魚紋理十分清晰，橙紅色的三文魚在廚師的刀下更加令人垂涎三尺，配以芥末醬油，入口新鮮細(xì)膩。

厚切三文魚的色澤鮮艷，看起來就充滿了很有食欲，厚實的一整片入口，口感豐富。

金槍魚有了這“靠譜”的厚度，看上去真是格外肥美，蘸料和芥末入口混嚼，新鮮的味道多了好些層次。

做壽司捏飯團(tuán)、點水、放芥末，一整套“招式”一氣呵成。芥末要放到飯團(tuán)里

這個壽司拼盤有個非常文藝的名字“竹”，各色各樣的口味，一次性讓味蕾無限滿足。

▽鵝肝壽司

鵝肝壽司

燒得尚好的鵝肝，包裹著香糯的米飯，豐腴中帶有一絲肥美的鵝肝質(zhì)地細(xì)膩絲滑，入口即化。

▽豚平燒

一刀一道慢慢切開，就可以看到雞蛋皮里面脆脆的包菜絲和豬肉，飽滿外溢；吃起來酸酸甜甜有蛋皮的清香。

▽烤牛油果

牛油果富含不飽和脂肪酸，熱量很少，吃再多也不用怕胖！

跟雞蛋結(jié)合的烤牛油果，幻化出絕妙的口感和味道，怪不得是能躋身料理界的明星食材!真是叫人樂此不疲地享受這詭異又獨特的味道!

▽牛肉泡菜鍋

壽司的擺盤真的超級精致，吃一口滿滿的幸福感！

▽若生極上刺身拼盤

你會慢慢愛上那股最天然質(zhì)樸的新鮮味道和筋道質(zhì)感，三文魚控最愛厚切的三文魚蘸上芥末醬油，鮮、爽、咸三重口感齊上。

這個喃稍微均衡點，一半刺身一半壽司。如果你是一個懂得享受生活的人，你可以選這個。巴適妹兒是偏愛鵝肝，這個套餐來說就對胃口了。

三文魚、北極貝和甜蝦算比較常見的刺身，這份套餐中的三樣，就吃個都是現(xiàn)切。

神秘之處可能就是中間那個疊疊樂和蝴蝶卷。一顆一顆的點的時候，不妨告一哈這兩款可能在味道上嚇你一跳、或者造型上驚你一哈的款。

最齊全的一盤集合就是這個經(jīng)典套餐，這盤偏素，不管是握壽司還是軍艦，算是要啥子有啥子的一盤。

三文魚刺身怎么做好吃

三文魚刺身食客們都吃的不少，那么除了到日式的料理店去品嘗三文魚刺身以外，食客們能不能自己在家中進(jìn)行制作三文魚刺身呢，這道美食的操作難度是不是很高，成為了大家十分關(guān)注的話題，我們一起來看一下三文魚刺身的具體做法是怎么做吧：

原料：

三文魚300g、紫蘇葉一把、生抽15ml、芥末醬適量、醋少許、白糖少許、白開水少許。

做法：

1、冰鮮的三文魚半扇，拔去大刺。

2、將三文魚切成大塊諾干，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。

3、備用的三文魚去皮(切成大塊后好去皮，整扇的話比較考功夫，呵呵)。

4、將三文魚切成0.3-0.5cm左右薄厚的片。

5、取一深盤放入冰塊，上鋪保鮮膜。

6、洗凈的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長條魚片卷成花型。

7、紫蘇葉上碼入三文魚片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘。

8、這段時間調(diào)制佐料：用生抽、醋、白糖、白開水調(diào)成汁，根據(jù)個人口味放入芥末醬拌勻，過三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時卷裹紫蘇葉味道更佳。

吃刺身的最高境界就是追求新鮮現(xiàn)撈現(xiàn)做是極好的

最好上桌的時候還在動

像這樣

▼

這樣▼

這樣▼

還有這樣▼

更有生猛的“活蛙造”畫風(fēng)這樣▼

上了桌還在跳動的“活物”刺身料理你，敢嘗試嗎？活魚料理，在日本叫“活造”，學(xué)名叫“預(yù)制活物”，就是從魚缸里撈出活魚現(xiàn)切成刺身。做刺身活造的海鮮，通常是魚、蝦、魷魚等...

做活魚刺身，很考驗師傅的刀工，必須敏捷。因為吃的時候我們還能看到魚頭或魚尾在動，所以師傅在下刀時就必須精準(zhǔn)，既沒有把活魚殺死，同時又片下了魚肉做成刺身。整個過程不過20分鐘！與一般魚生不同，做活魚刺身不會先放血，因此師傅從魚缸撈起魚后，就要看準(zhǔn)魚頸下刀，再因魚的肌理來切。師傅須用手感應(yīng)魚會否掙扎，有一定危險，加上魚肌肉會收縮，較難切得又薄又均勻。再者，師傅切的時候還要避開血管，以免令魚肉呈現(xiàn)瘀紅色，影響食味與賣相，這都是些非常高難的技術(shù)活。

然而品嘗到時，入口的立魚肉爽口帶嚼勁，每一口魚肉都真切地告訴食客魚肉的新鮮度。假若吃完魚肉，魚頭、魚身還可以拿去做豆腐味增湯，那叫一個鮮吶。不知道大家吃刺身的時候有沒有吃墊底的綠色葉子，那個是紫蘇葉，可以裹著魚生一起吃，味道非常香濃。

活魚料理一般只能吃到白身魚如石蚌、鱆紅魚等，因為其他顏色的魚必是大形魚如吞拿魚、三文魚等，很難自家飼養(yǎng)?；钤祀m然選擇較少，不過因為新鮮，也有不少人慕名而求。可是在中國，只有少數(shù)地方才可以吃到活魚料理，原因是成本高。雖然一般活魚都不是日本貨，多用本地活魚供應(yīng)。不過除了要特制魚缸外，同時要控制水溫、咸度和保持足夠氧氣，相比一般冰凍的魚生，費用要大得多。推薦：石蚌活造：整條石蚌由撈起切片到上碟都不過二十分鐘。薄切魚片晶瑩剔透，入口肉汁豐盈，魚味濃郁，帶嚼勁而無渣，鮮甜程度一般刺身不能及，魚尾上桌后還在擺動。日本漁民出海捕魚時因沒有太多的爐具就直接吃生魚吃后覺得味道鮮甜可口于是這種吃法被發(fā)揚光大吃刺身的習(xí)慣才慢慢形成另外我還為愛吃的你們找到這個：吃刺身的基本禮儀▼在日本，刺身料理絕對屬于高檔餐飲。由入店、點菜、用餐、配酒到完事，禮儀與習(xí)慣一籮筐。熟讀以下十大基本禮儀，保證你到高級刺身料理餐廳不但不會出丑，反而可以艷壓群芳！

1、專業(yè)壽司吧。日本人吃刺身一定會去壽司吧。日本人叫壽司吧omakase，在那里除了可以看師傅切魚生的真人表演外，還能得到師傅的特別照顧，比如可以嘗到師傅的私人珍藏。2、一定會喝紅茶。講究的刺身店，一進(jìn)門就會為客人端上一杯紅茶，而不是綠茶或大麥茶。因為紅茶的茶香余韻沒有綠茶長，因此吃刺身喝紅茶不會影響到魚本身的味道。3、先吃白身魚。如果在壽司吧，一般由師傅決定就餐的順序。他會按味道由淡到濃上桌。一般是先吃清淡的白身魚，然后是鮮甜的貝類、水產(chǎn)，最后才是濃味的赤身魚或油脂較重的魚類。4、菊花與紫蘇的點綴。不少刺身會加上一朵菊花或紫蘇，除了好看，原來也為了讓客人把花瓣拈出來，加入醬油中，這樣醬油就有淡淡的花香。5、拼盤由前夾起。刺身拼盤按口味的淡到濃排列，一般價格偏高的刺身會放在比較靠后的位置，吃的時候由前開始，吃完一款才換另一款。6、夾著芥末蘸醬油。吃刺身其實是不能把芥末放到醬油里攪拌的，把芥末放在刺身上面，再把刺身向內(nèi)對折，用沒芥末的一面蘸醬油才是標(biāo)準(zhǔn)的。7、 蘸醬只需白豉油。在高級日本料理店，日本人會蘸白豉油與刺身一起食用——其實就是清酒加豉油，這樣能把刺身的鮮味發(fā)揮到極致。8、時令配菜也可以混合刺身吃。刺身一般會配上蘿卜絲、海草等，日本人稱為「妻」（tsuma）。這些配菜會按時令改變，夏天多用海葡萄、水前寺紫菜，可以包在刺身里，去除魚生的腥味，令口感更清爽。9、酸姜去味。如果濃郁的魚腥味還在口腔不散，連喝清酒也去不了，日本人就會吃一片酸姜去魚腥味，效果很不錯。10、吃完筷子入套。與西餐一樣，品嘗了一頓豐富的刺身料理，日本人會把筷子放回紙?zhí)字?，再橫放于餐桌上表示用餐完成。

曾經(jīng)，我一直好奇

師傅把刺身切出不同形態(tài)

是為了好看嗎？

答案是這樣的

▼

刺身切割有幾個專業(yè)術(shù)語：角造、厚造、薄造。有時師傅切成長方形的厚造，有時就是薄如蟬翼、如花一樣散開的薄造，也有吃過如骰子一樣的角造，不明所以還以為是為了好看，其實，不同肌理的魚，必須配合不同的切割技巧，才可以把口感呈現(xiàn)出來，例如油甘魚、目魚等一類質(zhì)感較腍的魚，必須配合厚切，才可以保持刺身的完整，反之配合薄切，一挾起來刺身就散了；又如鰈魚、鯛魚等白身魚，由于肉質(zhì)較韌，為了方便咀嚼，薄切便最常見；而角造則多用于大型魚類上，例如劍魚、鰹魚及吞拿魚等。有時，就算是同一條魚，師傅也會按不同部位，配合不同的切法。以吞拿魚為例，靠近魚脊的刺身，用角切才能體現(xiàn)結(jié)實的口惑；而柔軟的厚切，口感充實又顯得完整；拿來作薄切的，便有入口即溶的效果。角造：以一厘方為原則，約3mmx 3mm大小，先切成條形，再用“直刀”方法處理，就是刀鋒由上而下一刀切下去。厚造：用“削刀”切厚造，由近刀刃位置下刀，邊向下拉刀，完美得可以令角造刺身挺而不倒。薄造：用“拖刀”切薄造，就是由近刀尾位置落刀，邊用刀斜向后拖到刀尖，用盡刀鋒來切，才可以切出最薄的刺身片。

為大家科普了這么多

還是希望你們?nèi)ビH口嘗一嘗

只為那一口鮮活

說起刺身，總會讓人想到生魚片，食材本身最原始的一面。

深海魚或冷水域中的魚類，是最受歡迎的刺身原料。比如三文魚（鮭魚）、金槍魚（鮪魚）、鯛魚等等，口感細(xì)膩豐富。

刺身一般使用原始食材，直接切片食用。品的是食材本身的風(fēng)味以及醬油或者其他佐料所調(diào)動的風(fēng)味。

三文魚，金槍魚，都是最常見的刺身原材料，而金槍魚也是最地道的最受認(rèn)可的刺身原材料。金槍魚也有藍(lán)鰭、黃鰭，國內(nèi)吃的一般為藍(lán)鰭偏多。

金槍魚刺身，可以說是最有檔次的刺身了，也是典型的代表，不同的部位也有不同的微妙的口感。

但你知道，其實刺身也并非全是生肉嗎？刺身雖然是生魚片的代名詞，有些刺身，外表和口感是生的，但實際上，確是熟的。

因為這些食材從深海再到餐桌，這個過程對于新鮮來說，太漫長，所以為了保證食材的新鮮，會采用：用水煮熟，迅速冷卻到負(fù)30°以下的方法，以確保食材的干凈無污染。需要食用時，再解凍制作。

而這類型處理方法的刺身，為了能讓食用者感受凜冽的原始感，會用冰塊冰鎮(zhèn)刺身。

刺身這類型的料理，不同的食肆，價格相差的也很大。

主要原因，除了食材的不同以及其本身的價值；

還有人工費用，除了特定的刀具，一個有經(jīng)驗的師傅，也是很重要的，對食材不同部位的處理方式以及擺盤，都是需要功底的；只要你自己親身體驗過處理深海魚刺身，你就會明白價值所在；

最重要的還是食肆的文化。

不知道你有沒有出現(xiàn)這樣的尷尬境遇，買了塊三文魚想給家人切盤三文魚刺身。結(jié)果不小心切成一盤三文魚”刺客“?。ɡ硐牒茇S滿，現(xiàn)實很骨感）

吃盤精致的三文魚刺身，操練起來吧?。ㄈ聂~切法）

購買的三文魚塊可能是不同的三文魚部位，那么切魚片的刀法自然也不同，背部的相對比較堅實，可“上下”垂直切下，魚腹肉則相對綿軟，刀要傾斜地切入，采取“前后”拉刀法。并且，最好一氣呵成，一刀切下！

刺身厚度影響口感：

刺身的厚度，影響口感，適當(dāng)?shù)暮穸炔拍艹浞质刽~肉的鮮美完美釋放，你想大快朵頤？（直接吃塊吧?。?/p>

要入口綿糯的口感，可充分在口齒間交繞。建議切魚片的厚度約5毫米（兩個一元硬幣那么厚），醇厚而不膩！

新鮮上桌，加冰更爽

新鮮的刺身裝盤時，最好用碎冰墊底，冰涼的感覺讓魚肉的口感更加緊致和冰爽！

別忘記蘸料，蘸料還是我們傳統(tǒng)的日本萬字醬油加日本青芥辣，如果沒有萬字醬油用生抽代替也行。最后在滴幾滴檸檬汁，哇塞，超爽！

吃海膽可是大口大口滑進(jìn)喉嚨的，新鮮肥美，原汁原味；甜蝦個頭頗大，黏黏糯糯的口感，我一個可以獨占全部！

活海參薄切 光看造型已經(jīng)賞心悅目，選用大連活海參，先抽筋后切片，海參片薄得透亮，生吃口感爽脆，涮鍋提出了鮮香感~

澳洲雪花牛肉姿造 最最最期待這份牛肉姿造，將澳洲和牛片成芭比的裙擺，一po票圈就收到不少like！看我先跟她打完招呼才開吃，夠憐香惜玉了吧~

牛肉一刷就熟，厚實的質(zhì)感加上原汁原味的牛肉香，必須打滿分~

經(jīng)過湯鍋的洗禮，鮑魚的個頭一點都沒收縮變小，貨真價實！彈牙的嚼感，一咬就爆汁！

活體松香菇 所謂“活體”，其實是這份香菇還在生長，等到吃的時候才剪下來，靠著鮮活的體質(zhì)，香菇一涮就菇香四溢，不過我更喜歡剪菇的樂趣~

現(xiàn)在最流行的火焰系列必須有

火炙壽司對食材要求好高

新鮮才能經(jīng)得起高溫考驗！

師傅把火候控制在最合適的溫度！

一船帶有溫度的壽司駕到動圖

手掌辣么大的新西蘭黑金鮑魚！原只帶殼的時候足足一斤重！通常黑金鮑生長到這樣的尺寸大概需要10年時間！

實實在在的整只黑金鮑魚切片！

黑金鮑是新西蘭獨有的稀有原生態(tài)海珍品，純野生、零污染！表面形成的黑膜富含獨特的鮑靈素、鮑魚多糖，這兩種成分具有防癌、抑制腫瘤生長的獨特功效。而且黑金鮑含有豐富的多元不飽和脂肪酸、維他命A、E、B12和硒、鋅、碘、鎂等礦物質(zhì)，可增強免疫力、降低膽固醇、保護(hù)心腦血管，還有改善視力的功效！