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-冷鹵溏心蛋-
用料 主料：雞蛋8個(gè) 輔料：鹵水料1包 做法 1.鹵水料：醬油:味啉:水＝1:1:3 ，紅茶包1包 ，鹵味包1包 ，八角1顆， 香葉3片， 花椒5粒， 干辣椒5個(gè)，蔥2段，姜2片。將鹵水所有原料混合，煮開5min后放涼（茶包鹵包可以取出）
3.將水煮開至滾動(dòng)（可以加少量醋，防止蛋殼裂開） 4.小心用漏勺將雞蛋放入，立刻計(jì)時(shí)，并且要不斷小心地?cái)嚢铦L水中的雞蛋（使其受熱均勻）
6.過30s－1min冰水浴后開始剝雞蛋殼，并放入鹵水中冷藏過夜即可食用  1.每家鍋和電爐都不一樣，所以一開始建議犧牲兩顆蛋作為試驗(yàn)品：一個(gè)煮5min，另一個(gè)煮7min。煮好后過冰水浴，切開來看看蛋黃凝結(jié)情況來決定是第幾分鐘最理想。妞家的廚具煮5min，蛋白并沒有完全凝固，蛋黃更是完全液體，7min煮出來正好。如果你家的鍋5min煮出來正好就ok，如果太稀同時(shí)7min蛋黃又基本完全凝固，那么6min是最理想的 2.鹵水一定要放涼再開始鹵雞蛋，這樣子的效果最好；鹵1天半味道最好，鹵至第二天，蛋黃開始有些上色，第三天最好就要全部吃掉了 3.如果不想吃太冷的溏心蛋，那可以在做面條的時(shí)候最后30秒丟進(jìn)去，這樣出來的溏心蛋被加熱了同時(shí)蛋黃還是溏心的
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