǎng)大的。如今我已是做春卷的好手，連年幼的女兒現(xiàn)在也能湊過(guò)來(lái)幫襯，這手藝可是在外婆身邊耳濡目染的結(jié)果。

記得兒時(shí)冬月一過(guò)最期待的便是過(guò)年，因?yàn)橛瓉?lái)假期，我便可以名正言順地“賴(lài)”在疼我的外婆家，玩好吃好，樂(lè)不思蜀。外婆雙手靈巧，手上有很多絕活，其中最拿手的便是做春卷。在那個(gè)物資匱乏，鮮有零食的年代，可口的春卷是我解饞的美味，更是我在伙伴面前炫耀的資本。

寒冬臘月正是地菜大量上市時(shí)。葉肥莖嫩的地菜是家鄉(xiāng)常見(jiàn)的野菜，有種特別的芳香，在老家頗受人們歡迎。外婆做的春卷總首選它做餡。地菜哪里來(lái)？當(dāng)然是野地里挖的，每次外婆去，我都樂(lè)意跟著，盡管天寒地凍。開(kāi)始我常把野草興奮地投入籃子，外婆笑著說(shuō)：“那能吃嗎？是草呀！”說(shuō)罷便耐心地教我如何辨認(rèn)，于是我很快認(rèn)識(shí)了眾多可食的野菜，成為外婆的好幫手。

光有地菜是不夠的，還得有配料，外婆挑選的是肥瘦搭配勻稱(chēng)的五花肉。食材準(zhǔn)備就緒便可做餡了。外婆的做法與眾不同，別人是把洗凈的地菜切碎，再和肉一起翻炒，而外婆則用開(kāi)水把地菜燙個(gè)半熟，除水切碎后拌肉末作料攪勻。

春卷的皮呢？外婆首選豆油皮?？赡悄觐^豆油皮金貴——只有自家打豆腐時(shí)才有。所以外婆常用小麥粉調(diào)漿煎——這頗考驗(yàn)手藝，皮不能厚，厚了難熟；也不能太薄，過(guò)薄易糊。一個(gè)小火爐，一口小鍋，一勺，外婆便能整出大小如一厚度恰到好處的春卷皮。

做好的春卷皮不能久放，得現(xiàn)包。只見(jiàn)外婆一手托住皮一端，另一只手挖一勺餡，兩頭往里一折再卷，三下五除二，一個(gè)有棱有角的春卷便展現(xiàn)在眼前，讓幼小的我驚嘆不已之余常常饞涎欲滴。

深冬嚴(yán)寒異常，包好的春卷可放置好幾天，客人隨到隨做，煎炸各具風(fēng)味，憑君喜好。外婆偏好小火煎，放一鍋底油，勤翻致金黃便可起鍋，此時(shí)已是滿屋飄香。通體金黃而不焦糊的春卷，油而不膩，入口酥軟，清香入脾，常常令登門(mén)拜年的客人稱(chēng)贊不絕。

嘴饞的我常常是口里吃著，眼睛還盯著鍋里的。外婆滿臉慈祥的笑容，邊煎邊愛(ài)憐地說(shuō)：“沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)心急吃不了熱豆腐呀，慢點(diǎn)吃，多著哩！”……

此情此景恍若昨天！臨近春節(jié)在外漂泊的我怎么可能不返鄉(xiāng)陪她老人家呢？盡管路途遙遠(yuǎn)，但每年我總會(huì)攜妻帶子奔赴那魂?duì)繅?mèng)縈的小村莊。如今外婆年邁，行動(dòng)早已不便，野外采摘地菜當(dāng)然是我的任務(wù)，妻樂(lè)意幫忙，孩子也蹦蹦跳跳跟著。

一家人提著籃子走在家鄉(xiāng)的小路上，陽(yáng)光暖暖的，尋到一棵地菜的高興無(wú)法用言語(yǔ)形容，幸福油然而生。外婆看到我們提著新鮮的地菜回來(lái)，也是喜不自勝，微笑爬滿額頭。于是一家人又開(kāi)工了，你煎皮來(lái)，我做餡，有說(shuō)有笑，忙得不亦樂(lè)乎！年味就是這樣漸漸醞釀出來(lái)了，隨著春卷的香味溢滿整個(gè)屋子……

廈門(mén)春卷是廈門(mén)當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，在?dāng)?shù)匾步小氨★灐?。在廈門(mén)同安的老家，每年的農(nóng)歷三月初三為敬祖節(jié)，家家戶戶一定會(huì)做的傳統(tǒng)美食，人們用博餅祭祖宗，然后一家圍著吃食薄餅。廈門(mén)春卷由于所用原料和配料最為豐富復(fù)雜，滋味亦鮮美異常，因而頗有盛名，吃起來(lái)脆嫩甘美，醇甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

1.春餅買(mǎi)的現(xiàn)成的，人家是用高筋面粉攤成的，勁道，柔軟

2.將蘿卜、香芹、蒜苗、香蔥洗凈；將香芹、蒜苗、香蔥切末；白菜洗凈切條

3.豬肉、鴨肝切條、蘿卜切絲、油豆腐切條狀、雞蛋兩個(gè)打散；鍋放入適量油燒熱，將雞蛋炒熟盛出

4.豬肉條入鍋翻炒，加入適量鹽；豬肉內(nèi)加入適量料酒和醬油，炒熟盛出

5.鍋內(nèi)入適量油放入白菜絲，加入適量鹽炒熟盛出

6.鍋內(nèi)入適量油放入胡蘿卜絲，加入適量鹽炒熟盛出

7.鍋入適量油，放入鴨肝，加入適量鹽、料酒、醬油炒熟

8.肝炒熟時(shí)加入香芹末、香蔥末、蒜苗末翻炒；加入豬肉條和白菜絲翻炒

9.加入胡蘿卜絲翻炒；加入雞蛋翻炒，加入適量雞精，出鍋；取一春卷，放入適量菜，包起來(lái)即可

江南炸春卷是漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品，流行于全國(guó)各地，用油炸至外焦里嫩，色香味俱全，不管是自己品嘗，還是用來(lái)待客，都是不錯(cuò)的選擇哦！

1. 先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成細(xì)絲，改刀成一寸左右的段.

2. 大白菜洗凈切絲.香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細(xì)絲.素半邊雞切成細(xì)絲.

3. 起鍋，鍋中加入少許精制油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動(dòng)作要快，這樣炒出的菜才會(huì)具有菜的清香味，等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。

4. 待炒出的餡料涼透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。

5. 起鍋，鍋中加精制油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時(shí)跟一碟醋,看個(gè)人的喜愛(ài)，本人就不喜歡，喜歡吃原汁原味。

三月，風(fēng)中開(kāi)始蔓延起春天的味道。餐桌上當(dāng)然也不能少了春色。春天需要跳脫的顏色來(lái)裝點(diǎn)，這款五顏六色的越南春卷就是為春天的餐桌而來(lái)。晶瑩剔透的餅皮裹著五彩斑斕的菜蔬，蘸著醬汁，感覺(jué)吃進(jìn)去了整個(gè)春天。家里沒(méi)有梅子醬和甜辣醬，我改良了一下，用的是芝麻醬。就算是中國(guó)式的春卷吧。

By 芙蕖1221

用料

• 越南米紙 四張
• 蝦仁 250克
• 胡蘿卜 半個(gè)
• 苦菊 兩棵
• 黃瓜 半根
• 金針菇 一小把
• 紫甘藍(lán) 五分之一棵

做法步驟

1、蔬菜合影。

2、家里只有凍蝦仁了，如果有大蝦更好。用牙簽把腸線挑開(kāi)，用水洗凈。在開(kāi)水煮熟撈出瀝干水分待用。

3、金針菇切掉根部，洗凈，焯水。撈出瀝干水分待用。

4、豆芽洗凈焯水，撈出瀝干水分待用。

5、黃瓜切絲。

6、胡蘿卜切絲。也在開(kāi)水中焯一下。

7、苦菊切成和黃瓜胡蘿卜等長(zhǎng)的段。

8、準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，表面輕刷一層油。

9、準(zhǔn)備一大碗溫水。

10、拿起一張春卷皮浸在溫水里，幾秒鐘即可。

11、鋪在盤(pán)子上。

12、剩下的就可以隨意發(fā)揮了，把各種蔬菜擺放在春卷皮中間。

13、先把蔬菜下邊的餅皮上折，然后把兩邊的皮向里折，最后再把上邊的餅皮卷過(guò)來(lái)。

14、家里沒(méi)有別的醬汁，我改良用了芝麻醬。五顏六色的蔬菜卷蘸著芝麻醬。真是太好吃了。

15、搭配的紅薯大米粥。

16、怎么樣？看著流口水了吧？趕緊做起來(lái)吧，簡(jiǎn)單又好吃的越南春卷。

小貼士

紫甘藍(lán)忘記拍了，也是切絲在開(kāi)水中迅速焯一下。春卷皮不要在溫水中時(shí)間太長(zhǎng)，幾秒鐘軟化即可。蔬菜不限于這幾樣，可以隨意發(fā)揮。

今天帶孩子逛超市，孩子說(shuō)想吃春卷，于是我就從超市買(mǎi)了一些春卷皮，用了家中最簡(jiǎn)單的食材，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的包制，然后放入烤箱烤到外酥里嫩，不但濃香入味，而且沒(méi)有放一滴油，也沒(méi)有使用油炸，吃起來(lái)非常鮮香，關(guān)鍵是自己做的干凈衛(wèi)生不用擔(dān)心食品安全和地溝油問(wèn)題，而且無(wú)油炸吃起來(lái)也更健康，最重要的是孩子愛(ài)吃。

1、豬肉剁成小肉塊（大家也可以把肉剁成肉末，我家老公說(shuō)剁成肉末吃不到肉香，所以我才用的小肉塊）、胡蘿卜切絲、香菇切絲、蔥切蔥花、卷心菜切小塊。

2、之后把胡蘿卜、香菇、卷心菜，都放入盆中，然后加入鹽、白糖、雞粉、淋入生抽、蠔油、胡椒粉，攪拌均勻。

3、小肉塊用水焯煮至轉(zhuǎn)色去除血污后，放入盆中，加入蔥花、撒入胡椒粉，攪拌均勻做成春卷餡料。

4、春卷皮平鋪在案板上，然后放入適量餡料卷起包緊。

5、把烤箱預(yù)熱至200度，放入春卷烤制10分鐘，然后取出翻面繼續(xù)烤制5分鐘，至表皮金黃酥脆后，就可以取出美美的享用了。

朋友們大家好！今天這篇教程是專(zhuān)門(mén)給廚房小白準(zhǔn)備的！前陣子在微博看到越南春卷的圖片，花花綠綠的真是好看啊，勇于探究的我當(dāng)然就迅速在某寶買(mǎi)了一大堆春卷皮子嘗試，一開(kāi)始以為這個(gè)只有顏的春卷著實(shí)驚艷到我了啊！配著甜辣醬相當(dāng)好吃?。。。。?！

材料只要焯水和做簡(jiǎn)單的處理就可以做出來(lái)，廚房小白想要露一手的話這個(gè)真的是很好的選擇！

用量：越南春卷皮，蝦，胡蘿卜，生菜，雞蛋，甜辣醬，鹽

PS：

1. 同我以往的風(fēng)格一樣，配料實(shí)際上十分靈活，我還在微博看到里面有人卷西紅柿芒果紫甘藍(lán)什么亂七八糟的都可以，只要你喜歡！

2. 春卷皮我是在某寶買(mǎi)的，大家直接搜就可以！！

3. 甜辣醬我也是在買(mǎi)春卷時(shí)同家店買(mǎi)的配套產(chǎn)品，不過(guò)我看超市就有很多牌子的泰式甜辣醬！

4. 據(jù)說(shuō)吃越南春卷最正宗的吃法是放魚(yú)露，但是我買(mǎi)的時(shí)候不知道這件事情······還請(qǐng)大家多多擔(dān)待······個(gè)人覺(jué)得辣醬也不錯(cuò)啦??！
   

步驟：

1.處理蝦。

鮮蝦洗凈，去頭。

去掉蝦線，之前有在教程中寫(xiě)過(guò)，這次用的是同一個(gè)方法。牙簽在倒數(shù)第二節(jié)蝦肉上扎穿。

牙簽上挑，蝦線即可挑出。

小心將蝦線抽出即可。

剝皮待用。

PS：咱們自己在家吃的時(shí)候挑蝦線只要是為了衛(wèi)生，如果你實(shí)在懶得挑那也不強(qiáng)求。也可以換成火腿或雞胸肉！

2.胡蘿卜切條，鍋中燒水焯熟。

3.處理過(guò)的蝦入水焯熟變色，因?yàn)槲业拇壕砥べI(mǎi)的比較小，所以把蝦從中一分為二了。

4.碗內(nèi)敲入兩顆雞蛋，打散并放一點(diǎn)點(diǎn)鹽。平底鍋開(kāi)中火，刷薄薄一層油，將雞蛋攤成蛋餅后取出切成細(xì)絲備用。

5.生菜洗凈，至此春卷內(nèi)要包的材料都準(zhǔn)備齊全啦！

6.取一張春卷皮，這個(gè)春卷皮的材料感覺(jué)很神奇啊，干的時(shí)候有一點(diǎn)像一張張的綠豆粉皮，但是用水一泡就很快變軟。

7.將泡好的春卷皮取出，大概就是這個(gè)樣子，切記不要泡的太久，不然餅皮會(huì)很容易爛掉。

8.將春卷皮平鋪在干凈的案板或盤(pán)子上，按照你喜歡的順序?qū)⑴洳虽佋谥虚g。我之前養(yǎng)的薄荷還沒(méi)死哈哈哈哈哈哈所以也放了一片葉子在里面！

9.最后將餅皮卷起即可。卷餅皮的方法大家參考你們吃北京烤鴨的方法就行，只要包緊就可以！包的時(shí)候注意要快，當(dāng)餅皮沒(méi)有水分的時(shí)候就會(huì)有很大的粘性，如果造型還沒(méi)整好就粘到一起了你就沾點(diǎn)水在上面就很容易分開(kāi)啦！?。?/p>

我直接賠了網(wǎng)上買(mǎi)的甜辣醬，炒雞好吃！??！