在過去的2016年里，休閑食品行業(yè)市場(chǎng)呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，產(chǎn)品品類越來越豐富，并開始由低端向高端化發(fā)展。從洽洽食品、好想你等龍頭企業(yè)情況來看，2016年休閑食品領(lǐng)域的大部分企業(yè)營(yíng)業(yè)額、凈利潤(rùn)均為正增長(zhǎng)，成為了體現(xiàn)消費(fèi)市場(chǎng)變化的晴雨表。

面對(duì)錯(cuò)綜復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，食品行業(yè)出現(xiàn)了明顯的消費(fèi)升級(jí)與渠道變化。如今，在行業(yè)變革的重要發(fā)展階段中，休閑食品行業(yè)又有哪些亮點(diǎn)呈現(xiàn)呢？

從2016年各企業(yè)的表現(xiàn)來看，之所以多數(shù)企業(yè)實(shí)現(xiàn)了營(yíng)業(yè)收入、凈利潤(rùn)的正向增長(zhǎng)，主要有以下幾個(gè)方面的利向驅(qū)動(dòng)。

傳統(tǒng)品類“失寵”，增長(zhǎng)乏力。從休閑食品上市公司的業(yè)績(jī)表現(xiàn)來看，傳統(tǒng)品類近幾年的整體發(fā)展?fàn)顩r都不太順。洽洽食品的國(guó)葵產(chǎn)品停滯，2016年僅增長(zhǎng)1.99%；蠟筆小新和親親這兩家上市公司的核心業(yè)務(wù)果凍也頗為不利，近兩年由于明膠事件的影響，造成整個(gè)品類持續(xù)處于下滑狀態(tài)，尤其蠟筆小新的業(yè)績(jī)從高峰期的18億元腰斬至目前的9億多元。

其他如糖果、巧克力、牛肉干、薯片、膨化等則表現(xiàn)不佳，如天喔集團(tuán)2016年肉制品的銷售額就比上年有所下滑，洽洽喀吱脆薯片2016年的增長(zhǎng)僅為3.82%，另外達(dá)利園的薯類食品2016年的增長(zhǎng)也只有5.4%。

新品類層出不窮且表現(xiàn)亮眼。曾經(jīng)不起眼的小品類成為了休閑食品行業(yè)的熱點(diǎn)，如好想你旗下百草味推出的“紅棗夾核桃”銷量全網(wǎng)第一，成為了一個(gè)網(wǎng)紅爆品，其后推出的“抱抱果”和“仁仁果”表現(xiàn)也不錯(cuò)；海欣食品著重推出海洋休閑食品，如年蟹柳、魚豆腐、蟹黃卷、魚板燒、溜溜蝦球、寶寶蝦糕等，2016年的增長(zhǎng)率高達(dá)55.3%，同時(shí)帶動(dòng)了其他企業(yè)也推出此類產(chǎn)品。

另外，還有雞鴨等禽類鹵味休閑食品也在快速成長(zhǎng)，以絕味食品為例，2016年銷售額達(dá)到32.7億元，近三年來的復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到13.3%。

短保產(chǎn)品主流化。健康意識(shí)與消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)短保質(zhì)期產(chǎn)品成為消費(fèi)主流，新鮮度、好口感及便利性成為短保休閑食品的突出賣點(diǎn)，這尤其在烘焙食品領(lǐng)域表現(xiàn)突出。桃李面包2016年的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)高達(dá)近30%，其奶棒、醇熟等明星產(chǎn)品繼續(xù)獲得穩(wěn)步增長(zhǎng)，焙軟吐司等新品呈現(xiàn)較高速增長(zhǎng)。

另外，如達(dá)利園推出90天的短保產(chǎn)品“菓真”面包，迎合手撕面包、果肉等糕點(diǎn)行業(yè)消費(fèi)熱點(diǎn)，選材和工藝均屬于市場(chǎng)上的高端產(chǎn)品，主打的蔓越莓口味用獨(dú)特的口感獲得了消費(fèi)者的追捧，推出首年即實(shí)現(xiàn)了億元的銷售額。

味覺體驗(yàn)更為豐富。從目前的狀況來看，單一口味的休閑食品普遍發(fā)展不佳，而復(fù)合化、多樣化的口感體驗(yàn)則更受青睞。以洽洽食品為例，其焦糖和山核桃瓜子在市場(chǎng)投放一年以來，獲得了很好的市場(chǎng)認(rèn)可度；有友食品在經(jīng)歷了幾年的沉寂之后，于2016年9月推出椒香鳳爪和酸菜鳳爪等新產(chǎn)品，市場(chǎng)反響較好，2016年合計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售收入2646.41萬元，從而推動(dòng)其整體收入實(shí)現(xiàn)了10%的增長(zhǎng)。

散裝化成為主流。散裝產(chǎn)品之所以贏得消費(fèi)者的青睞，就是因?yàn)槠贩N豐富，規(guī)格眾多，口味眾多，而數(shù)量又可以隨意選取，可以用最少的代價(jià)品嘗到最多的產(chǎn)品，這就極大地刺激了消費(fèi)者的購(gòu)物熱情。

來伊份能夠成為休閑食品零食連鎖第一股，正是因?yàn)槠鋭?chuàng)新發(fā)展了散裝的消費(fèi)方式，滿足了消費(fèi)者對(duì)休閑食品的多元化需求。另據(jù)鹽津鋪?zhàn)幽陥?bào)資料顯示，其在建立全品類產(chǎn)品體系的同時(shí)著力發(fā)展小量散稱包裝產(chǎn)品，以齊備的產(chǎn)品種類滿足消費(fèi)者單次柜臺(tái)購(gòu)物對(duì)品種和口味多樣化的采購(gòu)需求，完成一站式產(chǎn)品采購(gòu)，從而有利于公司擴(kuò)大相應(yīng)品類的銷售及推廣新產(chǎn)品，以及有利于終端消費(fèi)平臺(tái)進(jìn)行品牌管理，實(shí)現(xiàn)單位面積效益最大化。

平臺(tái)化漸成熱潮。由于小品類休閑食品種類繁多、消費(fèi)需求多樣化，只有通過平臺(tái)才能夠得以滿足。因此，線下以來伊份、良品鋪?zhàn)訛榇淼倪B鎖專賣店平臺(tái)為消費(fèi)者帶來了眾多的產(chǎn)品組合，線上以三只松鼠、百草味為代表的平臺(tái)也整合了諸多產(chǎn)品，推動(dòng)了整個(gè)休閑食品行業(yè)的消費(fèi)熱潮。

隨著市場(chǎng)的火爆，國(guó)內(nèi)休閑食品市場(chǎng)逐步從“價(jià)格戰(zhàn)”惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。消費(fèi)升級(jí)已成為行業(yè)共識(shí)，O2O、電商平臺(tái)等趨勢(shì)，讓企業(yè)營(yíng)收和利潤(rùn)規(guī)模有進(jìn)一步提升的空間，資本力量更是不容小覷。

消費(fèi)升級(jí)助推。果凍產(chǎn)品的下滑，堅(jiān)果產(chǎn)品的熱潮，短保烘焙產(chǎn)品的發(fā)展，海洋休閑食品的崛起，這些現(xiàn)象背后其實(shí)都是消費(fèi)升級(jí)在影響。總體來看，消費(fèi)者對(duì)于具有健康屬性的產(chǎn)品更為青睞，在保證產(chǎn)品口味的前提下，能夠提升產(chǎn)品的價(jià)值感。

廣東嘉士利集團(tuán)有限公司2016年銷售收入增長(zhǎng)9.9%，其中夾心餅干的收入增長(zhǎng)高達(dá)22.3%（2014年和2015年增長(zhǎng)更是分別達(dá)到137.2%和51.87%），銷售額達(dá)到2.34億元，其關(guān)鍵原因就在于加入水果元素給消費(fèi)者帶來的健康和美味價(jià)值，順應(yīng)了健康的消費(fèi)趨勢(shì)和多樣化的需求。

電商平臺(tái)拉動(dòng)。電商平臺(tái)的發(fā)展，給了休閑食品更大的推動(dòng)力，以百草味為例，2016年?duì)I業(yè)收入23億元，同比增長(zhǎng) 90%以上，而三只松鼠在2014年、2015年及2016年分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入9.24億元、20.43億元、44.23億元，連續(xù)三年位居天貓商城“零食/堅(jiān)果/特產(chǎn)”主營(yíng)類目成交額的第一位。在電商平臺(tái)的推動(dòng)下，更多創(chuàng)新的產(chǎn)品、更注重消費(fèi)體驗(yàn)的產(chǎn)品層出不窮，為休閑食品注入了更多時(shí)尚和創(chuàng)新的元素，刺激了消費(fèi)。

產(chǎn)業(yè)鏈延伸。不少新興的休閑食品企業(yè)都是源于企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈上所進(jìn)行的延伸，比如海欣食品推出的海洋休閑食品，就是從速凍魚糜制品延伸到休閑食品行業(yè)。而蠟筆小新也從果凍行業(yè)進(jìn)入到海洋休閑食品領(lǐng)域，不斷地豐富著行業(yè)的品類。

另外如肉制品企業(yè)龍大肉食也在進(jìn)入休閑食品領(lǐng)域，加大熟食休閑類產(chǎn)品的產(chǎn)能布局，實(shí)現(xiàn)品牌定位轉(zhuǎn)型，通過不斷引進(jìn)新的產(chǎn)品，將休閑類產(chǎn)品做強(qiáng)做大。

渠道持續(xù)滲透。產(chǎn)品火一時(shí)并不難，難的是能夠持續(xù)火，這就考驗(yàn)著企業(yè)的系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)能力，其中的關(guān)鍵就是對(duì)渠道進(jìn)行深入拓展。桃李面包近幾年之所以能夠持續(xù)快速發(fā)展，就與其不斷對(duì)渠道深入拓展有關(guān)，2016年桃李面包在東北、西北、西南等市場(chǎng)不斷加大投入，繼續(xù)加快銷售網(wǎng)絡(luò)細(xì)化和下移工作，進(jìn)一步開拓細(xì)分消費(fèi)市場(chǎng)和銷售渠道，挖掘市場(chǎng)潛力，引導(dǎo)新的消費(fèi)需求，鞏固和擴(kuò)大產(chǎn)品市場(chǎng)占有率，在東北、華北、華東、西南、西北、華南等15個(gè)中心城市及周邊地區(qū)建立起15萬多個(gè)零售終端。

資本力量推動(dòng)。好想你收購(gòu)百草味、來伊份、周黑鴨、絕味、有友食品等企業(yè)上市，這些資本運(yùn)作都在推動(dòng)著休閑食品企業(yè)的快速發(fā)展：一方面，通過資金的放大，為這些企業(yè)提供了強(qiáng)勁的發(fā)展后勁；另一方面，上市又能夠規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，推動(dòng)企業(yè)的良性發(fā)展，并且還能夠進(jìn)一步擴(kuò)展產(chǎn)品品種，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，提升整體營(yíng)運(yùn)能力，改善經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

從整體來看，隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化率和人均可支配收入的不斷提升，在整個(gè)食品飲料行業(yè)，休閑食品的景氣度較好，過去五年休閑食品零售市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增速在12%左右。同時(shí)，越來越多的休閑食品企業(yè)成功上市，借助資本的力量越做越大，未來有望出現(xiàn)新的高增長(zhǎng)品類和新的玩法。