魚肉味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且100g魚肉所含脂肪不足2g，是高蛋白低脂肪食物的最佳選擇，夏季是吃魚的好季節(jié)，但是你真的會選新鮮健康的好魚嗎？水產專家提醒：以下幾種魚就算再便宜也不能買。

1. 魚眼塌陷、魚鰓發(fā)灰

選購“冰鮮魚”的時候，首先要觀察魚的眼睛和鰓。新鮮的魚眼球飽滿，角膜清亮透明，鰓絲清晰，呈鮮紅色。

如果是不新鮮的魚，眼球就會渾濁，眼角膜有皺褶，眼內發(fā)紅，魚鰓變暗，呈灰紅、灰紫色。

腐敗的魚眼球塌陷或干癟，角膜有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

2. 魚肉過紅、過白

由于品種不同，魚類本來就有像金槍魚這種“紅肉魚”以及草魚這種“白肉魚”之分。

但是，如果魚的顏色過于鮮紅或呈現(xiàn)亮白色，很有可能就是染色劑的“功勞”。

3. 個頭太大、太小的

魚的個頭與其口感和安全性直接相關。太小，魚尚未長大成熟，肉質過于綿細，魚刺也會非常多、密；太大，魚的壽命太老，肉質粗糙，口感發(fā)柴，體內也可能積聚一些有害的物質。

因此，買魚最好選個頭“八分大”左右的，例如，草魚4-5斤，鯉魚、武昌魚1斤半、鯽魚0.5-1斤為宜。

4. 魚肉松軟的凍魚

水產商指出，有一些個體比較大的魚，很少人會一整條買，特別是深海魚，出水后不久就會死亡。因此廠商會選擇冷凍、切割的方法，便于運輸和銷售。

不過，這樣的魚會經過多次解凍，魚肉變得非常松散，而且在反復解凍的過程中，魚肉很容易產生細菌繁殖，使魚肉變質。

5. 水箱內水顏色不對

在超市購買活魚時，要看看水箱中的水色。

如果水色呈深綠色或藍色，可能是藻類過多。說明很久沒有換水和清洗水箱了，這將直接影響魚的健康。

水色清、水更換頻繁的水箱中的魚，一般會更鮮活。

6. 魚肉氣味異常的

通過氣味判斷魚是否新鮮，可以聞一聞魚鰓：

新鮮魚鰓應該有海魚的咸腥味或者淡水魚的土腥味，沒有異常臭味。同時，魚鰓的顏色應該是鮮紅色，鰓絲清晰。

不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。

吃魚的2個小竅門

1. 盡量蒸著吃

在所有烹飪方式中，蒸是最健康的，因為烹飪溫度低，而且用油少，可以很好鎖住魚肉中絕大部分營養(yǎng)。

煮或燉，魚中的一部分營養(yǎng)可能會流失到湯水中。

雖然烤魚可口，但是燒烤用油量大，讓魚低脂的特點完全被破壞，而且容易產生有毒物質。

2. 腌制過的不吃

在腌制或干制的過程中，其中的蛋白質可能會發(fā)生分解，產生亞硝胺，存在一定的致癌風險。

中老年人可以一周吃一兩次魚，有條件的可選擇海魚，對健康非常有幫助！