湯料豬棒骨3.5千克，老母雞1.5干克，潔凈的豬肉皮1干克。 香料 八角80克，花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山奈各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香葉25克。

調(diào)料 大蔥600克，姜、鹽各400克，白酒100克，花雕酒1瓶，雞精40克

味精、雞粉各50克，冰糖色80克，紅曲米水350克。

熬制1.將香料拍破或切成小塊，用開水浸泡30分鐘，撈出包成香料包，放入沸水中，大火燒開，改小火煮5分鐘，取出控水。2.豬棒骨錘成段；老母雞和肉皮改成大塊，別離放入清水中浸泡1小時(泡出血水)，撈出放入冷水鍋中煮開，去掉血沫，撈出放入不銹鋼桶中，參加35干克清水，下入拍碎的大蔥、姜塊，大火燒開，改小火漸漸熬至成湯(約剩湯汁25千克)，離火過濾放入剩下的調(diào)料和香料，大火燒開，調(diào)小火熬30分鐘，即成醬湯。

重點1.肉豆蔻、草果這么的塊狀香料一定要用刀拍破，這么才干非常好地發(fā)出香味。2.醬湯中不可以參加醬油和老抽，避免醬湯越熬越黑。3.醬湯醬制過一些質(zhì)料后，香味逐步會變淡，因而每隔三天，就要替換一次青料包