■本報(bào)記者 張思瑋

煎中藥？好難！

這通常是很多人尤其是年輕人給出的回答。也正因此，很多人寧愿開(kāi)中成藥也不愿意開(kāi)草藥。“其實(shí)，還是煎藥的藥效好，而且最好是自己煎。”北京協(xié)和醫(yī)院中醫(yī)科主治醫(yī)師劉奕認(rèn)為，煎中藥其實(shí)不難，可以簡(jiǎn)單地歸納為兩個(gè)步驟：泡藥與煎藥。

砂鍋煎煮效果好

不過(guò)，想煎煮中藥首先必須挑選合適的鍋。“砂鍋絕對(duì)是不二選擇，因?yàn)樗哂行再|(zhì)穩(wěn)定，不容易與藥物起化學(xué)反應(yīng)，而且傳熱慢、受熱勻，不容易糊鍋等特性?！眲⑥日f(shuō)，如果實(shí)在沒(méi)有砂鍋的話，還可以選擇搪瓷鍋和不銹鋼鍋，但相比砂鍋，這兩種鍋傳熱快，易糊鍋。

那么，接下來(lái)便是選擇什么水、多少水量的問(wèn)題了。相比古人非要使用米泔水、甘瀾水、潦水、麻沸湯等，劉奕倒覺(jué)得用普通的自來(lái)水就可以。而對(duì)于水量的選擇，通常中藥材煎煮說(shuō)明中都會(huì)強(qiáng)調(diào)“水要超過(guò)藥物表面3~5厘米”。這一說(shuō)明足以讓人抓狂，因?yàn)楹芏嘀兴幉亩紩?huì)隨著水的加入，慢慢漂浮起來(lái)，幾乎在自然狀態(tài)下不可能做到“水超過(guò)藥物表面3~5厘米”。

劉奕告訴記者一個(gè)好辦法：學(xué)會(huì)運(yùn)用逆向思維，第一次放藥時(shí)記住藥物距鍋沿有多少厘米，放水后減少3~5厘米就行了。第二煎再放水時(shí)，藥已經(jīng)濕了，吸水率下降，只要減少1~2厘米就行了。比如，生藥放入鍋中，藥距離鍋沿10厘米，加水至距離鍋沿6厘米就行，第二煎時(shí)，第一煎的藥汁已潷出，濕藥距離鍋沿9厘米，加水至距離鍋沿7厘米即可。

至于泡藥需要多久，劉奕表示，要視情況而定?；?、葉、全草泡的時(shí)間就短些，根、莖、果實(shí)，泡的時(shí)間就長(zhǎng)些，一個(gè)最基本的原則就是把藥泡透即可，當(dāng)然也不能太長(zhǎng)時(shí)間，比如泡2~3天，把藥都泡爛了。熬藥的時(shí)候，使用天然氣、電磁爐等都行，但一般沒(méi)聽(tīng)說(shuō)用微波爐和烤箱的，通常是大火煮開(kāi)，小火慢熬，“煎煮兩次即可，千萬(wàn)不能為了節(jié)省藥物，煎煮次數(shù)過(guò)多，中藥材的成分析出反倒不理想?！?/p>

這就又帶來(lái)新的問(wèn)題，到底煎藥用多長(zhǎng)時(shí)間呢？劉奕說(shuō)，一般情況下，煎煮20~30分鐘即可；治感冒的解表藥煎煮時(shí)間短，約10~15分鐘；而補(bǔ)益的中藥、金石貝殼類(lèi)中藥有效成分不容易煎出，煎煮時(shí)間久些，可以煎40分鐘~1小時(shí)。

特殊入藥法須牢記

采訪中，劉奕特意解釋了一些中藥煎煮的特殊入藥法——

先煎：礦物質(zhì)、貝殼類(lèi)有效成分不容易煎出，可先于其他藥煎30分鐘，再入其他藥；附子、烏頭等久煎后可以去其毒性，應(yīng)先煎30分鐘~1小時(shí)。

后下：有效成分容易揮發(fā)或破壞的藥物，如薄荷、豆蔻、大黃宜后下，即在臨出鍋前5~10分鐘入藥即可，至于第一煎還是第二煎出鍋前入藥，不同說(shuō)明中規(guī)定不同。

包煎：蒲黃、海金沙質(zhì)地過(guò)輕，車(chē)前子、葶藶子易糊鍋，辛夷、旋復(fù)花有毛對(duì)咽喉有刺激，入藥時(shí)應(yīng)將這些中藥用布包裹后與其他藥放在一起煎煮即可。

另煎：人參等貴重藥，另煎2~3個(gè)小時(shí)，再將藥汁兌入或單飲，以免有效成分被其他藥渣吸附，造成浪費(fèi)。

烊化：膠類(lèi)物質(zhì)如阿膠等需要烊化。以阿膠為例：先把阿膠打碎，放入熱水，理想狀態(tài)下是隔水蒸，并不停攪拌使之變?yōu)橐簯B(tài)，單服或兌藥汁服都行。不過(guò)，隨著微波爐的普及，烊化更簡(jiǎn)單了，阿膠加入水后用微波爐加熱并攪拌至液態(tài)即可。

沖服：粉類(lèi)的物質(zhì)可以用水或藥汁沖服，如川貝粉、三七粉、琥珀粉、芒硝粉。

最后煎煮完中藥后，就需要用“箅子”將藥汁潷出，潷藥時(shí)注意先把箅子用藥汁蘸濕，以利于潷藥。通常兩次煎煮后的藥汁混合分2~3份，每次1份，每日2~3次。剩余的藥物用容器置于冰箱冷藏室保存，再飲用時(shí)，用微波爐加熱或熱水泡皆可。若放置時(shí)間較長(zhǎng)或經(jīng)過(guò)冷凍的中藥則需要再加熱至沸騰后飲用。

“只要掌握了科學(xué)的中藥煎煮方法，再加上有足夠的時(shí)間，每個(gè)人都可以自己煎煮中藥?！眲⑥日f(shuō)。